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Mousse de Melocotones Asados al Ron

10 Jun

Con la llegada del buen tiempo a mí solamente me vienen a la cabeza postres ligeros, sencillos, pero a la vez que contengan un toque original y llamativo. Como bien sabes las mousses cumplen al pie de la letra todos los requisitos que te acabo de nombrar y a mí personalmente me encantan.
Vamos a ver qué te parece esta divertida y original propuesta: por un lado una mousse de melocotón, que ahora es fruta de temporada, a la que le vamos a dar un toque diferente, asando y caramelizando previamente los melocotones al horno con ron.
¿El resultado? Una mousse suave y ligera, que vamos a combinar con una gelée de trocitos de melocotón escondida en su interior ¡verás que corte más bonito! y todo ello presentado en una forma que simula perfectamente la forma de un melocotón.
Te gusta la idea ???
Original … verdad ???
Pues cuando la pruebes verás que rica está !!!
 

La Mousse de Melocotón que no dejará a nadie indiferente

Ingredientes para preparar los melocotones asados al ron:Ingredientes para preparar los melocotones asados al ron:

4 – 5 Melocotones.
3 – 4 Cucharaditas de azúcar moreno.
50 ml de Ron oscuro.
200 ml de agua.
1 Cucharadita de canela en polvo.
 

Cómo asar los melocotones al ron:

  • Precalentamos el horno en opción grill a unos 200º C.
  • Pelamos los melocotones y los cortamos longitudinalmente en dos partes iguales ( quitamos el hueso ).
  • Colocamos los melocotones con la cara interior hacia arriba ( la cara que tenía el hueso ), en una fuente o bandeja apta para horno.
  • En un bol mezclamos el ron con el agua y lo vertemos sobre los melocotones. Seguidamente espolvoreamos sobre ellos el azúcar moreno.
  • Bandeja al horno durante unos 20 minutos o hasta que los melocotones estén blanditos y empiecen a dorarse.
  • Una vez retiramos la bandeja del horno, vertemos el líquido sobrante de cocer los melocotones ( agua más ron y azúcar caramelizado ) sobre un cazo y colocamos éste a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta observar que tenemos un almíbar denso.
  • De los 4 melocotones, 3 de ellos los trituramos junto con un poco del almíbar para conseguir un puré de melocotón, el cual utilizaremos más tarde como base de nuestra mousse.

Basta con añadir unas 2-3 cucharas de almíbar, es simplemente para que no quede un puré muy denso

  • El melocotón sobrante lo cortaremos en pequeños cuadraditos y lo reservamos para hacer la gelée.
     

Ingredientes para el Gelée de melocotón:Ingredientes para el Gelée de melocotón:

( Para rellenar 12 cavidades del Molde Semiesfera de silicona de 4 centímetros )
1 melocotón cortado en pequeños cuadraditos.
El almíbar recogido de la fuente o bandeja una vez hechos los melocotones al horno.
1 cucharadita de gelatina en polvo
 

Cómo preparar el Gelée de melocotón:

  • En un cazo vertemos el almíbar que habíamos recuperado de asar los melocotones al horno y lo ponemos a fuego medio.
  • Añadimos al cazo 1 cucharadita de agar agar y removemos.
  • A partir de que entre en ebullición, esperamos 1 minuto más y retiramos del fuego.
  • Seguidamente vertemos los trocitos de melocotón y removemos.
  • Por ultimo rellenamos 12 cavidades del molde y lo metemos en el congelador durante unas 2 horas o hasta tenerlos congelados.
     

Mousse de melocotón:Mousse de melocotón:

60 gr. de Claras de huevos ( aproximadamente las claras de 2 huevos )
120 gr. de Azúcar
40 ml. de agua
200 gr. de puré de melocotones asados al ron
300 ml. de nata para montar 35% MG
6 gr. de gelatina en polvo + 30 ml de agua ( o 4 hojas de gelatina neutra )
Spray efecto aterciopelado amarillo
Spray efecto aterciopelado naranja
 

Cómo preparar la mousse de melocotón:

  • Semi montamos la nata. Reservamos.
  • Ponemos en un vaso el agua y añadimos la gelatina en polvo, dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. 
  • Ahora con las claras de huevo, el azúcar y el agua, vamos a elaborar un merengue italiano. Para ello: ponemos un cazo a fuego medio–alto con el azúcar y el agua, una vez que el jarabe llegue a una temperatura de aproximadamente 115ºC lo vertemos en forma de hilo y sin dejar de batir sobre las claras ( batiremos hasta conseguir un merengue brillante y firme ). Reservamos.
  • En otro cazo, calentamos una parte del puré de melocotones. Justo cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Removemos hasta que se integre por completo.
  • En un bol mezclamos el puré con la gelatina, con el resto de puré. 
  • Añadimos el merengue italiano. Mezclamos hasta integrarlo.
  • Por ultimo incorporamos la nata semi montada. Primero 1/3 parte y una vez integrada, el resto. Mezclaremos hasta conseguir una crema homogénea.
  • Metemos la crema dentro de una manga pastelera desechable, provista de una boquilla redonda grande.
     

Montaje y acabado de la Mousse de Melocotones Asados al Ron:

  • Con la manga pastelera rellenamos 2/3 partes de la capacidad de las cavidades del molde. Golpeamos ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar huecos de aire.
  • A continuación desmoldamos las semiesferas de gelée de melocotón y de cada dos semiesferas, formamos una esfera.
  • Colocamos con cuidado una esfera dentro de cada una de las mousses y presionamos ligeramente para intentar colocarla centrada en el molde.
  • Por último terminamos de rellenar las cavidades con la mousse y alisamos su superficie.
  • Molde al congelador durante 4-5 horas o hasta que esté completamente congelado.
  • Una vez congelada las mousses, desmoldamos y seguidamente las pintamos con spray de color amarillo. 

  • Para conseguir que nuestros melocotones sean aún más reales, podemos darle una rápida pasada con el spray naranja y así simular esos tonos anaranjados que tienes los melocotones cuando empiezan a madurarse.

  • Justo antes de servir decoramos con una hoja de melocotonero o árbol similar.

¡Seguro que ya te estás imaginando la cara de tus invitados cuando después de una comida o cena les saques esta delicia de postre!

Deja tú comentario en el blog y sigue la receta también en las redes sociales.
Un abrazo 
Miguel
 

Mousse de Melocotones Asados al Ron

  • Publicado el10 de Junio de 2019
  • Valoraciones Basado en 59 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Diana Myriam Rodriguez Glez.
Diana Myriam Rodriguez Glez. Publicado el 12 de Junio de 2019

Precioso resultadoGracias por compartirlo

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Diana Myriam Rodriguez Glez.</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Diana Myriam Rodriguez Glez. Publicado el 12 de Junio de 2019

Muchas gracias!

Responder
Huri Figueroa
Huri Figueroa Publicado el 12 de Junio de 2019

Ese postre es de 100, pero, no tengo esos moldes‚ėĻÔłŹ

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Huri Figueroa</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Huri Figueroa Publicado el 12 de Junio de 2019

Hola! puedes comprarlo en nuestra tienda online https://www.mykaramelli.com/molde-de-silicona-manzana-cereza-y-melocoton/ o hacer la receta en otro tipo de molde similar.

Un saludo

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