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Receta de Merengue Italiano Paso a Paso

18 Nov

Cómo ya sabes hay tres tipos de merengue, el francés, el suizo y el merengue italiano. El merengue italiano es el más firme de todos, es ideal para decorar y rellenar multitud de postres, tartas, pasteles... y, además de estar riquísimo, es más fácil de hacer de lo que parece. Sólo vamos a necesitar tres ingredientes: azúcar, claras de huevo y agua.

¿Ya estás en la cocina? Con este completo paso a paso y te quedará un merengue italiano perfecto, duro y brillante ¡Empezamos!

Cómo hacer Merengue Italiano

Ingredientes para el Merengue Italiano:Ingredientes para el Merengue Italiano:

- 240 gr de azúcar

- 4 claras

- 80 ml de agua (lo justo para cubrir el azúcar)

Utensilios:Utensilios:

Termómetro digital

Preparación

Cómo hacer merengue italiano...

Para hacer el merengue italiano clásico se utiliza una clara y el doble de peso de la clara en azúcar. Si una clara pesa, aproximadamente, unos 30 gr tendremos que poner 60 gr de azúcar por clara de huevo

  • Ponemos en un cazo a fuego medio al azúcar y el agua.

 

merengue-italiano-1

  • Cuando el almíbar esté alcance los 100 º C de temperatura comenzamos a batir las claras a punto de nieve.

 

merengue-italiano-3

Las claras no tienen que tener ningún tipo de rastro de yema y el bowl tiene que estar completamente libre de grasa para que las claras monten

  • Esperamos a que el almíbar alcance los 118º C (punto de bola blanda).

 

merengue-italiano-2

Para verificar el punto del almíbar se puede coger un poquito de almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua fría, cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los dedos. A este punto se le llama bola blanda, y se consigue a 118 ºC.

Aunque con un termómetro es mucho más fácil verificar el punto del almíbar... sólo tienes que esperar a que el termómetro marque 118 º ;)

  • Cuando el almíbar haya alcanzado los 118 º C-120 º C lo añadimos a las claras en forma de hilo mientras seguimos batiendo.

La forma de añadir el almíbar es importante para conseguir un buen merengue italiano:

1º. Hay que añadir el almíbar cerca de la pared del bowl de la batidora, ya que si cae sobre el batidor el almíbar se dispersaría formando hilos en las paredes del bowl y no se uniría bien.

2º. Hay que añadir el almíbar poco a poco (en forma de hilo) pero de forma constante para que no se nos baje el merengue.

 

merengue-italiano-4

  • Seguimos batiendo hasta que el merengue italiano esté a temperatura ambiente.

El merengue italiano debe quedar firme y brillante

Aunque para hacer el merengue italiano utilicemos claras crudas no tienes que preocuparte ya que el almíbar las cocina, por lo que es bromatológicamente apto para el consumo.

TIP! El merengue italiano se puede colorear con colorantes alimentarios, también se le puede añadir unas gotitas de aroma alimentario

¡Espero que disfrutes mucho rellenando y decorando tus postres con este delicioso merengue italiano!



como hacer merengue italiano

 

Espero que te haya sido de utilidad,

Un abrazo,

Mayte

Receta de Merengue Italiano Paso a Paso

  • Publicado el18 de Noviembre de 2015
  • Valoraciones Basado en 63.278 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 90 Comentarios
Analia
Analia Publicado el 07 de Septiembre de 2021

Tu receta siempre triunfa, gracias por compartirla

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Analia</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Analia Publicado el 08 de Septiembre de 2021

Gracias!! muy amable

Responder
Erixon
Erixon Publicado el 23 de Agosto de 2021

Muchas gracias por sus recetas y por tomarse el tiempo de responder cada comentario. Es una gran persona. Exito y bendiciones

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Erixon</small>
My Karamelli, en respuesta a: Erixon Publicado el 26 de Agosto de 2021

Gracias a ti por seguirnos!

Responder
Sofi
Sofi Publicado el 07 de Junio de 2021

Excelente la receta me salio de 10 graciaaas

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Sofi</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Sofi Publicado el 07 de Junio de 2021

Gracias!!

Responder
Sandra Elizabeth
Sandra Elizabeth Publicado el 03 de Junio de 2021

Me salió súper muchas gracias

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Sandra Elizabeth</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Sandra Elizabeth Publicado el 07 de Junio de 2021

Me alegro mucho :)
Un abrazo

Responder
Daniela
Daniela Publicado el 21 de Marzo de 2021

Buenisima receta ya la hice y me salio súper, lo malo es que mi manga no es profesional y nose marcan las formas de estrella como me gustaría.

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Daniela</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Daniela Publicado el 23 de Marzo de 2021

Hola! me alegra mucho que te saliera bien, con una buena boquilla seguro que consigues una formas bonitas, te aconsejo las boquillas de acero inoxidable https://www.mykaramelli.com/reposteria/utensilios/boquillas/estrella/ U
Un abrazo!

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