Magnum de limonada rosa con gominolas de frambuesa

Cómo preparar la mezcla de limón:

Antes de empezar:

• Lava y seca muy bien los limones antes de rallarlos. Retira únicamente la parte amarilla de la piel, evitando llegar a la zona blanca, ya que puede aportar un sabor amargo.
• También es recomendable que introduzcas los moldes en el congelador durante unos 20 minutos antes de rellenarlos. Así estarán bien fríos y la mezcla empezará a congelarse más rápidamente.
• En esta receta no tienes que cortar las gominolas. Utiliza dos gominolas rectangulares enteras para cada helado y colócalas una seguida de la otra, formando una pequeña fila en el centro del molde.
• Procura que las gominolas sean blandas, ya que al congelarse quedarán algo más firmes. Aunque se endurecen ligeramente, al estar rodeadas por el helado conservan una textura agradable.
   

Preparación:

• Lava y seca los limones. Ralla finamente la piel, procurando no alcanzar la parte blanca, y exprime el zumo hasta obtener los 60 gramos necesarios.
• Coloca en un recipiente amplio el yogur griego, la leche condensada, la glucosa o el azúcar invertido, la ralladura de limón y una pizca de sal.
• Mezcla con unas varillas manuales hasta que consigas una crema suave y homogénea.
• Añade poco a poco el zumo de limón mientras continúas mezclando. No lo viertas todo de golpe, ya que así conseguirás que se integre mejor con los ingredientes lácteos.
• La glucosa o el azúcar invertido no son completamente imprescindibles, pero ayudan a reducir la formación de cristales de hielo y hacen que el interior quede más cremoso, especialmente si preparas los helados sin heladera.
• A partir de este momento, puedes continuar la receta siguiendo el método con heladera o el método sin heladera.
   

Cómo preparar los Magnum con heladera:

• Para preparar la receta con heladera, utiliza la nata líquida y muy fría, pero no la montes.
• Añade la nata a la mezcla de yogur, leche condensada y limón. Remueve con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
• Cubre el recipiente y guarda la mezcla en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. También puedes prepararla la noche anterior y dejarla reposando en frío hasta el día siguiente.
• Este tiempo de reposo es importante porque la mezcla debe estar muy fría antes de introducirla en la heladera. Cuanto más fría esté, más rápidamente se mantecará y más pequeños serán los cristales de hielo.
• Pon en funcionamiento la heladera y vierte la mezcla siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Deja que se manteque durante unos 20 o 30 minutos, o hasta que tenga una consistencia similar a la de un helado cremoso y suave. El tiempo puede variar dependiendo del modelo de heladera y de la temperatura inicial de la mezcla.
• Cuando el helado esté listo, saca los moldes del congelador.
• Rellena cada cavidad aproximadamente hasta la mitad con la mezcla de limón.
• Coloca sobre el helado dos gominolas rectangulares de frambuesa enteras, una seguida de la otra. Procura situarlas en la parte central, sin acercarlas demasiado a los bordes del molde.
• Introduce ahora el palito del helado. Hazlo con cuidado para que quede bien centrado y para que las gominolas no se desplacen.
• Termina de rellenar los moldes con el resto del helado de limón hasta cubrir completamente las gominolas.
• Alisa la superficie con una espátula pequeña y da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire.
• Introduce los moldes en el congelador durante un mínimo de 8 horas. Para asegurarte de que están completamente firmes antes de desmoldarlos y bañarlos en chocolate, lo mejor es que los dejes congelar durante toda la noche.
   

Cómo preparar los Magnum sin heladera:

• Para preparar estos helados sin heladera, es importante que tanto la nata como el recipiente y las varillas estén muy fríos.
• Puedes introducir el recipiente y las varillas en el congelador durante unos 15 minutos antes de empezar. Mantén la nata en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
• Vierte la nata en el recipiente frío y comienza a batirla a velocidad media.
• Móntala hasta que forme picos suaves o medios. No necesitas que quede excesivamente firme, ya que después tendrás que mezclarla con el resto de los ingredientes.
• Evita batirla demasiado. Si continúas batiendo una vez que está montada, la grasa puede empezar a separarse y la nata terminará convirtiéndose en mantequilla.
• Añade aproximadamente una tercera parte de la nata montada a la mezcla de yogur, leche condensada y limón. Mezcla suavemente para aligerar la preparación.
• Incorpora el resto de la nata en dos veces, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes. Hazlo con cuidado para conservar la mayor cantidad de aire posible, ya que ese aire ayudará a que el helado quede más cremoso.
• Saca los moldes del congelador y rellena cada cavidad aproximadamente hasta la mitad con la mezcla de limón.
• Coloca dos gominolas rectangulares de frambuesa enteras en cada molde, situando una seguida de la otra.
• Procura que queden en la parte central y que no toquen los laterales del molde. De esta forma quedarán completamente rodeadas por el helado y no se verán al desmoldarlo.
• Introduce el palito después de colocar las gominolas. Comprueba que quede centrado y bien sujeto.
• Termina de rellenar cada cavidad con el resto de la mezcla de limón hasta cubrir por completo las gominolas.
• Alisa la superficie y da unos pequeños golpes al molde para eliminar las burbujas de aire.
• Lleva los moldes al congelador durante un mínimo de 8 horas. Para conseguir un desmoldado perfecto y evitar que los helados se rompan al cubrirlos, es preferible que los dejes congelar durante toda la noche.

Cómo preparar la cobertura de chocolate blanco:

• Trocea el chocolate blanco y colócalo en un recipiente apto para el microondas.
• Calienta el chocolate en intervalos cortos de unos 20 segundos. Después de cada intervalo, remueve bien para que el calor se reparta de manera uniforme.
• Cuando la mayor parte del chocolate se haya derretido, continúa removiendo sin calentarlo de nuevo. El calor residual terminará de fundir los últimos trozos y evitarás que el chocolate se queme.
• También puedes derretirlo al baño maría. En ese caso, asegúrate de que no entre agua ni vapor dentro del recipiente.
• Añade la manteca de cacao y mezcla hasta que se derrita por completo y quede perfectamente integrada.
• La manteca de cacao hará que el chocolate quede más fluido. Así podrás formar una cobertura más fina, uniforme y crujiente, sin que resulte demasiado gruesa o pesada.
• Deja que el chocolate se enfríe ligeramente antes de utilizarlo. Lo ideal es que esté aproximadamente a unos 30 o 32 °C.
• Si está demasiado caliente, podría derretir la superficie del helado. Si está demasiado frío, empezará a espesar y formará una cobertura excesivamente gruesa.
• Vierte el chocolate en un vaso o recipiente alto y estrecho. De esta manera podrás sumergir los Magnum por completo sin necesidad de utilizar una cantidad demasiado grande de chocolate.
• Prepara también una bandeja cubierta con papel vegetal o con una lámina de silicona.
   

Cómo preparar la frambuesa:

• Mantén las frambuesas congeladas hasta el último momento.
• Sin descongelarlas, córtalas o desmenúzalas rápidamente en trocitos pequeños. No es necesario que todos los pedazos tengan el mismo tamaño, ya que un acabado algo irregular queda muy bonito sobre los helados.
• Guarda de nuevo los trocitos de frambuesa en el congelador hasta el momento de decorar.
• Comprueba que las frambuesas no tengan demasiada escarcha. Si tienen hielo acumulado, retíralo suavemente con un poco de papel de cocina, ya que el agua y el chocolate no se llevan bien y podrían estropear la textura de la cobertura.
   

Cómo cubrir y decorar los Magnum:

• Saca los moldes del congelador y desmolda los helados con cuidado.
• Te recomiendo que trabajes de uno en uno y mantengas el resto dentro del congelador mientras preparas cada cobertura. Así evitarás que se ablanden.
• Sujeta el helado por el palito y sumérgelo completamente en el chocolate blanco.

• Retíralo inmediatamente y deja que el exceso de chocolate caiga dentro del recipiente durante unos segundos.
• Antes de que la cobertura se endurezca, espolvorea por encima algunos trocitos de frambuesa congelada.
• Tienes que hacerlo rápidamente porque el chocolate blanco solidificará casi de inmediato al entrar en contacto con el helado congelado.
• Coloca el Magnum sobre la bandeja preparada y repite el mismo proceso con el resto de los helados.
• Cuando termines, vuelve a introducirlos en el congelador durante unos 15 o 20 minutos para que la cobertura quede completamente firme.

Consejos para conseguir unos Magnum perfectos:

• Utiliza una nata para montar que tenga al menos un 35 % de materia grasa. Si empleas una nata con menos grasa, no montará correctamente y el helado puede quedar menos cremoso.
• La leche condensada no solo aporta dulzor. También ayuda a mantener una textura más suave y reduce la formación de grandes cristales de hielo.
• No aumentes demasiado la cantidad de zumo de limón. Si añades demasiado líquido, el helado puede quedar más duro y cristalizado. Para intensificar el sabor a limón, añade un poco más de ralladura en lugar de más zumo.
• Coloca siempre las dos gominolas enteras en el centro del helado. Si quedan demasiado cerca de las paredes del molde, podrían verse al desmoldarlo o dificultar que la cobertura de chocolate quede uniforme.
• Pon las gominolas después de haber rellenado el molde hasta la mitad y coloca el palito justo a continuación. Termina siempre cubriendo todo con el resto de la mezcla de limón.
• No intentes introducir las gominolas cuando el molde ya esté completamente lleno, porque la mezcla podría desbordarse y te resultaría más difícil colocarlas correctamente.
• Aunque las gominolas son blandas, recuerda que al congelarse se vuelven algo más firmes. Por eso es importante utilizar gominolas que tengan una textura tierna y agradable.
• Asegúrate de que los helados estén completamente congelados antes de desmoldarlos y bañarlos. Si todavía están blandos, podrían romperse, desprenderse del palito o derretirse al entrar en contacto con el chocolate.
• Todos los recipientes y utensilios que utilices para derretir el chocolate deben estar completamente secos. Una pequeña cantidad de agua puede hacer que el chocolate se vuelva espeso y granuloso.
• Añade la frambuesa inmediatamente después de sumergir cada helado en el chocolate. Si esperas demasiado, la cobertura se endurecerá y los trocitos ya no se quedarán pegados.
   

Conservación:

• Cuando la cobertura esté completamente firme, guarda los Magnum en un recipiente hermético.
• También puedes envolverlos de manera individual en papel vegetal y colocarlos después dentro de una bolsa de congelación.
• Puedes conservarlos en buenas condiciones durante unas dos o tres semanas, aunque tanto el interior como la cobertura tendrán mejor textura durante los primeros días.
• Evita dejarlos directamente expuestos al aire del congelador, ya que podrían absorber olores y formarse cristales de hielo sobre la superficie del chocolate.
• Antes de comerlos, déjalos reposar durante unos 2 o 3 minutos a temperatura ambiente. El interior estará un poco más cremoso y la cobertura de chocolate blanco seguirá estando firme y crujiente.

Estos Magnum de limonada rosa son perfectos para los días de calor. Tienen un interior cremoso y refrescante de limón, dos gominolas enteras de frambuesa escondidas en el centro y una fina cobertura de chocolate blanco decorada con frambuesa congelada. Una receta sencilla, vistosa y con una sorpresa en el interior que encantará tanto a mayores como a pequeños.

Se os quiere,

Cris