¿Cómo te describo el increíble sabor de estos cupcakes de limón, jengibre y merengue italiano? el bizcocho es suave, aireado, esponjoso, con un suave toque limón... al primer bocado parece que es un cupcake de limón y cuando estás a punto de terminar ese primer bocado aparece el maravilloso sabor y el aroma del jengibre, y toda esta combinación de sabores coronada por un delicioso merengue italiano... y si quieres rizar más el rizo sólo tienes que rellenarlos con un poquito de lemond curd (eso ya son palabras mayores ;)).
Si te va el sabor cítrico no te quedes sin probar esta delicia...
Cupcakes de limón y jengibre con merengue italiano
Cómo siempre primero pesamos y preparamos todos ingredientes de la receta, sí nos será mucho más cómodo y fácil hacerla. Este paso me encanta :) ver todos los ingredientes en sus cuencos preparados para mezclarse, combinarse y transformarse en una deliciosa receta...
Separamos las claras de las yemas. Añadimos una pizca del sal en el bowl y batimos las claras a punto de nieve, hasta que estén bien firmes.
Batimos muy bien la mantequilla hasta que blanquee y esté cremosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta hasta integrar bien y tener una mezcla homogénea.
Añadimos las yemas una a una batiendo bien en cada incorporación.
Añadimos la vainilla en pasta, el limón en pasta, el jengibre en polvo y continuamos con el batido unos 3-5 minutos más.
En un bowl aparte tamizamos la harina con la levadura, y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior integrándola con movimientos suaves.
Añadimos en 3 o 4 veces la leche y mezclamos con la espátula.
Incorporamos las claras batidas a punto de nieve e integramos con movimientos envolventes.
¡La masa de los cupackes de limón y jengibre ya está lista!… ahora a hornear…
Ponemos las cápsulas dentro de las cavidades del molde para hornear cupcakes y las rellenamos con la masa.
Horneamos con el horno precalentado a 170º C con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos. Para saber si están listos, pasados los 20 mintos, introduce una brocheta en el centro de un cupcakes y si sale limpia y sin migas es que ya están... y de paso que abres el horno disfruta del olorcito de estos cupcakes de limón y jengribre ¡maravilloso!
Cuando estén listos los sacamos del horno, los dejamos enfriar dentro del molde para cupcakes unos 3-5 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla enfriadora hasta que se terminen de enfriar por completo.
¡Que pintaza! y eso que aún nos queda rellenarlos con lemond curd y decorarlos con merengue italiano...
Para rellenar los cupcakes introduce la boquilla especial para rellenar cupcakes dentro de una manga pastelera, llena la manga con lemon curd e introduce la boquilla en el centro del cupcake hasta un poco más abajo de la mitad, presiona la manga mientras la vas sacando del cupcake.
Ahora a decorar los cupcakes de limón y jenjibre...
Para decorarlos vamos a hacer un riquísimo merengue italiano, la semana pasada te preparé un completísimo paso a paso >>> Receta de Merengue Italiano Paso a Paso
Cuando tengas listo el merengue italiano, pon una boquilla 1 M o 2 D dentro de una manga pastelera, llénala con el merengue y ¡a decorar!, si quemas el merengue con un soplete los cupcakes de limón y jengibre te quedarán aún más bonitos.
¡Ya están listos! ¿Qué te parecen?
¡Disfrutad mucho de la receta! está para chuparse los dedos....
Ingredientes para los cupcakes de limón:
Utensilios: 
