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Tarta al Whisky Helada

13 Jun

He aquí un clásico entre los clásicos,  Tarta helada al Whisky.
Y yo me pregunto  ¿porque he tardado más de 20 años en hacerla?
Más de 20 años son los que llevo haciendo repostería y no la había hecho nunca.
Cosas que no tienen explicación y que son debidas a la flojera, definitivamente.
Pero es que encima, esta Tarta al whisky es la preferida de mi marido.
De verdad que no tengo perdón de Dios, porque encima es que esta tarta es una verdadera delicia, con un suave toque a whisky que le da esa chispa extra.

Ni que decir tiene que mi marido estaba feliz y encantado. Excuso deciros que esta tarta se va a convertir en un must para el verano en mi casa.

El bizcocho genovés tan ligero con ese almíbar de whisky, la crema súper ligera  y aireada por la nata montada y el merengue  con su crema de yemas dentro y por último la yema pastelera coronando la tarta hacen de ella un bocado delicado y ligero.

¡¡No se si has notado, que no se ya que decirte, para animarte a hacerla!! 
Es una verdadera delicia y creo que necesitas hacerla…jajaja.

Si no te gusta el sabor a alcohol o crees que hay niños en la celebración no te preocupes que te doy un tip para que no  haya alcohol en la tarta pero si ese saborcito a whisky tan rico.

Antes de ir a los ingredientes os voy a dar unas sugerencias para que vuestra tarta de Whisky os quede perfecta: 

Cuando hagas el almíbar en vez de poner el whisky al final, ponlo junto con el agua y el azúcar y deja que se evapore mientras se calienta todo.

Cuando hagas la mezcla de yemas para el relleno, haz la  misma operación, pon el licor mientras cocinas las yemas, así se evaporará, dejará su sabor pero no el alcohol.

Una vez que pongas la yema pastelera de cobertura sobre la tarta y antes de decorar, puedes poner un poco de azúcar moreno y quemar con un soplete.


Yo no lo hice, no porque no me guste, ni porque  sea un peligro con un soplete en la mano, que lo soy. 
Si no porque ese color de la yema pastelera era tan bonito que no quería “amarronarlo” quemándolo con un soplete.
Si ya lo se, pero que queréis que os diga, son las prebendas de tener un ojo fotográfico….jajaja.
Pero vosotros que estáis libre de este TOC haced lo que os apetezca :)

¡Vamos con los ingredientes de la Tarta Helada al Whisky!

 

Receta Paso a Paso de Tarta al Whisky Helada

 

Ingredientes para el Bizcocho Genovés de la Tarta Whisky:Ingredientes para el Bizcocho Genovés de la Tarta Whisky:

3 huevos
75gr de harina
75gr de azúcar
Una pizca de sal
Media cucharadita de aroma de vainilla 
 

Utensilios:Utensilios:

Moldes desmontable de 20 o de 22 cm

Elaboración del bizcocho genovés:

  • Engrasamos un molde desmontable de 20 o 22 cm y ponemos en la base un disco de papel de horno.
  • Tamizamos la harina con la sal y reservamos.
  • Aparte ponemos en un bol los huevos y el azúcar. Batimos hasta que la mezcla triplique el volumen y alcance el punto de letra, es decir que al levantar la varilla podamos escribir una letra  con la mezcla y esta tarde en desaparecer.

Este punto es importante ya que este bizcocho no lleva levadura ni grasa y la esponjosidad hay que dársela al batir los huevos

  • Una vez batidos los huevos añadimos la vainilla y la mezcla de harina poco a poco con movimientos envolventes para que la mezcla se baje lo menos posible, seguiremos así añadiendo la harina hasta que no veamos ningún grumo de harina.
  • Pasamos la mezcla al molde y horneamos a 180º C unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  • Dejamos que enfríe antes de aplicar el almíbar.

Ingredientes para el almíbar: Ingredientes para el almíbar:

50 g de azúcar
50 ml de agua
Un chorrito de whisky
 

Utensilios:Utensilios:

Pincel de silicona

Cómo preparar el almíbar para calar el bizcocho genovés:

  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y llevamos al fuego hasta que simplemente veamos que el azúcar se ha disuelto, momento en el que añadimos el chorrito de whisky.
  • Cuando el bizcocho Genovés hay enfriado aplicamos el almíbar con la ayuda de un pincel y reservamos.

Ingredientes para la crema al whisky:Ingredientes para la crema al whisky:

100 g de azúcar común
50 g de azúcar glas
Cuatro huevos
80 ml de leche entera
10 g de gelatina en polvo
50 ml de whisky
350 g de nata para montar mínimo un 35% de materia grasa
 

Cómo preparar la crema al whisky:

  • Primero separamos las yemas de las claras.
  • En un bol ponemos la gelatina en polvo en unas 4 cucharadas de agua fría para que se hidrate, es importante que el agua esté bien fría o la gelatina se nos empezará a deshacer en el agua tibia, la gelatina tardará en hidratarse unos 15 minutos más o menos.
  • En un cazó ponemos las yemas y 20 g del azúcar más la leche. 
  • Mezclamos con las varillas de mano y llevamos al fuego muy bajo sin dejar de remover para que no se nos agarre ni se cuajen las yemas.
  • Cuando espese, cosa que veremos muy claramente, retiramos enseguida del fuego y seguimos dándole a las varillas para que no se cuajen las yemas con el calor residual.
  • Añadimos el whisky y la gelatina hidratada en forma de gel, mezclamos un poco  para que se disuelva y dejamos enfriar.

La gelatina en polvo hidrata formará un gel que puedes coger completamente y añadir a la preparación

  • Mientras, montamos las claras con la ayuda de nuestra batidora de pie o con batidora de doble varilla. 
  • Cuando espumen añadimos  los 80 gr de azúcar restantes, a cucharadas. Seguimos batiendo hasta que el merengue este liso y brillante.
  • Ahora vamos con la nata, para ello tendremos la precaución de tener todo frío de la nevera, es decir, la nata, el bol y las varillas.
  • Semimontamos la nata  y añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que veamos que termina de montar. 
  • Mezclamos el merengue con la crema de whisky y yemas con la ayuda de una espátula de cocina y con movimientos envolventes, hasta que esté completamente integrado.
  •  Inmediatamente añadimos la nata montada con movimientos envolventes hasta integrar.
  • En el molde donde tenemos nuestro bizcocho ponemos una tira de acetato dentro del molde y por encima del bizcocho, para que al desmoldar la tarta nos quede lisa. 
  • Podemos poner un poco de celo para sujetar la unión del acetato.

  • Vertemos la mezcla en el molde preparado y alisamos la superficie con una espátula acodada. 
  • Llevamos al congelador y la dejamos toda una noche.

Ingredientes para la yema pastelera de cobertura:Ingredientes para la yema pastelera de cobertura:

Cuatro yemas
Un huevo
150 ml de agua
150 g de azúcar
 

Cómo hacer la yema pastelera de cobertura

  • Ponemos en un cazo todos los ingredientes de la yema pastelera y calentamos a  fuego bajo, sin dejar de remover con varillas, hasta que veamos que espesa. 
  • Cuando lo haga dejamos que atempere para poder ponerla sobre la tarta congelada. 
  • Echamos nuestra crema sobre la tarta y veremos como poco a poco se acomoda y se queda lisita, puedes ayudarte de una espátula acodada.
  • Llevamos al congelador al menos 3 horas.
  • Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, retirando primero el molde desmontable y luego el acetato.
  • Como la tarta estará congelada, nos será muy fácil quitarla de la base tirando del papel de hornear que pusimos y pasarla al plato de presentación.
  • Llevamos la tarta en su plato de presentación al congelador de nuevo mientras vamos montando la nata restante para hacer la decoración.

Ingredientes para la decoración de la Tarta Whisky:Ingredientes para la decoración de la Tarta Whisky:

Nata o nata vegetal
Manga pastelera desechable
Boquilla 1M
 

Montaje de la Tarta al Whisky:

  • En el bol de la batidora que estará bien frío, así como las varillas y la nata, la montamos, cuando esté semimontada añadimos un poco de azúcar glas al gusto  y seguimos batiendo hasta que la veamos firme.
  • Ponemos la nata  en un manga deshechable con una boquilla 1M, sacamos de nuevo la tarta del congelador y hacemos unos rosetones con todo el arte del mundo.

También podemos utilizar nata vegetal si queremos una decoración más estable

  • Podemos decorar el centro con almendra granillo garrapiñada o como en mi caso con sésamo garrapiñado.
  • Conservarla en el congelador hasta el momento de servirla, puedes sacarla con 15 minutos de antelación, dependiendo del calor que haga.

¡Pues ya está! Ya tenéis una deliciosa y clásica tarta al Whisky para disfrutar de alguna celebración familiar y hacer las delicias de todos.

Esta tarta es adaptada del Blog Atrapada en mi cocina
 

Espero que la disfrutéis muchísimo.
Se os quiere.
Cristina.
 

Tarta al Whisky Helada

  • Publicado el13 de Junio de 2018
  • Valoraciones Basado en 53 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 6 Comentarios
Anabel
Anabel Publicado el 20 de Junio de 2018

Cómo siempre espectacular, una receta de 10 y una presentación inmejorable, gracias Cristina

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Anabel</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Anabel Publicado el 21 de Junio de 2018

Gracias!! no alegra que te guste :) Un saludo

Responder
Susana
Susana Publicado el 21 de Junio de 2018

Buenos dias!!que maravilla de tarta!!se podría servir a temperatura ambiente en vez de congelada??muchas gracias!

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Susana</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Susana Publicado el 22 de Junio de 2018

Hola Susana! lo ideal es sacarla con 15-20 minutos de antelación, dependiendo del calor que haga. Un saludo!

Responder
Mara
Mara Publicado el 26 de Agosto de 2018

Hola Mayte Ayer hice la tarta, ESPECTACULAR, nunca había hecho una tarta helada, use la nata vegetal y es una pasada, creo que voy a tener siempre en la despenda una de repuesto. Lo único es que use un molde de 20 cm y me sobró tasa de todo, bizcocho, crema .... no se si es un error de la receta o que, pero para los volumenes que me salieron dudo si usar la proxima vez uno de 23 o 26, menos mal que el acetaro me salvo, pues me hizo de “molde”. Esta receta ya esta añadida a mi libro de favoritas

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Mara</small>
My Karamelli, en respuesta a: Mara Publicado el 27 de Agosto de 2018

Hola Mara!
La receta es para un molde de 20 o 22 cm. Con un molde de 20 cm la tarta (gracias a las tiras de acetato) sale más alta, pero si lo prefieres por supuesto que puedes utilizar un molde más grande :) nos alegramos mucho de que te haya gustado la receta.

Un abrazo!

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