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Yema Pastelera o Crema de Yema

01 Mar

La yema pastelera o crema de yemas es ideal para cubrir y rellenar tartas y pastelitos, brazos de gitano, milhojas, profiteroles...


La crema de yemas no solo sirva para relleno, también es fantástica para cobertura. Si la vas a utilizar como cobertura para, por ejemplo, la tarta San Marcos, te aconsejamos que encima de la crema de yemas pongas una capita de azúcar y la quemes con un soplete de cocina, de esta forma conseguirás una deliciosa yema tostada que dará el colofón final a muchos de tus postres ¡el color y el olor de la yema tostada es maravilloso!

Esta receta es para hacer crema de yema blanda, que es la que nos servirá para el relleno y cobertura de postres. Esta crema suele prepararse con huevos (aunque también la verás solo con yemas) y es más ligera que la crema de yema dura, que se hace sólo con yemas.

Sigue atentamente la receta y prepara con nosotros una deliciosa crema pastelera de yemas.

 

Yema Pastelera o Crema de Yema para relleno y Yema Tostada para Cobertura de Postres

Cómo hacer crema pastelera de yemas fácil

 

Ingredientes para hacer la yema pastelera o crema de yema:Ingredientes para hacer la yema pastelera o crema de yema:

170 g de huevo (peso sin cáscara) 
160 g de azúcar
13 g de Maicena (harina fina de maíz)
60 g de agua
1/2 Cdta. de extracto de vainilla
 

Cómo preparar la crema de yema:

  • Mezcla la Maicena con el azúcar.
  • Bate los huevos con el agua.
  • Añade la mezcla de maicena y azúcar a la mezcla de huevos y agua y remueve hasta integrar.
  • Incorpora el extracto de vainilla y mezcla.
  • Pon en un cazo a fuego moderado la mezcla anterior y remueve sin parar hasta que espese, esto te llevará unos 8 o 10 minutos. 
  • Cuando empiece a hervir removemos enérgicamente para homogeneizar la mezcla y la retiramos del fuego. La dejaremos hervir durante un minuto para que se cocine la maicena.
  • Retira la crema de yema del fuego y extiéndela con ayuda de una espátula sobre una bandeja de horno o un molde amplio (como los que usamos para los brownies). Hacemos esto para que la crema de yemas se enfríe lo antes posible y no empiece a tomar un color verdoso por oxidación.
  • Tapa la crema de yemas a piel con film, es decir que el plástico alimentario toque la crema. Intenta que entre el film y la crema no queden burbujas de aire.

Es importante tapar la crema de yemas con film para que no se forme una capa sobre esta y se endurezca

  • Si quieres darle un color amarillo más intenso puedes poner un poquito de colorante alimentario amarillo en la crema de yema (una vez que esté fría) y remover hasta que el color se integre.
  • Ya tenemos lista una deliciosa crema de yemas lista para rellenar dulces.

Crema de yemas tostada o yema quemada:

  • Si quieres hacer yema tostada sólo tienes que poner una capa de azúcar o azúcar moreno encima de la crema y quemar con un soplete de cocina.

Conservación de la yema pastelera:

  • Puedes conservarla en el frigorífico unos dos días tapada a piel con film transparente.

 

 

Esperamos que disfrutes mucho de la receta :)

Yema Pastelera o Crema de Yema

  • Publicado el01 de Marzo de 2021
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