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Brazo de Gitano Red Velvet

20 Dic

Si hay algo que siempre triunfa es el Red Velvet, todavía no conozco a nadie que no le guste, puede gustar más o menos, pero siempre gusta.
Por eso y por su maravilloso color rojo, me apetecía traeros este Brazo de Gitano de Red Velvet para estas fiestas.

Este brazo de gitano es suave como la tarta con un bizcocho ultra  esponjosito, como una nube y  la crema del relleno le da un toque dulce  y acidito que es de morir.
Este brazo de gitano no es tan complicado de hacer como una tarta pero es igual de resultón y sobre todo igual de rico. 
Con solo unos toques de azúcar glas, unas grosellas y unas hojitas de romero le daréis un toque navideño y conseguiréis un resultado espectacular.

 

Receta de Brazo de Gitano Red Velvet Paso a Paso
 

Ingredientes para la crema de queso para rellenar el brazo de gitano red velvet:Ingredientes para la crema de queso para rellenar el brazo de gitano red velvet:

120 g de queso crema, frío
40 g de mantequilla ablandada
140 g de azúcar glas
Una cucharadita de extracto de vainilla
 

Cómo preparar la crema de queso

  • Comenzamos haciendo la crema, porque necesitamos que se enfríe bien, para rellenar mejor.
  • Para ello pondremos la mantequilla en punto pomada y el queso frío de la nevera en el bol de nuestra amasadora con el accesorio pala, también podemos usar una batidora de doble varilla, batimos hasta que veamos que no quedan grumos de mantequilla.
  • Añadimos la vainilla y mezclamos.

Es importante que la mantequilla esté blandita, si no lo está nos costará mucho integrarla con el queso

  • Tamizamos el azúcar glas y lo añadimos de golpe a la mezcla anterior, batimos hasta que veamos que coge cuerpo la masa.
  • Lo que estamos haciendo en realidad es emulsionar la mezcla, como una mayonesa, se pondrá gordita  y densa. 
  • Esto te puede tomar unos 10 minutos o así, paciencia.
  • Una vez lista la reservamos en el frigorífico.
     

Ingredientes para el plancha de bizcocho red velvet:Ingredientes para el plancha de bizcocho red velvet:

95 g de harina de repostería
7 g de cacao en polvo
4 gr  de levadura química
Un pellizco de sal
3 huevos L 
115 g de azúcar
25 ml de aceite de girasol
25 ml de buttermilk (20 gr de leche y 5 de zumo de limón)
4gr  de vinagre de vino 
¼ de cucharadita de colorante rojo extra red de sugarflair
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar glas para espolvorear el trapo
 

Cómo preparar el bizcocho red velvet:

  • Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, sin aire.
  • Necesitaremos una bandeja de 40x30 cm aproximadamente, engrasamos y cubrimos con papel de horno, de esta manera el papel se pegará a la bandeja y nos será más fácil extender la masa, recortamos el papel que nos sobre.
  • Preparamos el buttermilk, mezclando la leche con el limón y reservamos hasta el momento de utilizar.
  • Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química y la pizca de sal.
  • Batimos los huevos con el azúcar, hasta que monten y al levantar un poco de mezcla con la varilla podamos dibujar una letra, a esto se le llama punto de letra.
  • Incorporamos la vainilla y mezclamos.
  • Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta integrar completamente.
  • Ponemos el colorante en pasta extra red en el buttermilk y así podremos apreciar que color tendrá nuestro bizcocho, si lo quieres más rojo, pon un poco más de colorante.
  • Añadimos la mezcla de harina, alternando con el buttermilk y por ultimo incorporamos el vinagre.
  • Extendemos con la ayuda de una espátula acodada la mezcla sobre nuestra bandeja forrada con papel y horneamos unos 15 minutos.

  • Mientras se hornea vamos preparando un trapo para envolver con el la plancha de bizcocho.
  • Tenemos dos opciones, espolvorear azúcar glas sobre el trapo o bien mojarlo, como más te guste.

  • Una vez sacamos el bizcocho, en caliente , sin esperar más de 5 minutos, lo sacamos y lo ponemos sobre el trapo, con el papel de horno hacia arriba, para poder retirarlo sin problemas.

  • Quitamos el papel y enrollamos con la ayuda del trapo. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Esto lo hacemos para que la plancha de bizcocho coja un poco de forma y luego no tengamos problemas al rellenarlo.

  • Cuando esté frío del todo, vamos a por nuestra crema y rellenamos con la ayuda de la espátula sin llegar al extremo final, volvemos a enrollar ayudándonos del trapo y envolvemos con plástico alimentario.

  • Lo dejamos reposar unas horas, mejor de un día par otro.
  • Decoramos con azúcar glas, con frutas y grosellas y listo para disfrutar.
  • Ya os digo que hará las delicias de todos en casa, porque el Red Velvet siempre triunfa.

 

Os deseo una feliz y dulce Navidad,

Cris

Para esta receta hemos utilizado...
Icing sugar Kelmy 1 Kg - My Kramelli

Brazo de Gitano Red Velvet

  • Publicado el20 de Diciembre de 2018
  • Valoraciones Basado en 927 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 20 Comentarios
Sandra
Sandra Publicado el 09 de Enero de 2021

Espectacular. Buenísimo. Lo repetiré seguro.

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Sandra</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Sandra Publicado el 15 de Enero de 2021

Gracias!!

Responder
Olivia
Olivia Publicado el 31 de Diciembre de 2019

Hola buenas! He hecho el "Brazo velvet" Y de sabor ha salido buenisimo, pero he tenido algunos problemas que no se porqué, podriais ayudarme?La crema de queso quedó con consistencia cremosa, pero no tan "nata montada" Como la que sale en vuestras fotos (la tuve 13 min en la KA con la pala vel. 6) y luego el bizcocho salió plancha total, finísima y nada esponjosa como en vuestras fotos... Ya digo, de sabor buenisima, pero de presencia, no tan bonita como la vuestra. Qué pudo pasar? Gracias y lo probaré de nuevo!!!

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Olivia</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Olivia Publicado el 02 de Enero de 2020

Hola! puede que la crema de queso no te quedara más consistente por exceso de batido y porque el queso no estuviera suficientemente frío. En cuanto a la plancha de bizcocho probablemente es porque el molde era más grande que el sugerido en la receta.

Un saludo

Responder
María
María Publicado el 21 de Diciembre de 2019

Buenas tardes, me encanta la receta y quiero hacerla. Pero tengo una duda, a la crema que lleva la mantequilla es CON SAL O SIN SAL?Un saludo

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: María</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: María Publicado el 26 de Diciembre de 2019

Hola! sin sal.

Un saludo

Responder
Cristina
Cristina Publicado el 11 de Octubre de 2019

Me encanta. Tiene una pinta impresionante Mi duda es 25ml de buttermilk no es muy poco? Cuando hago la tarta red velvet son como 200

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Cristina</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Cristina Publicado el 14 de Octubre de 2019

Hola! ten en cuenta que es una plancha de bizcocho finita, no un bizcocho ;)

Esperamos que te guste el resultado

Responder
Sonia
Sonia Publicado el 04 de Febrero de 2019

Me ha encantado está espectacular! El vinagre pk se lo pones? Es que a mí no me gusta y era por se puede poner de manzana o tiene que ser de vino?

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Sonia</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Sonia Publicado el 04 de Febrero de 2019

Hola! no te preocupes que no notarás el sabor y le dará esponjosidad.

Un saludo

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