Buttercream de Merengue Italiano

Cómo preparar el buttercream de merengue italiano:

• Empezaremos preparando el almíbar, en una olla a fuego medio ponemos el azúcar, el agua y el termómetro.
• Ponemos las claras en el bol de nuestra batidora y comenzamos a batir a velocidad media
• Cuando el termómetro del almíbar alcance los 110ºC, empezamos a batir a máxima velocidad y seguiremos vigilando el termómetro, cuando éste alcance los 118ºC retiraremos el almíbar del fuego y en forma de hilo, poco a poco, lo iremos vertiendo en la amasadora por uno de los lados del vaso,

Hay que evitar que el almíbar caiga sobre las varillas en funcionamiento, podría salpicarnos y quemarnos 

También es importante añadir el almíbar en forma de hilo y poco a poco para que no se baje el merengue

• Batiremos a máxima velocidad durante 10 minutos, hasta que el merengue enfríe. 
• Cuando el merengue esté a temperatura ambiente añadimos la mantequilla. 

Es importante que el merengue italiano esté a temperatura ambiente. Esperar el tiempo suficiente antes de añadir la mantequilla, si el merengue no está a temperatura ambiente la mantequilla se fundirá y nos cortará la mezcla

• Volveremos a batir a máxima velocidad añadiendo poco a poco la mantequilla, cuando esté totalmente integrada agregaremos el extracto y seguiremos batiendo a toda velocidad durante 5 minutos más o hasta que la crema tenga la consistencia perfecta. 
• Puede que cuando acabéis de añadir la mantequilla la crema parezca que está cortada, no preocuparos, es normal, el batido último a máxima velocidad le va a dar cuerpo a nuestro merengue italiano buttercream, veréis como os después de este último batido os queda una crema de mantequilla de merengue italiano fabulosa.

Espero que os guste esta crema tanto como a mi.

Besos,

Natalia