Tarta Comtessa Paso a Paso

Cómo hacer las láminas de chocolate de la Tarta Comtessa:

• Comenzamos preparando el chocolate, para ello nos hacemos con unas tiras de acetato del tamaño del molde, unas 4 o 5 serán suficientes.
• Fundimos el chocolate y con la ayuda de una espátula acodad extendemos de manera que quede una capita fina, o no…eso ya lo dejo a tu elección aunque es conveniente que no sea muy gruesa para que al morder no sea un problema. No llegues al borde del acetato para que tengas margen para colocarlo dentro del molde.
• Las colocamos en una bandeja y las llevamos al frigo mientras seguimos elaboramos la crema.

Cómo hacer la crema de la Tarta Comtessa

• Comenzamos haciendo el merengues, para ello ponemos de claras en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad baja cuando veamos que van espumando las claras subimos la velocidad y agregamos solo 65 gramos de azúcar el resto lo dejamos para montar nata.
• Recuerda que para montar merengue necesitamos que tanto el bol como las varillas estén limpios de grasa, para ello yo tengo la costumbre de pasar un papel de cocina mojado en limón por el bol y las varillas para asegurarme de que n hay restos de grasa.
• Cuando el merengue haga picos firmes lo pasamos a otro bol, reservamos  y montamos la nata.
• Para ello ponemos la nata en el bol y comenzamos a montar, cuando esté semimontada le añadimos los otros 65 gramos de azúcar y la esencia de vainilla,  continuamos batiendo hasta que veamos que hace picos blandos, no queremos que esté muy montada para que podamos trabajarla bien.
• Vamos añadiendo el merengue a la nata con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Montaje y Decoración de la Tarta Comtessa:

• Como os especificaba en el apartado de utensilios, para hacer esta tarta Comtessa he utilizado un molde de los de pan, que he forrado con plástico alimentario, para luego poder desmoldar bien la tarta.
• Para montar la tarta pondremos una capita de crema luego una tira de chocolate y así sucesivamente hasta acabar con la crema y el chocolate, como si montáramos una lasaña.

• Llevamos al congelador unas 4 horas, mejor toda la noche, al día siguiente desmoldamos tirando del plástico, podemos pasar un cuchillo entre el plástico y el molde para facilitar el desmoldado.

• Decoramos con unos hilitos de chocolate para ello fundimos el chocolate y con la ayuda de un tenedor hacemos rayas por toda la tarda como más rabia nos de.

• Después montamos un poco de nata unos 75ml  con un  pelín de azúcar y decoramos con la ayuda de una boquilla 1M haciendo rosetones como más nos guste.

Ya tenemos nuestra Tarta Comtessa lista para disfrutar en una agradable reunión familiar o/y de amigos.
Ya sabéis que a las nuevas generaciones les gustará tanto como nos gustó a nosotros cuando teníamos su edad.
Y los mayorcitos seremos felices recordando nuestros postres de  juventud.
A mí me gusta servir esta tarta con fruta fresco porque creo que compensa muy bien el dulzor de la nata , merengue y chocolate, en este caso con cerezas por su toque ácido y porque están de temporada.

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en casa.
Se os quiere
Cristina