Pastel Inteligente o Tarta Mágica

Cómo hacer la tarta mágica:

• Separamos las claras de las yemas.
• En un cazo derretimos la mantequilla y dejamos que coja temperatura ambiente.
• En un bol grande, montamos las claras de huevo con la pizca de sal, hasta observar que se forman picos firmes. Reservamos.
• Tamizamos la harina. Reservamos.
• En otro bol, batimos las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta observar que tenemos una crema esponjosa y amarillenta que ha duplicado su volumen inicial.
• Ahora vamos a unir todos los ingredientes... pero en un orden.

Tip#1 ? Vierte los ingredientes dentro del molde en el orden que te indicamos para conseguir una tarta mágica tan bonita como la de la foto

• Añadimos la mantequilla (derretida y a temperatura ambiente), la leche (tibia) y la ralladura de limón o naranja a la mezcla de yemas, azúcar y vainilla. Batimos hasta homogeneizar todos los ingredientes.
• A continuación incorporamos la harina (recordar que ha de estar tamizada). Mezclamos hasta integrarla completamente y observar que no tenemos grumos.
• Por ultimo vertemos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea.
• Vertemos la masa sobre el molde previamente forrado con papel de horno.

Tip#2 ? El pastel inteligente no sube, así que llena el molde unos 5-6 cm de altura para que no te quede demasiado finita y se aprecien bien las tres texturas

• Molde al horno (precalentado anteriormente) a 180ºC durante 10-12 minutos. Una vez han pasado los 10 minutos, sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 160ºC y lo tendremos otros 45-50 minutos más.
• Para saber si la tarta mágica está lista introduce un palillo pero solo en la parte superior que es la del bizcocho , si hundes el palillo a través de toda la tarta saldría húmedo por la textura del flan y el pudin.
• Pasado el tiempo de cocción, retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar, sobre una rejilla a temperatura ambiente. El pastel inteligente se termina de cuajar mientras se enfría, déjala enfriar completamente y luego métela en el frigorífico  2-3 horas.

Tip#3 ? No te extrañes si al sacar la mezcla del horno se mueve como un flan... es normal ;)

• Antes de servir, espolvoreamos generosamente la superficie del bizcocho con azúcar glass.
   

Un abrazo,

Miguel