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Tarta de Leche Merengada

08 Jul

Ya está aquí el verano y con él damos un pequeño giro al tipo de recetas que tenemos preparadas para ti !!! 
No os equivoquéis, seguimos siendo de esos valientes ( y sabemos que también sois much@s ) los que aún con la llegada del calor, no le damos tregua al horno !!! Eso sí, a veces nos tomamos un pequeño respiro….
Para estos meses os tenemos preparadas recetas más ligeras, refrescantes y como siempre con chispa y originalidad.
Yo empiezo por esta original versión de una rica y sabrosa leche merengada y canela en formato tarta helada. 
Es una tarta perfecta para verano, pero también para cualquier estación del año. Ideal por su sencillez y por su llamativo formato. Os aseguro que es una de esas tartas que sorprende a cualquiera.
Te animas a saborear esta delicia de tarta de leche merengada?
Este verano estaros atent@s, tenemos un montón de ricas y deliciosas recetas listas para sorprenderte !!!
 

Receta de Tarta de Leche Merengada y Canela 

 

Ingredientes para el Relleno Interior de Leche Merengada:Ingredientes para el Relleno Interior de Leche Merengada:

100 ml. de nata para montar
40 gr. de leche condensada
60 ml. de leche entera
1 Cucharadita de postre de leche merengada en pasta
1 gr. de gelatina en polvo
5 ml de agua
 

Utensilios:Utensilios:

Molde Corallo de Silikomart 
Molde Inserto Bûche Silikomart ( para el relleno )
Báscula digital

Cómo preparar el relleno de leche merengada:
  • En un bol que esté frio, montamos la nata. Reservamos en el frigorífico.
  • En un cuenco pequeño, ponemos la gelatina en polvo y el agua y dejamos unos minutos hasta que la gelatina se hidrate y absorba todo el líquido. Sabrás cuando se ha hidratado la gelatina en polvo porque adquirirá textura de gel.
  • Ponemos en un cazo a fuego medio la leche. Justo cuando la leche entre en ebullición, bajamos a fuego bajo y añadimos la leche condensada y la pasta concentrada de leche merengada y mezclamos bien.
  • Calentamos la gelatina en microondas unos segundos (sin que llegue a hervir) para diluirla y que pase de textura gelatinosa a textura líquida. Añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta integrar completamente.
  • Tapamos el cazo con su tapa y reservamos a temperatura ambiente hasta que la crema coja la temperatura ambiente.
  • Añadimos poco a poco la nata montada a la mezcla de leche, leche condensada, gelatina y leche merengada en pasta (ya a temperatura ambiente) mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.
  • Vertemos la crema sobre la cavidad pequeña del molde Bûche (lado A), la alisamos para que quede bien repartida y metemos en el congelador durante 1-2 horas o hasta que esté completamente congelada.

Ingredientes para el Relleno Interior de Canela:Ingredientes para el Relleno Interior de Canela:

180 ml. de nata para montar
60 gr. de leche condensada
100 ml. de leche entera
2 cucharaditas de postre de canela en pasta
2 gr. de gelatina en polvo
10 ml de agua

  • Igual que hicimos en el relleno anterior de leche merengada, montamos la nata en un bol y lo reservamos en el frigorífico.
  • Hidratamos la gelatina en polvo como en el paso anterior.
  • Vertemos la leche en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la leche condensada y la canela en pasta. Removemos hasta integrar. Reservamos hasta que la elaboración esté a temperatura ambiente.
  • Calentamos la gelatina como hicimos en el paso anterior, añadimos a la mezcla y removemos bien hasta integrar todo.
  • Añadimos en varias tandas la nata montada, mezclando con movimientos envolventes en cada una de las adicciones hasta obtener una crema homogénea.
  • Para rellenar la segunda cavidad del molde Bûche, primero desmoldamos el primer relleno de leche merengada (ya congelado) y vertemos sobre sobre esta segunda cavidad una capa fina de crema de canela, sobre ella colocamos el relleno congelado de leche merengada (centrado) y terminamos de verter la crema de canela hasta cubrir por completo la de leche merengada.
  • Con la ayuda de una espátula alisamos la superficie de crema de canela y de nuevo reservamos en el congelador durante 1 hora aproximadamente o hasta tener el relleno de canela y leche merengada perfectamente congelado.

 

ingredientes para el Relleno Exterior de Leche Merengada:ingredientes para el Relleno Exterior de Leche Merengada:

500 ml de nata para montar.
200 gr de leche condensada.
300 ml. de leche entera.
3 cucharaditas de postre de leche merengada en pasta.
4 gr. de gelatina en polvo
20 ml de agua
El relleno anterior de canela + relleno de leche merengada.
Spray efecto aterciopelado blanco de Silikomart ( decoración ).
 

  • En un bol que esté frio, montamos la nata. Reservamos en el frigorífico.
  • En un cuenco pequeño, ponemos la gelatina en polvo y el agua hasta que se hidrate.
  • Ponemos en un cazo a fuego medio la leche. Justo cuando la leche entre en ebullición, bajamos a fuego bajo y añadimos la leche condensada y la pasta concentrada de leche merengada y mezclamos bien.
  • Calentamos la gelatina en microondas unos segundos y añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta integrar completamente.
  • Reservamos la preparación a temperatura ambiente hasta que la crema coja la temperatura ambiente.
  • Añadimos poco a poco la nata montada a la mezcla de leche, leche condensada, gelatina y leche merengada en pasta (ya a temperatura ambiente) mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.
Montaje de la Tarta de Leche Merengada:

 

  • Rellenamos aproximadamente 1/3 parte del molde con la crema de leche merengada.
  • Golpeamos ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo, para eliminar posibles burbujas de aire que hubiesen quedado en el interior del molde.
  • Colocamos centrado sobre la crema de leche merengada, el relleno de canela y leche merengada (molde Bûche). 
  • Terminamos de rellenar el molde con la crema de leche merengada restante hasta cubrir toda la cavidad.
  • Golpeamos de nuevo el molde ligeramente sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de una espátula, alisamos la superficie.

  • Reservamos en el congelador unas 4–5 horas o hasta tenerlo totalmente congelado.
  • Una vez congelada la elaboración, desmoldamos y la pintamos con spray blanco.


Consejos para una correcta utilización del spray terciopelo: 

 

  • Para pintar la tarta helada, ésta ha de estar completamente congelada, recién sacada del congelador.
  • La temperatura aproximada en el interior del bote de spray ha de estar entre 25-35ºC, si la temperatura ambiente es más baja, podemos sumergir unos minutos el bote ( hasta aproximadamente la mitad ) en un cazo con agua templada.
  • Hay que agitar muy bien el bote antes de empezar a pintar.
  • Dejaremos una distancia entre el pivote pulverizador y la tarta de unos 25 – 35 centímetros.
  • Pulverizaremos la tarta dando cortas pasadas en diferentes direcciones para llegar a todos los ángulos de la elaboración.

Animaros con esta tarta de Leche Merengada porque la vais a disfrutar muchísimo.

Un abrazo,

Miguel


 

Tarta de Leche Merengada

  • Publicado el08 de Julio de 2020
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