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Receta de Panettone de Chocolate

10 Dic

Ahora ya sí !!! 
Estamos un año más, metidos de pleno en la Navidad o lo que es lo mismo: familia, comidas, regalos, como no la Lotería y por supuesto el Panettone !!! … jajajajaj … y es que no sé para vosotr@s, pero para mí, la Navidad es menos Navidad sin un Panettone sobre la mesa para desayunar o merendar …. bueno y sin otros muchos dulces navideños, para que os voy a engañar … jajajaja
Si eres de l@s que cada año te animas y haces algún dulce navideño en casa, que sepas que éste año toca un Panettone.
Ahora mismo sé lo que estás pensando y no es que sea adivino, es que yo también lo pensaba hasta hace poco …. “que sí esto no me sale a mí “, “ ufff que complicado se ve”, etc …. 
Estoy convencido qué si te animas te va a salir genial. La receta que te dejamos, la vas a poder seguir paso a paso y sin complicaciones, tan solo ( eso sí ) has de tener paciencia y estar pendiente de los tiempos de levado, pero nada más. Y si aun así tienes dudas, aquí estamos nosotros para resolvértelas.
Como ves no tienes excusas, éste será el primero de muchos años en los que el Panettone en casa lo vas a hacer tú … y encima de chocolate !!!
Un abrazo y una dulce y Feliz Navidad !!!
 

Receta de Panettone de Chocolate

Ingredientes para dos panettones de chocolate de 500 gr. cada unoIngredientes para dos panettones de chocolate de 500 gr. cada uno

Ingredientes para el prefermento:

100 gr. de harina de todo uso.
180 gr. de agua tibia.
7 gr. de levadura seca en grano ( o 20 gr. de levadura fresca )

Primera Masa:
Prefermento.
2 Huevos.
30 gr. de Azúcar.
45 gr. de Mantequilla.
120 gr. de Harina de todo uso.
30 gr. de Cacao en polvo.
 

 

Día 1 ( Elaboración del prefermento y primera masa )

Elaboración del prefermento:

•    En un bol grande echamos la levadura seca y sobre ella vertemos el agua tibia. Removemos hasta observar que la levadura esté totalmente disuelta..
•    Tamizamos la harina y la añadimos. Removemos hasta integrarla perfectamente.
•    Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en un espacio de la cocina fuera de corrientes de aire y a ser posible el más cálido, ( en mi caso, dentro del horno, por supuesto apagado ) durante 60-90 minutos. 


Pasado el tiempo de reposo del prefermento, empezamos con la primera masa :


•    En un bol mezclamos y tamizamos la harina y el cacao en polvo. Reservamos hasta el momento de utilizar.
•    En otro bol mezclamos la mantequilla ( en pomada ) junto con el azúcar, hasta conseguir una crema esponjosa.
•    Seguidamente añadimos los huevos y batimos hasta integrarlos.
•    Añadimos el prefermento y de nuevo mezclamos hasta integrarlo.
•    Incorporamos la mezcla de harina y cacao que teníamos reservadas y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
•    Llegados a éste punto tapamos el bol con papel film y dejamos levar hasta que por lo menos triplique su volumen inicial. 
•    El tiempo de éste levado puede ser de unas 5-6 horas a temperatura ambiente ( depende de la temperatura que tengáis ) o de unas 12 horas si dejáis el bol dentro del frigorífico ( por esta última opción es la que yo me decidí ).
 

Ingredientes para la segunda masa del Panettone de Chocolate:Ingredientes para la segunda masa del Panettone de Chocolate:

Segunda Masa:
Primera masa.
1 Huevo
3 Yemas de huevo.
90 gr. de Azúcar.
90 gr. de Mantequilla.
320 gr. de Harina de todo uso.
200 gr. de Chips de Chocolate.
1 Cucharadita de Extracto de vainilla.
1 Cucharadita de sal.


 

Día 2 ( Elaboración de la segunda masa y horneado ):

•    En un bol mezclamos la mantequilla ( en pomada ) junto con el azúcar, hasta conseguir una crema esponjosa.
•    Seguidamente añadimos el huevo y las yemas. Batimos hasta conseguir una crema esponjosa.
•    Añadimos el extracto de vainilla y batimos durante 30 segundos más.
•    A continuación añadimos la primera masa y mezclamos hasta integrarla perfectamente y conseguir una mezcla homogénea.
•    Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla ( a partir de éste momento utilizaremos el gancho amasador de nuestra máquina amasadora ).
•    Amasaremos nuestra masa en 3 veces, es decir, en 3 periodos de 10 minutos cada uno de ellos, con 2 descansos entre medio, de 5 minutos cada uno.
•    En el último amasado de 10 minutos, verteremos los chips de chocolate.
•    Llegados a éste punto, untamos ligeramente un bol grande con aceite y volcamos sobre él nuestra masa.
•    Dentro de bol, boleamos la masa ( le damos forma de bola ) y tapamos el bol con papel film.
•    Nuestra segunda masa tiene que hacer un primer levado hasta duplicar su volumen ( aproximadamente de 2 a 3 horas ).
•     Una vez ha duplicado su volumen inicial, la volcamos sobre el mármol de nuestra cocina ( previamente untado con un poco de aceite ) .
•    Dividimos la masa en dos partes iguales y le damos, a ambas, forma de bola.
•    Depositamos cada una de las masas en los moldes de panettone ( es aconsejable tener ya los moldes sobre la bandeja de horno, de lo contrario luego con la masa en ellos, es más difícil de transladarlos ).
•    Ahora tocará esperar un segundo levado de unas 3-4 horas o hasta observar que la masa a duplicado su volumen y ya supera la altura que tiene nuestro molde.
•    Cuando nuestras masas han levado y están listas para meter en el horno, con la ayuda de una cuchilla bien afilada, hacemos sobre su superficie, un ligero corte en forma de cruz. En el centro colocamos un trocito cuadrado de mantequilla.
•    Con el horno precalentado a 170ºC, metemos la bandeja con los dos moldes ( en la zona media-baja del horno ).
•    El tiempo de horneado será de unos 30-35 minutos o hasta observar que al insertar un palillo ( tipo brocheta de madera ) éste sale limpio.
•    Cuando los panettone de chocolate estén horneados los dejaremos enfriar boca abajo ( 4-5 horas ). Para ello utilizamos un tenedor para enfríar panettone o en su defecto una brocheta, si te decantas por la brocheta asegúrate de que aguanta bien el peso del panetone, no queremos que después de tanto esfuerzo se rompa la  brocheta y se caiga nuestro panettone ;)

Este último paso es muy importante, si no dejamos enfriar el panettone boca abajo este se bajará y no tendremos un panettone de chocolate esponjoso y tierno.

Ingredientes para el ganache de chocolate:Ingredientes para el ganache de chocolate:

Ganache de chocolate:
100 gr. de Chocolate Negro.
100 gr. de Nata para montar 35% MG.
Chocolate troceado para espolvorear.
 

Cómo preparar al ganache de chocolate para decorar el Panettone:

Si para ti, nunca es demasiado chocolate, puedes hacer una ganache de chocolate negro para colocar sobre la superficie de nuestros Panettones :
•    Troceamos el chocolate negro y lo colocamos sobre un bol resistente al calor.
•    En un cazo calentamos la nata hasta observar que empieza a hervir.
•    Retiramos el cazo del fuego y vertemos la nata sobre el chocolate troceado.
•    Esperamos 1 minuto y a continuación mezclamos hasta conseguir una ganache homogénea y brillante, que verteremos sobre los panettones.

Espero que disfrutéis mucho de nuestro panettone de chocolate y si esta Navidad queréis darlo todo y hacer también el pan dulce italiano tradicional no te pierdas nuestra receta en el blog.

 

Un abrazo!

Miguel

Receta de Panettone de Chocolate

  • Publicado el10 de Diciembre de 2018
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