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Tarta de Leche Merengada y Canela

14 Ago


Si hay un sabor que me recuerda al verano (a esos veranos de antes, de pueblo, de pies descalzos, de mar…) es la leche merengada. Para los que no la conozcáis, se trata de una bebida deliciosa que consiste, básicamente, en leche infusionada con canela y limón, a la que se añade un merengue, y que se toma muy fría.


En My Karamelli hemos querido recuperar ese sabor tan tradicional español y lo hemos hecho en forma de tarta. La propuesta no nos podía haber quedado más deliciosa. Disfruta de esta tarta de leche merengada y canela sin horno y muy fácil de hacer.

Tarta de leche merengada y merengada sin horno
 

Ingredientes:Ingredientes:

200 gr de galletas de canela
75 gr de mantequilla
480 gr de nata para montar muy fría
4 claras de huevo a temperatura ambiente
6 gr de vinagre
160 gr de leche entera
Piel de 1 limón
2 ramas de canela
280 gr de leche condensada
1 cucharadita de canela molida + extra para decorar
15 gr de gelatina en polvo
 

Preparación:

  • Coge un molde desmontable de 20 cm, forra su base con un papel de horno y coloca una tira de acetato por dentro, cubriendo todo el perímetro. Si utilizas un poco de spray desmoldante, te resultará más fácil que el acetato se pegue al molde y no se mueva.
  • Comienza preparando la base de la tarta. Para ello, tritura las galletas hasta convertirlas en migas. Puedes hacerlo con una trituradora o metiendo las galletas en una bolsa de congelar y “aplastándolas” con un rodillo.
  • Después derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con las migas de galleta.
  • Forra la base del molde con esta mezcla presionando con los dedos para prensarla bien. A continuación, llévala al congelador mientras preparas los siguientes pasos.

Tarta Leche Merengada

  • En un bol monta la nata con una batidora de varillas o el accesorio globo de tu Kitchen Aid hasta que esté firme. 
  • Guárdala en la nevera.
  • En otro bol bate las claras con el vinagre, usando de nuevo una batidora de varillas o el accesorio globo de tu Kitchen Aid. Comienza a velocidad baja y, cuando las claras comiencen a espumar, bate a velocidad alta hasta que estén blancas y brillantes y formen picos duros. Guárdalas también en la nevera. 

tarta leche merengada

 

  •  Es la hora de infusionar y aromatizar la leche, paso clave para darle ese toque de leche merengada a nuestra tarta.
  • Pon en un cazo a fuego medio/bajo la leche, la piel de limón y las ramitas de canela, sin dejar que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Cuando empiece a humear, retírala del fuego y cuélala para eliminar el limón y la canela. 
  • Mientras la leche se infusiona, pon a hidratar 15 gr de gelatina en polvo en 75 gr de agua.
  •  Deja reposar hasta que se hidrate y se forme una especie de gel.

tarta leche merengada

  • Disuelve la gelatina gelificada en la leche infusionada  y añade también la leche condensada  y la cucharadita de canela. Mezcla con unas varillas, tapa y deja enfriar a temperatura ambiente.

tarta leche merengada

  • Añade las claras a punto de nieve a la leche infusionada, mezclando con una espátula haciendo movimientos envolventes
  • Incorpora después la nata montada  y mezcla de la misma manera. Después, vierte la mezcla en el molde sobre la base de galletas, alisa con una espátula o lengua y llévala a la nevera hasta el día siguiente.

 

tarta leche merengada

tarta leche merengada

tarta leche merengada

  • Pasado ese tiempo, desmolda, retira la tira de acetato  y decora con un poco de canela , unas galletas o unas rodajitas de limón...

tarta leche merengada

tarta leche merengada

​​​​​​​Un abrazo,
Eva
 

Para esta receta hemos utilizado...
Batidor Acero Inoxidable 35 cm

Tarta de Leche Merengada y Canela

  • Publicado el14 de Agosto de 2023
  • Valoraciones Basado en 78 valoraciones
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