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Trufas de chocolate (con permiso de M. Dufour)

12 Jun

Pequeñas, redondas aunque no exactas y taaaaaan ricas ¡que resulta imposible no caer en la tentación! Cuenta la leyenda que su creador (¡alabanzas y vitores!) fue Louis Dufour, un pastelero de Chambéry que al quedarse sin ingredientes para realizar sus tradicionales postres se atrevió con una nueva receta: crema, cacao, vainilla, ahora le doy forma de ‘bolitas’, las dejo dar un paseo por una alfombra de polvo de cacao e voilà! Un homenaje a las trufas negras tan deseadas pero desde el mundo repostero.

Trufas de chocolate

My Karamell

Con el permiso del señor Dufour, aquí os dejo la receta de las TRUFAS MY KARAMELLI

 

INGREDIENTES:

Medio kilo de chocolate para fundir

250 de nata para montar

50 ml de licor de café

4 cucharaditas de icing sugar

Unas gotitas de aroma de vainilla

150/ 200 gr cacao en polvo

En nuestra tienda online podrás encontrar el chocolate perfecto para crear unas trufas Mmmmmm... ;)

 

ELABORACIÓN:

1.- Calentar la nata a fuego lento

2.- Cuando empiece a humear, agrega el chocolate partido en pedazos

3.- Remover hasta que el chocolate se derrita y añadir el azúcar, el aroma de vainilla y el licor de café

4.- Dejar enfriar a temperatura ambiente 24 horas (podemos dejar la pasta a enfriar unas horas en el frigorífico para que sea más fácil manejar)

 
24 horas más tarde…


5.- Con la pasta de chocolate hacemos bolitas del tamaño que más nos guste (recomendamos utilizar guantes de vinilo)

6.- Rebozar las bolitas en cacao en polvo

¡Ya tenemos nuestras trufas! Bon appétit!

Trufas de chocolate (con permiso de M. Dufour)

  • Publicado el12 de Junio de 2014
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Comentarios sobre esta receta 2 Comentarios
Maria
Maria Publicado el 16 de Mayo de 2017

Hola, me encanta recorrer tu blog...Te felicito por tu estilo! Soy de Argentina y hago mesas dulces y tortas pero no soy aún Repostera profesional; hice varios cursos pero soy muy autodidacta jejeje!
Te agradezco me ayudes a aclarar una inquietud respecto a las trufas. Como se hace para hacerlas con bastante anticipación al evento sin que se ablande demasiado la ganache? Ya que tampoco podemos conservarlas en la nevera rebozadas en el cacao porque éste se humedece muy rápido... Solo se me ocurre mantener las bolitas sin terminar en la nevera hasta último momento y pasarlas por las diferentes coberturas poco antes de servirlas...Si tienes algún tip, te lo agradezco mucho! Saludos!!!

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Maria</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Maria Publicado el 22 de Mayo de 2017

Hola María!

También puedes congelarlas... así te durarán unos dos meses más o menos.

Un saludo,
Mayte

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