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Helados de Flan y Caramelo

09 Jul

No sé si os pasa a vosotr@s pero yo cada año me animo a elaborar más helados en casa !!! Seguro que lo has leído en muchos sitios, que hacer helados en casa es muy fácil, que no necesariamente necesitas heladeras ni cacharros raros, que es muy cómodo el poder hacer cada día o cada vez que quieras helados de diferentes sabores con frutas, chocolates, limonadas, etc.


¡Pues sí! Hacer helados en casa es fácil y además muy divertido para hacer con la familia.


Son muchas … muchas las ventajas de hacerlos en casa, pero para mí la más importante de todas, es que los ingredientes, al hacerlos tú, sabes que son de buena calidad y al contrario de los helados industriales, los conoces todos. No hay ningún “emulsionante E102”, ni “sorbato potásico E202” para que nos entendamos … jajajaj 


Estos helados te transportarán unos cuantos años atrás y no solo por su sabor al flan con caramelo de siempre, sino también por sus formas tan características e icónicas que tienen de los años 80.


No puedes pasar este verano sin que te animes a hacer estos helados de flan y caramelo tan icónicos como deliciosos ¡son éxito asegurado!
 

Ingredientes para 4 Helados de Flan y Caramelo:Ingredientes para 4 Helados de Flan y Caramelo:

Flan
1 Yema de Huevo.
100 ml. de Nata liquida 35% MG.
60 gr. de Leche Condensada.
125 ml. de Leche Entera.
10 gr. de Almidón de Maíz ( Maicena ).
¼ Cucharadita de Aroma de Vainilla.


Caramelo
50 ml. de agua embotellada.
1,5 gramos de Gelatina en polvo + 7,5 ml de agua
40 gr. de Azúcar.
40 gr. de Nata liquida 35% MG
 

Cómo hacer el helado con sabor a flan:

La elaboración de éste helado se dividirá en dos partes : la elaboración del helado de con sabor a flan y la de sabor a caramelo.

 

  • Para la elaboración con sabor a flan, en un bol vertemos la yema de huevo, la leche y la maicena.
  • Mezclamos hasta integrar perfectamente todos los ingredientes, asegurándonos que la mezcla quede sin grumos.
  • A continuación la mezcla obtenida la vertemos sobre un cazo y la ponemos a fuego medio.
  • Removemos hasta observar que la crema empieza espesarse ( unos 5 minutos ), momento en el cual retiramos el cazo del fuego y añadimos la leche condensada, la nata liquida y el extracto de vainilla.
  • Mezclamos hasta que la leche condensada, la nata líquida y el extracto de vainilla se integren y den como resultado una crema homogénea. Esta crema tendrá una consistencia densa.
  • Reservamos y dejamos enfriar en la nevera, mientras elaboramos el caramelo.

Cómo hacer el helado con sabor a caramelo:

  • Para elaborar el helado de caramelo, primero hidratamos la gelatina en polvo. Ponemos el agua en un vaso y añadimos la gelatina en forma de lluvia, dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. Reservamos hasta el momento de utilizar. 
  • En un cuenco pequeño, mezclamos la maicena con el agua. Reservamos.
  • Colocamos un cazo a fuego medio y vertemos el azúcar. Sin remover mucho, dejamos que el azúcar se derrita y vaya cogiendo un color marrón oscuro. Una vez lo tengamos, bajamos a fuego bajo y con cuidado ( ya que se creará un vapor muy caliente ) vertemos el agua con la maicena.
  • Poco a poco de nuevo mezclamos hasta conseguir un caramelo líquido, momento en el cual añadiremos la nata liquida y la pizca de sal. Mezclamos hasta integrarla.
  • Por último calentamos la gelatina en el microondas unos segundos para que cambie su estado de gel a líquido y la añadimos a la mezcla anterior mientras removemos durante unos 4-5 minutos o hasta observar que el caramelo coge una consistencia densa. Reservamos y dejamos enfriar en la nevera.

Ahora ¡a rellenar nuestros fantásticos moldes icónicos!

  • Para rellenar nuestros moldes con las dos preparaciones, en primer lugar han de estar a temperatura ambiente las dos ( flan y caramelo ).
  • Una vez las tenemos, antes de nada, colocaremos los palillos de madera de helados, en los orificios de los moldes destinados para ello.
  • Seguidamente iremos vertiendo alternativamente las dos elaboraciones. Lo ideal es hacerlo en 4 veces, es decir rellenar ¼ de la cavidad de un sabor, después otro ¼ del otro y así sucesivamente entrelazando sabores hasta llegar al tope de la cavidad.

  • Una vez rellenos, colocamos los moldes en el congelador durante 4-5 horas o hasta que estén completamente congelados.
  • Una vez congelados y gracias a la calidad de los moldes, los desmoldaremos muy fácilmente.

¿Estás list@ para viajar al pasado con estos icónicos helados de flan y caramelo? ¡despegamos!

 

 


 

Un abrazo,

Miguel

Helados de Flan y Caramelo

  • Publicado el09 de Julio de 2018
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