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Receta de Merengue Italiano Paso a Paso

18 Nov

Cómo ya sabes hay tres tipos de merengue, el francés, el suizo y el merengue italiano. El merengue italiano es el más firme de todos, es ideal para decorar y rellenar multitud de postres, tartas, pasteles... y, además de estar riquísimo, es más fácil de hacer de lo que parece. Sólo vamos a necesitar tres ingredientes: azúcar, claras de huevo y agua.

¿Ya estás en la cocina? Con este completo paso a paso y te quedará un merengue italiano perfecto, duro y brillante ¡Empezamos!

Cómo hacer Merengue Italiano

Ingredientes para el Merengue Italiano:Ingredientes para el Merengue Italiano:

- 240 gr de azúcar

- 4 claras

- 80 ml de agua (lo justo para cubrir el azúcar)

Utensilios:Utensilios:

Termómetro digital

Preparación

Cómo hacer merengue italiano...

Para hacer el merengue italiano clásico se utiliza una clara y el doble de peso de la clara en azúcar. Si una clara pesa, aproximadamente, unos 30 gr tendremos que poner 60 gr de azúcar por clara de huevo

  • Ponemos en un cazo a fuego medio al azúcar y el agua.

 

merengue-italiano-1

  • Cuando el almíbar esté alcance los 100 º C de temperatura comenzamos a batir las claras a punto de nieve.

 

merengue-italiano-3

Las claras no tienen que tener ningún tipo de rastro de yema y el bowl tiene que estar completamente libre de grasa para que las claras monten

  • Esperamos a que el almíbar alcance los 118º C (punto de bola blanda).

 

merengue-italiano-2

Para verificar el punto del almíbar se puede coger un poquito de almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua fría, cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los dedos. A este punto se le llama bola blanda, y se consigue a 118 ºC.

Aunque con un termómetro es mucho más fácil verificar el punto del almíbar... sólo tienes que esperar a que el termómetro marque 118 º ;)

  • Cuando el almíbar haya alcanzado los 118 º C-120 º C lo añadimos a las claras en forma de hilo mientras seguimos batiendo.

La forma de añadir el almíbar es importante para conseguir un buen merengue italiano:

1º. Hay que añadir el almíbar cerca de la pared del bowl de la batidora, ya que si cae sobre el batidor el almíbar se dispersaría formando hilos en las paredes del bowl y no se uniría bien.

2º. Hay que añadir el almíbar poco a poco (en forma de hilo) pero de forma constante para que no se nos baje el merengue.

 

merengue-italiano-4

  • Seguimos batiendo hasta que el merengue italiano esté a temperatura ambiente.

El merengue italiano debe quedar firme y brillante

Aunque para hacer el merengue italiano utilicemos claras crudas no tienes que preocuparte ya que el almíbar las cocina, por lo que es bromatológicamente apto para el consumo.

TIP! El merengue italiano se puede colorear con colorantes alimentarios, también se le puede añadir unas gotitas de aroma alimentario

¡Espero que disfrutes mucho rellenando y decorando tus postres con este delicioso merengue italiano!



como hacer merengue italiano

 

Espero que te haya sido de utilidad,

Un abrazo,

Mayte

Receta de Merengue Italiano Paso a Paso

  • Publicado el18 de Noviembre de 2015
  • Valoraciones Basado en 53.749 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 82 Comentarios
Daniela
Daniela Publicado el 21 de Marzo de 2021

Buenisima receta ya la hice y me salio súper, lo malo es que mi manga no es profesional y nose marcan las formas de estrella como me gustaría.

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Daniela</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Daniela Publicado el 23 de Marzo de 2021

Hola! me alegra mucho que te saliera bien, con una buena boquilla seguro que consigues una formas bonitas, te aconsejo las boquillas de acero inoxidable https://www.mykaramelli.com/reposteria/utensilios/boquillas/estrella/ U
Un abrazo!

Responder
Pamela Lara Hernández
Pamela Lara Hernández Publicado el 20 de Marzo de 2021

Excelente receta, me quedo increíble!!!! Gracias mil.

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Pamela Lara Hernández </small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Pamela Lara Hernández Publicado el 23 de Marzo de 2021

Qué bien! gracias por tu comentario

Responder
Nohelys
Nohelys Publicado el 05 de Marzo de 2021

Hola tengo una pregunta? Si hago este merengue y utilizo 8 claras de huevo cuanto de azúcar puedo utilizar y el agua para hacer el almíbar. muchas gracias. :*

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Nohelys</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Nohelys Publicado el 08 de Marzo de 2021

Para hacer el merengue italiano se utiliza una clara y el doble de peso de la clara en azúcar. Tendrás que pesar las claras y poner el doble de azúcar. Y el agua un tercio del azúcar.

Un abrazo

Responder
Paulina
Paulina Publicado el 17 de Enero de 2021

Hola, lo acabo de preparar y quedo muy rico, gracias por compartir la receta

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Paulina</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Paulina Publicado el 18 de Enero de 2021

Qué bien! me alegro mucho.

Un saludo

Responder
José
José Publicado el 20 de Septiembre de 2020

Las proporciones no son correctas. Seguí esta receta y quedó perfecto a simple vista, pero una vez listo, al meter una cuchara para usarlo, era pura espuma de huevo. Hay deficiencia de azúcar. Debe usarse 120 g por huevo.

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: José</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: José Publicado el 28 de Septiembre de 2020

Hola! para el merengue italiano sólo utilizamos claras y la proporción de azúcar es el doble del peso de las claras (las proporciones indicadas en la receta están correctas). ¿Podrías indicarnos el peso de tus claras y la cantidad de azúcar que pusiste?
Un saludo!

Gracias!

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