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Cómo rellenar una tarta para cubrirla con fondat y que quede perfecta

20 May
Preparación

Hace unos años hice un curso con la diseñadora argentina de tartas Myriam Mollo y, entre las cosas que aprendí, hubo una técnica para rellenar tartas de fondant que he utilizado muchísimo.

Es una técnica muy sencilla, aunque hay que pillarle el truquillo... las primeras dos veces no me salió del todo bien, pero cuando le pillas el tranquillo es genial, porque con esta forma de rellenar tartas te aseguras de que nunca, nunca se te marcarán las capas de relleno y te quedará una tarta perfectamente forrada sin necesidad de poner encima de la tarta dos kilos de buttercream... además también te ahorrarás el alisado de la crema... ¿Merece la pena no?

¡Pues vamos con el paso a paso!

 

Cómo rellenar una tarta para cubrirla con fondant y que quede perfecta

 

Cuando horneemos el bizcocho es muy importante poner spray desmoldante en el molde para que el bizcocho se desmolde perfectamente y nos quede una costra sellada y sin migas.

cómo-rellenar-un-bizcocho-1

Cuando nuestro bizcocho esté completamente frío, si nos ha quedado algo de barriguita, la cortamos con un nivelador de tartas, ya que esta parte luego será la base y la queremos lo más recta posible ;)cómo rellenar una tarta para forrarla con fondant

Con un rotulador comestible marcamos una distancia de unos dos centímetros desde la base, y en el cuchillo hacemos también una marca que vaya desde la marca anterior a la superficie del bizcocho.

Haz cuatro marcas equidistantes de dos centímetros por los lados del bizcocho ... luego nos será útil...


cómo-rellenar-un-bizcocho-3

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Insertamos un cuchillo de sierra por la parte de arriba del bizcocho dejando un centímetro o centímetro y medio desde el borde y cortamos en forma de círculo alrededor del bizcocho sin llegar a la base. ¿Os acordáis de que antes hemos hecho una marca en el cuchillo? Pues era para esto, para tener una referencia de hasta dónde podíamos bajar el cuchillo.

Ahora que ya tenemos lista la parte de arriba nos vamos a los laterales del bizcocho...

cómo-rellenar-un-bizcocho
Introducimos el cuchillo por el lateral del bizcocho 2 cm por encima de la base (por la marca negra que marcamos antes con el rotulador comestible), aproximadamente hay que introducirlo hasta un poco más de la mitad del bizcocho, y movemos el cuchillo de izquierda a derecha para ir cortando el bizcocho por dentro.

Repetimos este proceso cuatro veces, por los distintos laterales del bizcocho, así conseguiremos despegar la miga con mayor facilidad.

Como rellenar un bizcocho para forrarlo con fondant

Esta es la parta más complicada y la más importante para que luego nos quede perfecto, así que hazla con mucho carino ;)

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Metemos el bizcocho en el molde en el que lo hayamos horneado y despegamos, con mucho cuidado, el centro del bizcocho...

Retiramos el centro del bizcocho y con un nivelador de tartas lo cortamos en dos o tres capas (la cantidad de capas que podamos cortar va a depender de la altura del bizcocho)

¿Veís? Nos ha quedado como una cajita de bizcocho :)

Como rellenar un bizcocho para forrarlo con fondant

como rellenar un bizcocho para cubrir una tarta de fondant

Ahora bañamos la base y las paredes del bizcocho con almíbar y rellenamos de nuestro relleno favorito.

Cogemos una de las capas que teníamos reservadas y la ponemos sobre el relleno anterior, presionando para que se pegue bien y repetimos la operación…. Humedecemos con el almibar, ponemos el relleno y ponemos la otra capa…

como rellenar un bizcocho para cubrir una tarta de fondant
Cuando hayamos terminado ponemos sobre el bizcocho una base de su mismo tamaño y le damos la vuelta... ¡tachán! ¿A que parece que el bizcocho no esté relleno? ¿Veis que fácil va a ser ahora ponerle la crema y forrarlo?

En este paso puedes envolverla con film transparente y meterla en la nevera 24 h para que se asienten los sabores... así estará más rica

como rellenar un bizcocho para cubrir una tarta de fondant


Ponemos un poquito de crema, lo justo para que se nos pegue el fondant y ¡a forrarlo sin miedo! nos va a quedar perfecto :)

Espero que os haya sido útil,

Nos vemos en My Karamelli, en Facebook, en Twitter, en Pinterest e Instagram,

Mayte

Cómo rellenar una tarta para cubrirla con fondat y que quede perfecta

  • Publicado el20 de Mayo de 2015
  • Valoraciones Basado en 126 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 22 Comentarios
marilena
marilena Publicado el 20 de Mayo de 2015

Me encanta el tutorial,pero me puede decir q bizcovho se utiliza para esta tecnica,gracias

Responder
diana
diana Publicado el 21 de Mayo de 2015

genial el tutorial,a riesgo de parecer un poco tonta yo me he perdido en el punto de como sacar la parte central del bizcocho,una vez que cortas la circunferencia por arriba ya no entiendo el resto. :( algún vídeo tutorial se podría hacer?

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: diana</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: diana Publicado el 21 de Mayo de 2015

Hola Diana!!

Esta tarde añado nuevas fotos para que veas mejor cómo sacar la parte central del bizcocho.

Un abrazo,
Mayte

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: diana</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: diana Publicado el 21 de Mayo de 2015

muchas gracias,ya me ha quedado mas claro,haber cuantos bizcochos destrozo hasta que me salga. ; )

Responder
patty
patty Publicado el 21 de Mayo de 2015

hola.. genial la idea, sigo a Miriam Mollo y compro incluso sus revistas.. He visto el tutorial, pero me perdí en el paso como sacas el centro de la torta.
""Introducimos el cuchillo por el lateral del bizcocho 2 cm por encima de la base (por la marca negra que marcamos con el rotulador comestible) y lo movemos de un lado a otro para ir cortando el bizcocho. Repetimos este proceso cuatro veces por distintos laterales del bizcocho, así conseguiremos despegar la miga con mayor facilidad.---""
Este movimiento que dices del cuchillo , corta en capas el bizcocho? o es solo movimiento de meter y sacarlo? con lo cual no me quedó claro como sacas el centro...... gracias..

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: patty</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: patty Publicado el 21 de Mayo de 2015

Hola Patty!!
El movimiento del cuchillo es de derecha a izquierda, para ir despegando la miga y poder sacar el centro del bizcocho. Esta tarde subiré fotos de este paso para que quede más claro.

Un abrazo,
Mayte

Responder
Publicado el 21 de Mayo de 2015

Hola Marilena!!

Puedes utilizar el bizcocho que normalmente hagas para tus tartas de fondant, para este tutorial he utilizado un preparado de FunCakes http://www.mykaramelli.com/articulo/mix-para-bizcocho-funcakes-1-kg/2439/21/79/

Un abrazo,
Mayte

Responder
glenda villao
glenda villao Publicado el 21 de Mayo de 2015

hola maravilloso pero si en verdad no tengo claro como sacar lo de adentro del bizcocho.............gracias

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: glenda villao</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: glenda villao Publicado el 21 de Mayo de 2015

Hola Glenda!! he añadido nuevas fotos para que se vea con más claridad ese punto... cuéntame si te son útiles.

Un abrazo,
Mayte

Responder
Noelia
Noelia Publicado el 21 de Mayo de 2015

Hola,
Que molde y cantidad de masa mix has utilizado??
Gracias

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Noelia</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Noelia Publicado el 21 de Mayo de 2015

Hola Noelia, el molde de 18 cm http://www.mykaramelli.com/articulo/molde-redondo-para-tartas-175-x-75-cm/998/42/54/, del mix utilicé medio kilo, me dio para el molde de 18 y para otro de 15 cm.

Un abrazo,
Mayte

Responder
Teresa Rabanal
Teresa Rabanal Publicado el 21 de Mayo de 2015

Fantástico Mayte!!!!! Sólo tengo una duda..... cuando cortas en la base de 2 cm en los 4 puntos ¿llegas a cortar toda la base o finalmente se corta casi y el resto sale solo? Me encanta la idea. Lo probaré!!!!! Un abrazo

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Teresa Rabanal</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Teresa Rabanal Publicado el 22 de Mayo de 2015

Hola Teresa!!, no tienes que cortar la base, tienes que insertar el cuchillo por un punto y desplazar la parte del cuchillo que queda dentro del bizcocho de derecha a izquierda... así en los cuatro puntos.

Un abrazo,
Mayte

Responder
montse
montse Publicado el 24 de Mayo de 2015

Me encanta tu tutorial voy a probarlo tiene q ser maravilloso q te quede un pastel perfecto sin retoques

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: montse</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: montse Publicado el 25 de Mayo de 2015

Gracias Montse!! ya me cuentas que tal.

Un abrazo,
Mayte

Responder
gisele
gisele Publicado el 01 de Septiembre de 2015

SOS una genia me solucionas el tema de que se vean las capas .solo tengo una duda cual es la primera capa que cortas la base o arriba gracias

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: gisele</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: gisele Publicado el 08 de Septiembre de 2015

Hola Gisele,

Primero nivelamos la tarta cortando la capa de arriba para trabajar sobre una tarta recta.

Un abrazo,
Mayte

Responder
Cris
Cris Publicado el 24 de Febrero de 2016

Mi duda es como hacer para que te quede el bizcocho tan liso!! Sin una arruga ni un bulto

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Cris</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Cris Publicado el 25 de Febrero de 2016

Hola Cris!! la parte de arriba del bizcocho queda tan lisita porque en realidad es la parte de abajo del bizcocho.

Un saludo,
Mayte

Responder
alicia abad
alicia abad Publicado el 05 de Octubre de 2016

Me ha encantado el tutorial ,muchas gracias M
aite

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: alicia abad</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: alicia abad Publicado el 06 de Octubre de 2016

Hola Alicia!! Muchas gracias a ti por leernos :)

Un abrazo,
Mayte

Responder
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