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Tarta Comtessa paso a paso

20 Jul

¿Quién no se ha relamido más de una vez ante una Tarta Comtessa?. Este clásico del verano es toda una delicia, está lleno de recuerdos y es muy fácil de hacer.

En casa ha sido todo un éxito, y he constatado que si le sirves una Tarta Comtessa a dos adolescentes se vuelven locos literalmente.
Las exclamaciones de alegría y gusto se sucedían una de tras de otra.
-¿Pero que tarta más rica mama y como dices que se llama esta tarta?
-Tarta Comtessa hija, es un clásico, yo la comía cuando era joven.
-¿Si? Tan vieja es?
- Si hija, si…tan vieja es.
Todo ello contestado con una paciencia infinita y con mucha satisfacción interior.

Pero no os perdáis la reacción de mi marido ante la tarta de su juventud.
-¿Qué estás haciendo?
-Tarta Comtessa
-¿Tarta Cometessa, pero la tarta Comtessa de los restaurantes?
- Si, esa misma
-¿Y la has hecho tu?
- Si claro (con paciencia infinita)
Lo siguiente que oí fue:
-Que rica está bonita, la has bordado, es igualita, igualita, pero más rica.
En ese momento me tragué un: la duda ofende, porque vi su cara de satisfacción.

Así que no creo que tenga que deciros mucho más acerca de las bondades de esta Tarta Comtessa  y de su receta.

Receta de Tarta Comtessa
 

Ingredientes de la Tarta Comtessa:Ingredientes de la Tarta Comtessa:

500 gr de nata o crema de leche con 35% de m.g
3 claras de huevo (unos 90 gramos)
130 gr de azúcar
250 gr de chocolate fondant o cobertura de chocolate
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 

Cómo hacer las láminas de chocolate de la Tarta Comtessa:

  • Comenzamos preparando el chocolate, para ello nos hacemos con unas tiras de acetato del tamaño del molde, unas 4 o 5 serán suficientes.
  • Fundimos el chocolate y con la ayuda de una espátula acodad extendemos de manera que quede una capita fina, o no…eso ya lo dejo a tu elección aunque es conveniente que no sea muy gruesa para que al morder no sea un problema. No llegues al borde del acetato para que tengas margen para colocarlo dentro del molde.
  • Las colocamos en una bandeja y las llevamos al frigo mientras seguimos elaboramos la crema.

Cómo hacer la crema de la Tarta Comtessa

  • Comenzamos haciendo el merengues, para ello ponemos de claras en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad baja cuando veamos que van espumando las claras subimos la velocidad y agregamos solo 65 gramos de azúcar el resto lo dejamos para montar nata.
  • Recuerda que para montar merengue necesitamos que tanto el bol como las varillas estén limpios de grasa, para ello yo tengo la costumbre de pasar un papel de cocina mojado en limón por el bol y las varillas para asegurarme de que n hay restos de grasa.
  • Cuando el merengue haga picos firmes lo pasamos a otro bol, reservamos  y montamos la nata.
  • Para ello ponemos la nata en el bol y comenzamos a montar, cuando esté semimontada le añadimos los otros 65 gramos de azúcar y la esencia de vainilla,  continuamos batiendo hasta que veamos que hace picos blandos, no queremos que esté muy montada para que podamos trabajarla bien.
  • Vamos añadiendo el merengue a la nata con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Montaje y Decoración de la Tarta Comtessa:

  • Como os especificaba en el apartado de utensilios, para hacer esta tarta Comtessa he utilizado un molde de los de pan, que he forrado con plástico alimentario, para luego poder desmoldar bien la tarta.
  • Para montar la tarta pondremos una capita de crema luego una tira de chocolate y así sucesivamente hasta acabar con la crema y el chocolate, como si montáramos una lasaña.

  • Llevamos al congelador unas 4 horas, mejor toda la noche, al día siguiente desmoldamos tirando del plástico, podemos pasar un cuchillo entre el plástico y el molde para facilitar el desmoldado.

  • Decoramos con unos hilitos de chocolate para ello fundimos el chocolate y con la ayuda de un tenedor hacemos rayas por toda la tarda como más rabia nos de.

  • Después montamos un poco de nata unos 75ml  con un  pelín de azúcar y decoramos con la ayuda de una boquilla 1M haciendo rosetones como más nos guste.

Ya tenemos nuestra Tarta Comtessa lista para disfrutar en una agradable reunión familiar o/y de amigos.
Ya sabéis que a las nuevas generaciones les gustará tanto como nos gustó a nosotros cuando teníamos su edad.
Y los mayorcitos seremos felices recordando nuestros postres de  juventud.
A mí me gusta servir esta tarta con fruta fresco porque creo que compensa muy bien el dulzor de la nata , merengue y chocolate, en este caso con cerezas por su toque ácido y porque están de temporada.

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en casa.
Se os quiere
Cristina
 

Tarta Comtessa paso a paso

  • Publicado el20 de Julio de 2018
  • Valoraciones Basado en 135 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 1 Comentarios
Anabel Ureña
Anabel Ureña Publicado el 25 de Julio de 2018

Madre mía que recuerdos tan buenos del postre de los domingos en casa de mi abuela, gracias por la receta Cristina cariño.

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