Masa Madre SIN GLUTEN 350 gr

Se presenta en forma de polvo de color crema. En su elaboración se utiliza arroz orgánico molido con un cultivo de levadura natural que se refresca diariamente, en un proceso totalmente exento de gluten, y que aporta al pan una riqueza nutricional y un sabor excelente.

DAYELET MASA MADRE SIN GLUTEN aporta acidez a la masa y resalta el sabor a pan casero. También prolonga la conservación del pan terminado. Para su dosificación directa junto con la harina, se usa en dosis del 5 al 10 % sobre ésta. En su adecuada proporción, aporta al pan un aspecto más rústico y artesano.

Su resultado final es la mejora de la textura y del sabor del pan. El acabado de la pieza es excelente y se nota como cruje, con una greña más bonita y un mayor volumen.

Así en diferentes dosis se puede aplicar, en el momento del

amasado directo, en toda clase de panes especiales, panecillos,  bollos, galletas y roscones “sin gluten”.

Si deseamos preparar un pie de masa madre fresca para añadirlo a nuestra receta habitual, procedemos de la siguiente forma: mezclar bien primero, una cantidad de DAYELET MASA MADRE SIN GLUTEN con la mitad de agua y un poco de levadura fresca.

Transcurridas unas horas de fermentación, añadimos un 10% de ésta primera mezcla con diez veces más de DAYELET HARINA SIN GLUTEN y aproximadamente el mismo peso de agua, después un poco de  sal y de nuevo la levadura fresca. Amasamos todo y dejamos reposar en un bol tapado.

Cuando haya doblado el volumen, puede añadirse ésta masa madre fresca a la receta que se quiera elaborar en proporciones que van del 10 al 20 %.

Sus panes y panecillos le parecerán de otro mundo.

Para regular el sabor de los panes pueden utilizarse los ácidos cítrico y láctico para dar acidez y las sales bicarbonato sódico y cloruro cálcico para quitarla.

Índice Glucémico  ALTO :  80.
Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g:
340 kcal/1424 kJ. Grasas: 3,2% de las cuales son saturadas: 0,15%. Hidratos de carbono: 69,4%, de los cuales son polioles: 0%, azúcares: 0%, almidones: 69,4%. Fibra alimentaria: 3,9%. Proteínas: 8,1%. Sal: 0%.