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Receta de Merengue Italiano Paso a Paso

18 Nov

Cómo ya sabes hay tres tipos de merengue, el francés, el suizo y el merengue italiano. El merengue italiano es el más firme de todos, es ideal para decorar y rellenar multitud de postres, tartas, pasteles... y, además de estar riquísimo, es más fácil de hacer de lo que parece. Sólo vamos a necesitar tres ingredientes: azúcar, claras de huevo y agua.

¿Ya estás en la cocina? Con este completo paso a paso y te quedará un merengue italiano perfecto, duro y brillante ¡Empezamos!

Cómo hacer Merengue Italiano

Ingredientes para el Merengue Italiano:Ingredientes para el Merengue Italiano:

- 240 gr de azúcar

- 4 claras

- 80 ml de agua (lo justo para cubrir el azúcar)

Utensilios:Utensilios:

Termómetro digital

Preparación

 

Cómo hacer merengue italiano...

Para hacer el merengue italiano clásico se utiliza una clara y el doble de peso de la clara en azúcar. Si una clara pesa, aproximadamente, unos 30 gr tendremos que poner 60 gr de azúcar por clara de huevo

  • Ponemos en un cazo a fuego medio al azúcar y el agua.

 

merengue-italiano-1

  • Cuando el almíbar esté alcance los 100 º C de temperatura comenzamos a batir las claras a punto de nieve.

 

merengue-italiano-3

Las claras no tienen que tener ningún tipo de rastro de yema y el bowl tiene que estar completamente libre de grasa para que las claras monten

  • Esperamos a que el almíbar alcance los 118º C (punto de bola blanda).

 

merengue-italiano-2

Para verificar el punto del almíbar se puede coger un poquito de almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua fría, cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los dedos. A este punto se le llama bola blanda, y se consigue a 118 ºC.

Aunque con un termómetro es mucho más fácil verificar el punto del almíbar... sólo tienes que esperar a que el termómetro marque 118 º ;)

  • Cuando el almíbar haya alcanzado los 118 º C-120 º C lo añadimos a las claras en forma de hilo mientras seguimos batiendo.

La forma de añadir el almíbar es importante para conseguir un buen merengue italiano:

1º. Hay que añadir el almíbar cerca de la pared del bowl de la batidora, ya que si cae sobre el batidor el almíbar se dispersaría formando hilos en las paredes del bowl y no se uniría bien.

2º. Hay que añadir el almíbar poco a poco (en forma de hilo) pero de forma constante para que no se nos baje el merengue.

 

merengue-italiano-4

  • Seguimos batiendo hasta que el merengue italiano esté a temperatura ambiente.

El merengue italiano debe quedar firme y brillante

Aunque para hacer el merengue italiano utilicemos claras crudas no tienes que preocuparte ya que el almíbar las cocina, por lo que es bromatológicamente apto para el consumo.

TIP! El merengue italiano se puede colorear con colorantes alimentarios, también se le puede añadir unas gotitas de aroma alimentario

¡Espero que disfrutes mucho rellenando y decorando tus postres con este delicioso merengue italiano!



como hacer merengue italiano

 

Espero que te haya sido de utilidad,

Nos vemos en My Karamelli, en Facebook, en Twitter, en Pinterest e Instagram,

Un abrazo,

Mayte

Receta de Merengue Italiano Paso a Paso

  • Publicado el18 de Noviembre de 2015
  • Valoraciones Basado en 1416 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 14 Comentarios
MARIA
MARIA Publicado el 20 de Noviembre de 2015

Que bien explicado, este fin de semana probare a hacerlo. Muchas gracias.

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: MARIA</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: MARIA Publicado el 20 de Noviembre de 2015

Gracias Maria!! verás que merengue más maravilloso te sale :)

Un abrazo,
Mayte

Responder
Mary luz, <small>en respuesta a: Mayte Rosa</small>
Mary luz, en respuesta a: Mayte Rosa Publicado el 28 de Mayo de 2018

gracias lo voy aprobar paso paso y le cuento.

Responder
OLGA CHAVEZ ALVA
OLGA CHAVEZ ALVA Publicado el 10 de Septiembre de 2017

Muy clara su explicación

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: OLGA CHAVEZ ALVA</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: OLGA CHAVEZ ALVA Publicado el 11 de Septiembre de 2017

Gracias Olga!

Un abrazo,
Mayte

Responder
ANA
ANA Publicado el 08 de Abril de 2018

Espero me salga bien . GRACIAS

Responder
Alejandra
Alejandra Publicado el 18 de Abril de 2018

Lo preparare para este fin de semana que debo decorar unos cup cake. De casualidad tendras una receta sencilla para cup cake (magdalenas) creo le dicen alla. Gracias

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Alejandra</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Alejandra Publicado el 18 de Abril de 2018

Hola Alejandra! te paso un link con varias recetas de cupcakes https://www.mykaramelli.com/blog/recetas-de-cupcakes/ Un abrazo

Responder
Maria
Maria Publicado el 31 de Mayo de 2018

Hola,gracias por la explicacion....quiero usar boquillas rusas y algo que no sea buttercream, este sirve? O cual me recomiendas?

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Maria</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Maria Publicado el 31 de Mayo de 2018

Hola! para utilizar las boquillas rusas necesitas una crema más consistente como buttercream o glasé real.

Un saludo,
Mayte

Responder
ne
ne Publicado el 17 de Junio de 2018

hola en que momento agrego el colorante alimentario?? puedo dividirlo para ponerle diferentes colores? el colorante puede ser en gel? perdona por tanta pregunta... :)

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: ne</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: ne Publicado el 18 de Junio de 2018

Hola! puedes añadir el colorante en el almíbar, aunque si quieres hacerlo de distintos colores tendrás que añadir el colorantes después del batido. Para colorearlo puedes elegir colorantes en pasta o colorantes en gel.

Un saludo!

Responder
Claudia Salas
Claudia Salas Publicado el 20 de Agosto de 2018

Excelente la atención y el producto. Lo recomiendo totalmente.

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Claudia Salas</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Claudia Salas Publicado el 25 de Agosto de 2018

Gracias!

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