Pastel Inteligente o Tarta Mágica
De nuevo en está ocasión vengo con otra receta de las llamadas básica o imprescindibles en repostería. Toma buena nota por qué sería imperdonable que no la tuvieses en tu recetario.
Seguro que has oído hablar alguna vez de la Tarta mágica o pastel inteligente, pero sabes por qué se le llama así a éste bizcocho ???
Pues se le llama así por lo mágica o inteligente que es su masa, ya que ella solita, una vez la vertemos en el molde y metemos éste en el horno, al cocerse se encarga de dividirse en 3 partes diferentes: Bizcocho, flan y pudin.
La tarta mágica es muy sencilla de hacer y que sorprende a todos por su sabor, su suavidad y ¡por supuesto sus tres texturas! … La tarta mágica es una de esas recetas que recomiendo hacer al 100 %
Receta de Pastel Inteligente de Vainilla
Ingredientes para el pastel inteligente de vainilla:
750 ml. de Leche entera.
6 Huevos.
180 gr. de Mantequilla.
170 gr. de Harina de Repostería.
200 gr. de Azúcar.
1 y media Cucharadita de Extracto de Vainilla.
La ralladura de 1 limón o 1 Naranja.
1 Pizca de Sal.
Azúcar Glass para espolvorear.
Cómo hacer la tarta mágica:
- Separamos las claras de las yemas.
- En un cazo derretimos la mantequilla y dejamos que coja temperatura ambiente.
- En un bol grande, montamos las claras de huevo con la pizca de sal, hasta observar que se forman picos firmes. Reservamos.
- Tamizamos la harina. Reservamos.
- En otro bol, batimos las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta observar que tenemos una crema esponjosa y amarillenta que ha duplicado su volumen inicial.
- Ahora vamos a unir todos los ingredientes... pero en un orden.
Tip#1 ? Vierte los ingredientes dentro del molde en el orden que te indicamos para conseguir una tarta mágica tan bonita como la de la foto
- Añadimos la mantequilla (derretida y a temperatura ambiente), la leche (tibia) y la ralladura de limón o naranja a la mezcla de yemas, azúcar y vainilla. Batimos hasta homogeneizar todos los ingredientes.
- A continuación incorporamos la harina (recordar que ha de estar tamizada). Mezclamos hasta integrarla completamente y observar que no tenemos grumos.
- Por ultimo vertemos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea.
- Vertemos la masa sobre el molde previamente forrado con papel de horno.
Tip#2 ? El pastel inteligente no sube, así que llena el molde unos 5-6 cm de altura para que no te quede demasiado finita y se aprecien bien las tres texturas
- Molde al horno (precalentado anteriormente) a 180ºC durante 10-12 minutos. Una vez han pasado los 10 minutos, sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 160ºC y lo tendremos otros 45-50 minutos más.
- Para saber si la tarta mágica está lista introduce un palillo pero solo en la parte superior que es la del bizcocho , si hundes el palillo a través de toda la tarta saldría húmedo por la textura del flan y el pudin.
- Pasado el tiempo de cocción, retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar, sobre una rejilla a temperatura ambiente. El pastel inteligente se termina de cuajar mientras se enfría, déjala enfriar completamente y luego métela en el frigorífico 2-3 horas.
Tip#3 ? No te extrañes si al sacar la mezcla del horno se mueve como un flan... es normal ;)
- Antes de servir, espolvoreamos generosamente la superficie del bizcocho con azúcar glass.
Un abrazo,
Miguel
Pastel Inteligente o Tarta Mágica
- Publicado el13 de Noviembre de 2018
- Valoraciones Basado en 2.538 valoraciones
-
¡Comparte esta receta!
Cinco estrellas si te has chupado los dedos
Sólo me han salido dos capas al hacer el pastel. La de bizcocho y el flan. A qué se debe? He seguido los pasos uno a uno, pero me ha costado integrar las claras.
Responder
Hola! hemos trasladado tu pregunta a Miguel y nos contesta que revises estos puntos claves para que salga una tarta con sus 3 texturas diferentes:
Ingredientes a temperatura ambiente ( importante )
Batir muy bien las yemas con el azúcar.
cuando se incorporan las claras montadas, hacerlo muy suavemente para que no baje la masa ( importante ).
controlar bien el tema de los cambios de temperatura en el horno ( no sobre cocerla por que de lo contrario también se podría perder la capa de pudin )
Un saludo
Excelente receta!!! Gracias or compartir. Y en la votación me equivoqué, quería calificar con 5 estrellas y puse dos estrellas. Lo siento
ResponderJe je no hay problema :) nos alegra que te guste la receta, esperamos que te animes a hacerla. Un abrazo
Responder