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Buttercream de Merengue Italiano

26 Ago

El buttercream de merengue italiano es una deliciosa, ligera y sedosa crema es, sin duda, mi crema favorita para repostería...es muy estable, por lo que es ideal para rellenar y cubrir todo tipo de tartas.

Esta crema es la combinación del merengue italiano y la mantequilla, por lo que para hacerla es necesario tener un termómetro de azúcar (para hacer el merengue) y una amasadora potente con la que podamos batir a una velocidad rápida y constante durante al menos 10 minutos (para integrar la mantequilla al merengue).

Esta crema la puedes aromatizar con cualquier aroma y si lo quieres de chocolate puedes añadirle un poco de chocolate derretido. El buttercream de merengue italiano es súper versátil, también puedes teñirla con colorantes en pasta o en gel, incluso puedes pintarla con colorantes metalizados en spray

Receta Buttercream de Merengue Italiano: la crema ideal para cubrir y rellenar tartas

Ingredientes para preparar el merengue italiano buttercream:Ingredientes para preparar el merengue italiano buttercream:

200 g. de azúcar blanco.
225 g. mantequilla a temperatura ambiente 22 -23 º (ni muy dura ni muy blanda)
Las claras de cuatro huevos medianos.
60 ml. de agua.
Extracto de vainilla u otro aroma

Utensilios:Utensilios:

Termómetro digital

Cómo preparar el buttercream de merengue italiano:

  • Empezaremos preparando el almíbar, en una olla a fuego medio ponemos el azúcar, el agua y el termómetro.
  • Ponemos las claras en el bol de nuestra batidora y comenzamos a batir a velocidad media
  • Cuando el termómetro del almíbar alcance los 110ºC, empezamos a batir a máxima velocidad y seguiremos vigilando el termómetro, cuando éste alcance los 118ºC retiraremos el almíbar del fuego y en forma de hilo, poco a poco, lo iremos vertiendo en la amasadora por uno de los lados del vaso,

Hay que evitar que el almíbar caiga sobre las varillas en funcionamiento, podría salpicarnos y quemarnos 

También es importante añadir el almíbar en forma de hilo y poco a poco para que no se baje el merengue

  • Batiremos a máxima velocidad durante 10 minutos, hasta que el merengue enfríe. 
  • Cuando el merengue esté a temperatura ambiente añadimos la mantequilla. 

Es importante que el merengue italiano esté a temperatura ambiente. Esperar el tiempo suficiente antes de añadir la mantequilla, si el merengue no está a temperatura ambiente la mantequilla se fundirá y nos cortará la mezcla

  • Volveremos a batir a máxima velocidad añadiendo poco a poco la mantequilla, cuando esté totalmente integrada agregaremos el extracto y seguiremos batiendo a toda velocidad durante 5 minutos más o hasta que la crema tenga la consistencia perfecta. 
  • Puede que cuando acabéis de añadir la mantequilla la crema parezca que está cortada, no preocuparos, es normal, el batido último a máxima velocidad le va a dar cuerpo a nuestro merengue italiano buttercream, veréis como os después de este último batido os queda una crema de mantequilla de merengue italiano fabulosa.

Espero que os guste esta crema tanto como a mi.

Besos,

Natalia

Buttercream de Merengue Italiano

  • Publicado el26 de Agosto de 2019
  • Valoraciones Basado en 1.312 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Valeria
Valeria Publicado el 24 de Septiembre de 2019

Hola, hago Buttercream respetando paso a paso , me ha pasado que cuando incorporo el colorante lo noto como cortado.

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Valeria</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Valeria Publicado el 26 de Septiembre de 2019

Hola! qué colorante estás utilizando?

Responder
Gabriela, <small>en respuesta a: Mayte Rosa</small>
Gabriela, en respuesta a: Mayte Rosa Publicado el 27 de Septiembre de 2019

Hola! A mi me pasa lo mismo. Yo use colorante en pasta marca Fleibor. Que marca recomiendan?

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Gabriela</small>
My Karamelli, en respuesta a: Gabriela Publicado el 30 de Septiembre de 2019

Hola! lo sentimos pero nosotros no comercializamos la marca Fleibor y no sabemos qué resultados da, pero puedes probar a colorear el almíbar en lugar de la crema ya montada.

Un saludo

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