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Receta de Tarta San Marcos fácil

12 Ene

La tarta San Marcos es una tarta que tiene un bizcocho ligero o genovés partido en capas y relleno tradicionalmente de nata, aunque también se suele rellenar de nata y trufa, y en la parte superior tiene una capa de yema tostada, vamos que está riquísima.

Tiene su origen en el convento castellano de San Marcos (León) allá por el sigo XII y, como ya sabes, es archiconocida en toda España. y no es para menos, es una tarta muy nuestra.

La tarta San Marcos es una tarta fácil de hacer pero tiene varios pasos: hacer el bicocho, la yema tostada, la nata, la trufa y el almíbar. Para esta receta de Tarta de San Marcos hemos usado nata vegetal y cacao en polvo para hacer la trufa, las dos montan súper bien y aguantan mucho más que la nata normal ¿Nunca habías probado a rellenar esta tarta con nata vegetal? pues verás que fácil es de hacer y qué rica sale...

 

Receta tarta de San Marcos Paso a Paso

Ingredientes para el bizcocho:Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos
125 gr de harina
125 gr de azúcar
1 cda de vainilla en pasta
1 cdita de levadura

Cómo preparar el bizcocho de la Tarta San Marcos:

Esta tarta es sencilla de hacer pero como tiene varios pasos, lo mejor es que antes de empezar pesemos y preparemos todos los ingredientes, así los tendremos a mano y trabajaremos de forma más ordenada. Ah! y no te olvides de poner con antelación la nata vegetal en la nevera para que esté bien fría cuando la vayamos a montar. ¿Todo listo? ¡Pues empezamos!

Primero preparamos el bizcocho de la tarta San Marcos...

  • Montamos las claras a punto de nieve (hasta que estén bien firmes) y reservamos.
  • Batimos bien las yemas con el azúcar, añadimos la vainilla en pasta y mezclamos hasta integrar.
  • En un recipiente aparte tamizamos la harina y la levadura y el incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.
  • Añadimos en tres o cuatro veces las claras montadas y, con un espátula, integramos con movimientos muy suaves y envolventes.
  • Horneamos a 170 º durante unos 30 minutos.

Mientras se hornea el bizcocho vamos preparando el almíbar para calar las capas de bizcocho de la tarta San Marcos

  • Para comprobar que el bizcocho está listo introducimos una brocheta en el centro y si sale limpia lo sacamos del horno.
  •  Lo dejamos reposar unos 5-10 minutos dentro del molde y desmoldamos sobre una rejilla enfriadora para que termine de enfriar completamente.

Ingredientes para el almíbar:Ingredientes para el almíbar:

100 ml de agua
90 gr de azúcar
1 cdita vainilla en pasta
Un chorrito de ron (opcional)

Cómo preparar el almíbar:

  • Para el almíbar calentamos el agua, el azúcar y la vainilla en un cazo, a fuego medio, durante unos minutos, mientras removemos constantemente. Cuando esté listo el almíbar dejamos que se enfríe, añadimos el licor y reservamos.
Ingredientes para la yema tostada:Ingredientes para la yema tostada:

200 gr de azúcar
15 gr de maicena
160 gr de yemas
75 ml de agua
1/2 cdita de vainilla en pasta

Cómo preparar la yema tostada:
  • Mezclamos el azúcar con la maicena, le añadimos el agua y removemos bien con unas varillas.
  • Batimos ligeramente las yemas junto con la vainilla y las incorporamos a la mezcla anterior.
  • Calentamos la mezcla a fuego medio hasta que espese, mientras removemos con las varillas.
  • Cuando empiece a hervir removemos enérgicamente para homogeneizar la mezcla, la retiramos del fuego y la volcamos sobre una bandeja de horno (o similar) mientras la vamos extendiendo con una espátula. El objetivo es que la crema de yemas se enfríe lo más rápido posible. Cuando la crema esté fría la tapamos con papel film, intentado que no queden burbujas de aire, y reservamos.

crema-de-yemas

 

 

Ingredientes para el relleno de la Tarta San Marcos:Ingredientes para el relleno de la Tarta San Marcos:

Nata vegetal
Cacao en polvo
Icing Sugar
Almendras laminadas

Cómo montar la nata y la trufa para el relleno:

  • Para montar la nata vegetal sólo tienes que echarla en el bowl y batir con el accesorio globo de tu amasadora… verás que montan maravillosamente bien. Mientras la estés montando pruéba para ir ajustando el dulzor, ya vienen con azúcar incorporada, pero no están demasiado dulces, si prefieres que tengan un punto más de dulzor puedes añadir un poquito de icing sugar (azúcar glass).

La nata vegetal (mix vegetal) se monta rapidísimo, se mantiene firme por más tiempo, no hay que añadirle ningún estabilizante y triplica su tamaño

  • Para hacer la trufa ponemos un poco más de nata vegetal en el bowl, la semimontamos,  añadimos una cucharada de chocolate en polvo y seguimos batiendo hasta terminar de montar. Pruébala y si quieres un sabor a chocolate más intenso sólo tienes que añadir un poquito más de cacao en polvo.
Utensilios para el montaje y decoración de la tarta San Marcos:Utensilios para el montaje y decoración de la tarta San Marcos:

Base para tartas de 22 o 25 cm
soplete de cocina
Biberón para calar el bizcocho

Montaje de la tarta de San Marcos:

  • Cortamos el bizcocho ya frio en tres planchas.

Si nos ayudamos de un nivelador de tartas nos será más fácil cortar el bizcochos y nos quedarán todas la capas igualitas

  • Ponemos una capa de bizcocho sobre una base para tartas, la calamos con el almíbar y la cubrimos con una capa gruesa de nata.
  • Ponemos otra capa de bizcocho sobre la nata, la calamos también con el almíbar y, esta vez, la cubrimos con trufa.
  • Ponemos la última capa, la bañamos con el almíbar y la cubrimos con una capa de yema pastelera.
  • Para que se convierta en una deliciosa yema tostada espolvoreamos un poco de azúcar moreno, sobre la yema pastelera, y la quemamos con un soplete de cocina.

tarta de san marcos paso a paso

Ahora a decorar nuestra tarta de San Marcos....

La tarta san Marcos se suele cubrir con nata y decorar con almendras laminadas y así lo he hecho ;) me parece que es como más bonita queda ¿Te te parece?

san-marcos-tarta

 

tarta-de-san-marcos

Espero que te haya gustado la receta y te animes a hacerla.

Un abrazo,

Mayte

Receta de Tarta San Marcos fácil

  • Publicado el12 de Enero de 2016
  • Valoraciones Basado en 780 valoraciones
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Para esta receta hemos utilizado...
Comentarios sobre esta receta 8 Comentarios
Manoli
Manoli Publicado el 20 de Enero de 2016

Francamente delicioso.... lo he hecho y ha sido un éxito total... es la primera vez que utilizaba la nata vegetal y la verdad, me ha gustado mucho... animo a que la hagáis...

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Manoli</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Manoli Publicado el 21 de Enero de 2016

Gracias Manoli!! me alegra mucho que te haya gustado :).

Un abrazo,
Mayte

Responder
olga
olga Publicado el 28 de Febrero de 2016

Se ve muy divina,,tratare de hacerla:)

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: olga</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: olga Publicado el 01 de Marzo de 2016

Gracias Olga!! espero que te salga muy muy rica :)

Un abrazo,
Mayte

Responder
Maria Amparo
Maria Amparo Publicado el 08 de Marzo de 2016

Este fin de semana la voy a hacer para mi cumple, eso si, yo que soy muy cabezona voy a intentar usar nata normal, a ver si no se me desmonta en el intento... jejejeje!!! Es que la nata vegetal, como ya te dije, me disgusta un poco el sabor que tiene, no sé... lo noto artificial y no me sabe a nata básicamente... jejejeje!!! Pero si veo que no hay manera, pues nada, nata vegetal... ya veremos.
Ya te contaré que sale... jejeje!!!
Besotes! ^_^

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Maria Amparo</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Maria Amparo Publicado el 08 de Marzo de 2016

Hola Maria Amparo!!

Seguro que te sale genial con nata normal :) ya me cuentas...

Un abrazo,
Mayte

Responder
Susana
Susana Publicado el 04 de Septiembre de 2019

Nunca he usado la nata vegetal, donde se compra y como viene en tetra brick como la normal o es en polvo para preparar???. Gracias

Responder
Mayte Rosa, <small>en respuesta a: Susana</small>
Mayte Rosa, en respuesta a: Susana Publicado el 04 de Septiembre de 2019

Hola Susana! puedes comprarla en nuestra tienda online te paso el link https://www.mykaramelli.com/nata-vegetal-ambiante-1-litro/ viene en tetra brick. Un saludo

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