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Helado Fresa y Stracciatella

07 Jun

Normalmente en el mundo repostería, suelen ser los postres o dulces tradicionales los que nos traen recuerdos de la infancia, esos olores o sabores que nos trasportan a tiempos pasados.
¿Pero qué me dices si te pregunto sobre recuerdos de la infancia asociados con helados?
¡¡¡Siiiii son muchos y seguro que muy bonitos!!! Recuerdos de helados que hoy día ya no se comercializan y que nos podíamos comer 2 o 3 seguidos sin problemas … jajajaja …. o como es el caso de esta receta, esos formatos que ya son casi imposible encontrar, como es el helado de corte.
Hace muchísimos años que no veo en ninguna heladería o puesto de helados, que se pueda pedir un corte de helado y la verdad es que es una pena. Elegir uno, entre todas aquellas barras de sabores, era una misión casi imposible.
Pues tranquil@s, hoy compartimos contigo una receta espectacular, con una de las combinaciones que, en helados más me gustan: fresa y chocolate, o lo que es lo mismo, Fresa Stracciatella.
Una receta sencilla con la que conseguirás un helado de corte, suave y cremoso, que nada tendrá que envidiar al que puedas comprar.
¿Te animas?

 

Cómo Hacer Helado Fresa y Stracciatella

(En formato barra para que hagas un montón de deliciosos helados al corte)

Ingredientes para el helado de Fresa y Stracciatella:Ingredientes para el helado de Fresa y Stracciatella:

1 L de leche entera
400 ml de nata para montar 35% MG
80 g de leche semidesnatada en polvo 
60 g de pasta concentrada de fresa
150 g de azúcar
130 g de Procrema
1 cucharadita de vainilla en pasta 
120 g de chocolate negro 52% de cacao
 

  • Primero rallamos el chocolate y reservamos en un recicipiente hasta el momento de utilizar:
  • En un cazo o bol grande, mezclar la leche, la leche en polvo y la nata. Tanto la leche como la nata tienen que estar frías. 
  • Añadimos la procrema y mezclar hasta que se disuelva.

La Procrema es un estabilizante que te permite realizar helados cremosos sin cristales de hielo

  • Ponemos un cazo a fuego medio, vertemos la mezcla anterior y calentamos hasta que alcance los 60-70 ºC de temperatura.
  • En ese punto incorporamos el azúcar, la pasta de fresa y la vainilla en pasta. Mezclamos constantemente hasta que la crema llegue a los 85ºC de temperatura.
  • Retiramos el cazo del fuego, tapamos el cazo con una tapa y dejamos templar durante 5 minutos.
  • Vertemos la crema en un bol grande y pasamos por la túrmix para homogeneizar mejor todos los ingredientes.
  • Colamos la crema obtenida por un colador fino y mediante un baño María inverso, enfriamos la crema lo más rápido posible.

¿Como hacer el baño maría inverso?: Colocamos en un bol grande con un poco de agua y mucho hielo. Sobre este bol colocamos otro bol con la crema de helado y, con la ayuda de unas varillas metálicas, mezclamos suavemente la crema procurando en todo momento que el agua del primer bol no entre dentro del bol en el que estamos batiendo  la crema.

  • Cuando observemos que la crema empieza a estar fría, vertemos el chocolate negro rallado y mezclamos para que se reparta bien por toda la crema.
  • Reservamos el bol en el frigorífico hasta que la crema esté a unos 4ºC (mejor dejarla de un día para otro).

Llegados a este punto podemos seguir haciendo nuestro helado de fresa stracciatella con o sin heladera:

Con heladera:

  • Con la mezcla de helado a unos 4ºC, vertemos la crema (con las aspas de la heladera funcionando) y dejamos mantecar durante unos 30 minutos o hasta observar que la textura de nuestro helado es cremosa y suave, con una consistencia o textura de helado. 
  • Apagar la heladera y vertemos nuestro helado en el molde de barra para helados. 
  • Reservar en el congelador durante 4-5 horas o hasta observar que la textura es ya firme y dura.


Sin heladera:

  • Con la crema de helado a los 4ºC, la verteremos sobre un bol y lo meteremos en el congelador durante una hora y media aproximadamente.
  • Pasado este tiempo, con unas varillas, mezclaremos la crema ligeramente y la verteremos sobre el molde de helado.
  • Volvemos a introducir en el congelador durante otra hora y media y pasado este tiempo volvemos a mezclar con unas varillas.
  • Meteremos el molde en el congelador durante otras 2-3 horas más o hasta que la textura del helado sea la ideal para servir.

Espero que disfrutes muchísimo de un buen corte de este helado de fresa stracciatella.

Fresa Stracciatella

Fresa Stracciatella

 

 

Un saludo,

Mayte

Para esta receta hemos utilizado...
Termómetro Digital Sweet Kolor

Helado Fresa y Stracciatella

  • Publicado el07 de Junio de 2021
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