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Cheesecake de Fresa con Gelatina de Fresa

09 Jun

En el trascurso de todos estos años con blog de recetas de repostería, han sido muchas las recetas que he elaborado con fresas, me encanta utilizarlas en mis postres, son siempre garantía de color y sabor. 
Considero que es una fruta que lo tiene todo para triunfar en cualquiera de las elaboraciones y formatos en las que la utilicemos. Al contrario de otras frutas dónde su sabor se disipa o desaparece al combinar con otros ingredientes, las fresas tienen un sabor muy marcado que no pierde en nada su protagonismo al compartir sabor con otros ingredientes. Además, siempre me dan el plus de colorido y vistosidad, que busco en cada una de mis recetas.
Pues bien, pocas tartas como esta Cheesecake de fresa con gelatina de fresas, para realzar y darle el protagonismo que se merecen las fresas.
Una tarta tal y como ves con varias capas, todas ellas como te digo protagonizadas por la fresa, destacando su suave y deliciosa cheesecakes de fresas y su última capa de gelatina con fresas enteras.
Te aseguro que te va a encantar !!!
Te animarás con ella ???
 

Cheesecake de Fresa Sin Horno

Ingredientes para la base de la cheesecake de fresa:Ingredientes para la base de la cheesecake de fresa:

140 gr. de galletas digestive.
50 gr. de mantequilla.
 

Cómo preparar la base para la cheesecake de fresa:

  • Forramos la base del molde con papel de horno y los laterales con papel de acetato. Reservamos.
  • Vertemos las galletas en un bol o cuenco grande y las trituramos, reservamos.
  • Cortamos la mantequilla en pequeños cubos y la colocamos en un cuenco. La fundimos en el microondas.
  • Vertemos la mantequilla fundida en el bol con las galletas trituradas y la mezclamos hasta obtener una pasta homogénea de galletas.
  • Vertemos, repartimos y presionamos ligeramente la pasta de galletas sobre la base del molde, para conseguir una capa de galletas compacta de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
  • Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
     

Ingredientes para el puré de fresa:Ingredientes para el puré de fresa:

(lo necesitaremos para la elaboración de la cheesecake de fresa):

220 gr. de fresas.
50 gr. de azúcar.
El zumo de medio limón ( 15 ml. )
 

 

Preparación del puré de fresas:

  • Lavamos las fresas y les cortamos el rabillo con las hojas.
  • Colocamos las fresas en un cazo junto con el azúcar y el zumo de medio limón.
  • Tapamos el cazo con su tapa y lo ponemos a fuego medio durante 6-8 minutos o hasta observar que las fresas se han ablandado ( removemos de vez en cuando ).
  • Una vez tenemos las fresas blanditas, retiramos el cazo del fuego y con la ayuda de una turmix, las trituramos. Reservamos a temperatura ambiente o en el frigorífico hasta que el puré coja temperatura ambiente.
     

Ingredientes para la cheesecake de fresa:Ingredientes para la cheesecake de fresa:

100 gr. de crema agría.
300 gr. de queso crema.
300 ml. de nata para montar 35% MG + 20 gr. de azúcar.
50 gr. de azúcar.
80 gr. de puré de fresas.
30 ml. de leche.
6 gr. de gelatina en polvo.
 

Cómo preparar la cheesecake de fresa:
  • Mezclamos bien el queso crema con la crema agría y el azúcar. Reservamos.
  • Hidratamos la gelatina en polvo en la leche: en un vaso vertemos la leche, añadimos la gelatina en polvo, removemos y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. 
  • Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar y se la añadimos a la mezcla de quesos. Mezclamos hasta integrarla perfectamente.
  • Seguidamente añadimos los 80 gramos de puré de fresas ( el resto lo reservamos para la capa de gelatina de fresa ). De nuevo mezclamos hasta integrarlo y conseguir una crema homogénea.
  • Semi montamos la nata con el azúcar y la añadimos. Mezclamos con movimientos envolventes hasta integrarla perfectamente.
  • Vertemos la crema de queso de fresa sobre la base de nuestra tarta y de nuevo volvemos a reservarla en el frigorífico durante más o menos 1 hora o hasta que se solidifique.
     

Ingredientes para la gelatina de fresa:Ingredientes para la gelatina de fresa:

240 gr. de puré de fresas.
50 ml. de agua.
8 gr. de gelatina en polvo.
 

Elaboración de la gelatina de fresa:

  • Una vez tenemos ya el relleno de queso de fresa solidificado, hacemos la gelatina de fresa.
  • De nuevo empezamos por hidratar la gelatina en polvo: vertemos la gelatina sobre un vaso con el agua, removemos y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel.
  • En el microondas, calentamos unos segundos el vaso con la gelatina para que su estado cambie de gel a liquido de nuevo. Se lo añadimos al puré de fresas.
  • Mezclamos hasta integrarlo y lo vertemos sobre el relleno de nuestra tarta.
  • Reservamos en el frigorífico de nuevo aproximadamente 1 hora.
     

Ingredientes para la gelatina transparente con fresas:Ingredientes para la gelatina transparente con fresas:

160 ml. de agua + 12 gr. de gelatina en polvo.
160 ml. de agua.
60 gr. de azúcar.
El zumo de medio limón ( 15 ml. ).
 

Cómo preparar la gelatina transparente:

  • Tal y como hemos hecho en la elaboración de la gelatina de fresa, hidratamos la gelatina en polvo en los primeros 160 mililitros de agua del listado de ingredientes. Reservamos.
  • En un cazo vertemos la segunda cantidad de agua del listado de ingredientes más el azúcar y el zumo de medio limón.
  • Ponemos el cazo a fuego medio durante unos 6 - 8  minutos aproximadamente o hasta observar que el azúcar se ha disuelto perfectamente. 
  • Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la gelatina ya hidratada ( en estado líquido ). Mezclamos y esperamos a que se enfríe por completo.
  • Una vez tenemos ya el agua con gelatina a temperatura ambiente, empezamos a montar nuestra tarta.

Montaje de la capa de gelatina de fresas:

  • Lavamos unas 20 – 22 fresas aproximadamente, que serán las que cubran toda la superficie de la tarta.
  • Unas 8 fresas aproximadamente las cortamos longitudinalmente por la mitad y las colocamos alrededor del molde, con el corte hacía la hoja de acetato ( hacia afuera ).
  • El resto de la superficie de nuestra tarta, la terminamos de rellenar con las demás fresas.
  • Seguidamente vertemos la gelatina transparente hasta alcanzar más o menos la mitad de la altura de las fresas y reservamos en el frigorífico unos 15-20 minutos.

  • Pasado este tiempo la gelatina ya se habrá solidificado lo suficiente como para sujetar bien las fresas y una vez que terminemos de cubrirlas con la gelatina liquida, no se muevan y queden flotando sobre la superficie.
  • Ya con las fresas cubiertas de gelatina, de nuevo reservamos en el frigorífico durante unas 2-3 horas.
  • Para terminar abrimos el molde desmontable para desmoldar la tarta del molde y retiramos la hoja de acetato.

  • Trasladamos la tarta a un stand o plato y servimos.
  • ¿Qué te parece? seguro que con esta tarta te llevas más de un aplauso ¡disfrútala!

 

Chessecake de fresa y gelatina

Cheesecake de fresa

cheesecake de fresa con gelatina de fresa

Tarta de queso con gelatina de fresa

Un abrazo,

Miguel

Cheesecake de Fresa con Gelatina de Fresa

  • Publicado el09 de Junio de 2020
  • Valoraciones Basado en 127 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 6 Comentarios
Guacy
Guacy Publicado el 09 de Junio de 2020

Bestial!!!! Una imagen vale m√°s que mil palabras!!!!

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Guacy</small>
My Karamelli, en respuesta a: Guacy Publicado el 12 de Junio de 2020

Gracias!

Responder
Esperanza
Esperanza Publicado el 13 de Junio de 2020

Una delicia de receta.

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Esperanza </small>
My Karamelli, en respuesta a: Esperanza Publicado el 18 de Junio de 2020

Gracias!!

Responder
Joanaj
Joanaj Publicado el 13 de Junio de 2020

Espectacular!!! Ya tengo la receta guardada, en breve cae. Muchas gracias!!!

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Joanaj</small>
My Karamelli, en respuesta a: Joanaj Publicado el 18 de Junio de 2020

Cuéntanos cómo te queda! Un abrazo

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