Layer Cake de Manzana y Caramelo

• Mezcla y tamiza los ingredientes secos (harina, canela, polvo de hornear y sal). Reserva
• Bate la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa que haya duplicado su volumen inicial.
• Añade los huevos (de uno en uno). Bate hasta integrarlos perfectamente.
• Incorpora el extracto de vainilla, la crema agria y el puré de manzana. Bate hasta incorporarlos en la crema.
• Seguidamente añade los ingredientes secos y la leche: lo haremos en diferentes tandas y alternándolos, hasta conseguir una masa suave y homogénea.
• Vierte la masa en el molde o moldes (dependiendo de si quieres hornearlos en uno solo o en varios moldes tipo layer cake).
• Molde al horno (precalentado a 170ºC) durante 50-55 minutos (en caso de hornear toda la masa en un molde) o 20-22 minutos (si decides dividir la masa en 4 moldes tipo layer cake).
• Retira el molde del horno, deja templar unos minutos y desmolda.
• Reserva sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente hasta tenerlos a perfectamente fríos.

Cómo preparar el glaseado de caramelo:

• Pon un cazo a fuego medio con la mantequilla hasta que se derrita por completo.
• Añade el azúcar moreno y la nata. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, añade la sal.
• Una vez que el caramelo rompa a hervir, déjalo 2-3 minutos más (sin dejar de batir con la ayuda de unas varillas).
• Retira el cazo del fuego, añade el extracto de vainilla y deja enfriar a temperatura ambiente hasta tenerlo completamente frio.
• Reserva un poco de crema de caramelo para luego decorar el contorno de la tarta.
• Vierte el caramelo en el bol de una batidora/amasadora y empieza a batir a velocidad baja-media mientras añades 2-3 cucharadas de azúcar glas.
• Seguidamente añade el resto de azúcar glas y bate a velocidad alta hasta obtener una crema con una textura firme (dependiendo de la textura que desees, puedes rectificarla añadiendo más azúcar glas o un poco de leche).
• Rellena una manga pastelera desechable provista de una boquilla redonda grande, con el glaseado de caramelo.
   

Montaje y decoración de la tarta de caramelo y manzana:

• Con la ayuda de un nivelador para bizcochos, corta 4 discos de bizcocho de unos 2,5 cm de grosor.
• Coloca el primer disco de bizcocho sobre el stand para tartas o base giratoria.
• Vierte una capa de glaseado de caramelo y alisa.
• Sobre la capa de glaseado, de nuevo coloca un disco de bizcocho y repite los mismos procesos hasta tener los 4 discos de bizcocho con sus 3 rellenos interiores.

• Con el mismo glaseado de caramelo, cubre con una fina capa el contorno y superficie de la tarta y alísala.
• Calienta un poco la crema de caramelo que habíamos reservado y viértela por la parte exterior de la superficie de la tarta, dejando que se deslice por las paredes del contorno.

• Cubre la superficie de tarta con 2-3 cucharadas de puré de manzana y termina de decorarla con nueces y gajos de manzanas.