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Panettone de Limón

27 Nov

En el mundo de la repostería navideña, pocos manjares pueden compararse con el esponjoso y aromático panettone. Originario de Italia, este pan dulce ha conquistado los corazones de los amantes de la buena comida en todo el mundo. 
Hoy en My Karamelli te invitamos a descubrir una variante muy distinta y recomendable: el Panettone de limón. La combinación de la suavidad característica del panettone con la frescura del cítrico es una experiencia única y, además, cautivará a todos tus invitados. Además de aromatizar la masa con ralladura de limón, lo hemos rellenado con lemon curd y ¡el resultado es una locura!
Es cierto que su elaboración requiere tiempo, pero el resultado merece la pena. Además, la mayor parte del tiempo son reposos que puedes aprovechar para hacer otras cosas.
¡Empezamos con la receta!

 

Receta de Panettone de Limón
 

Ingredientes para el prefermento:Ingredientes para el prefermento:

70 g harina de fuerza
1/8 cucharadita de levadura seca de panadero 
60 g de agua
 

  • El día anterior al que quieras tomar el panettone, deberás preparar un prefermento o biga.
  • Para ello, mezcla en un bol la harina, la levadura y el agua.
  • Cúbrelo y déjalo reposar en un lugar cálido durante unas 12 horas. 

panettone de limón paso a paso

Ingredientes para el panettone:Ingredientes para el panettone:

El prefermento anterior
310 g harina de fuerza
100 g de agua templada
1 cucharada de levadura seca de panadero 
4 yemas de huevos L
60 g azúcar blanco
1 cucharada y media de miel
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladura de 2 limones
85 g de mantequilla a temperatura ambiente + 1 trocito para hornear (aprox. 8 g)
Para decorar: azúcar glass y rodajitas de limón
Para el relleno: lemon curd (hemos usado el de la Tarta nevada de Navidad, que está riquísimo!)

Cómo preparar el panettone de limón:

  • Al día siguiente, coloca en el bol de tu robot de cocina el prefermento, la mitad de la harina y toda el agua y la levadura.

panettone de limón paso a paso

  • Bate unos 5 minutos con el accesorio gancho para masas a velocidad media hasta que esté bien integrado. 
  • Cubre con film transparente y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido. La masa debe duplicar su tamaño. 

panettone de limón paso a paso

  • Después, incorpora el resto de la harina y mezcla bien. 

panettone de limón paso a paso

  • A continuación, en otro bol, bate las yemas de huevo y el azúcar con el accesorio varillas hasta que obtengas una mezcla esponjosa. Añade también la miel, la sal, la vainilla, el agua de azahar y la ralladura de limón.

panettone de limón paso a paso

  • Añade lentamente la mezcla de huevo a la masa del paso 2.
  • Mezcla de nuevo con el gancho amasador a velocidad media/alta hasta que la masa esté uniforme; necesitarás 10 o 15 minutos para que esto ocurra.
  • Añade poco a poco la mantequilla a la masa, en trocitos pequeños mientras se va integrando.
  • Sigue batiendo hasta que se forme una masa suave y elástica, aunque seguirá estando pegajosa. 
  • Pasa la masa a un bol limpio y engrasado, tápala con un trapo o papel film y déjala levar durante 1 o 2 horas en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. 
  • Si se te pega mucho a las manos, puedes engrasártelas o enharinártelas, pero intenta no añadir más harina a la masa o el panettone saldrá muy duro.
  • Desgasifica la masa suavemente con los nudillos. 

panettone de limón paso a paso

 

  • Forma una bola con la masa y colócala en un molde de papel para panettone de 750 g y déjala reposar en un lugar cálido de nuevo 1 o 2 horas. La masa debería llegar al borde del molde. 

Pasa la masa a un bol limpio y engrasado, tápala con un trapo o papel film y déjala levar durante 1 o 2 horas en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.  Si se te pega mucho a las manos, puedes engrasártelas o enharinártelas, pero intenta no añadir más harina a la masa o el panettone saldrá muy duro. Desgasifica la masa suavemente con los nudillos. 

  • Precalienta el horno a 190ºC.
  • Con un greñador o cuchillo bien afilado haz un par de cortes en forma de cruz en la parte superior del panettone y coloca un trocito de mantequilla en el centro. 
  • Hornea el panettone a 190ºC durante 10 minutos. Después baja la temperatura a 170ºC y hornea otros 20/25 minutos. Cuando esté hecho, estará dorado y sonará hueco al golpearlo con los nudillos. Además, al pinchar con una brocheta, esta saldrá libre de restos de masa.
  • Para enfriar el panettone, perfóralo por los dos lados con un tenedor para enfriar panettone, dale la vuelta y cuélgalo boca abajo entre dos sillas (tal y como puedes ver en la foto).

Este paso es muy importante, recuerda darle la vuelta al panettone con la ayuda del tenedor enfriador para evitar que el panettone se hunda.

Pasa la masa a un bol limpio y engrasado, tápala con un trapo o papel film y déjala levar durante 1 o 2 horas en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.  Si se te pega mucho a las manos, puedes engrasártelas o enharinártelas, pero intenta no añadir más harina a la masa o el panettone saldrá muy duro. Desgasifica la masa suavemente con los nudillos. 

  • Cuando este frío, puedes rellenar el panettone con el lemon curd. Para ello, haz unos agujeros de arriba abajo con algún utensilio (yo he utilizado un afilador de cuchillos) .
  • Carga una manga pastelera con el lemon curd y, utilizando una boquilla larga, rellena el panettone.  También puedes completar la decoración con unas rodajitas o pieles de limón y azúcar glass.

Pasa la masa a un bol limpio y engrasado, tápala con un trapo o papel film y déjala levar durante 1 o 2 horas en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.  Si se te pega mucho a las manos, puedes engrasártelas o enharinártelas, pero intenta no añadir más harina a la masa o el panettone saldrá muy duro. Desgasifica la masa suavemente con los nudillos. 

 

Tips y consejos para el panettone de limón:

  • Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
  • Es importante tener paciencia y respetar los tiempos de amasado y de reposo. Aun así, puedes acelerar el proceso de levado encendiendo el horno a la mínima temperatura (en mi caso 30ºC) y dejando reposar el panettone dentro.
  • El panettone se dora muy rápidamente. Si esto te ocurre, puedes cubrirlo con papel de aluminio al hornearlo.
  • Puedes aprovechar las claras que te sobran, para hacer, por ejemplo, unos macarons, un merengue o una mousse.
     

¡Listo para disfrutar y para sorprender! ¿No te encanta cómo queda ese relleno en vertical? 

 

Panettone de limón

Panettone de limón

Panettone de limón

Panettone de limón

Panettone de limón

Espero que lo disfrutéis mucho,

Feliz Navidad,

Eva
 

Para esta receta hemos utilizado...
Set de 10 Mangas desechables 41 cm

Panettone de Limón

  • Publicado el27 de Noviembre de 2023
  • Valoraciones Basado en 23 valoraciones
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