Striped Cake o Tarta de Rayas Halloween

Cómo preparar el bizcocho de chocolate a las tres leches:

• Tamizar y mezclar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Reservar.
• En un bol, batir la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar. Lo haremos durante unos 10 minutos o hasta que la mantequilla esté esponjosa y de color amarillento pálido.
• Añadir los huevos de uno en uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior esté perfectamente incorporado.
• Verter el extracto de vainilla y mezclar brevemente hasta que se incorpore.
• En otro bol, mezclar la leche, la nata y la leche condensada.
• Verter a la crema de mantequilla y huevos, los ingredientes secos (harina, cacao, levadura y sal) y los ingredientes líquidos (leche, nata, leche condensada). Lo haremos intercalándolos en 5 acciones, empezando y acabando por los ingredientes secos (en cada acción, mezclaremos lo justo para integrarlos).
• Precalentamos el horno a 160º C.
• Engrasamos el molde y vertemos la masa en él.
• Introducimos el molde en el horno y lo cocemos durante unos 60-65 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una bandeja de rejillas, seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos en la bandeja a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
• Si se puede, lo ideal es hacer el bizcocho el día de antes y tenerlo en la nevera hasta el momento de montar. De esta forma podremos de una forma más cómoda y fácil, cortar perfectamente en discos.
   

Cómo hacer el Swiss Meringue Buttercream de mascarpone:

• Poner las claras y el azúcar al baño maría.
• Batir mientras que el azúcar se disuelve y las claras alcanzan una temperatura de unos 60ºC (si no tenemos termómetro, comprobaremos si se ha disuelto perfectamente el azúcar, si rozamos las yemas de los dedos y no nos encontramos cristales de azúcar).
• Al alcanzar las claras la temperatura de los 60ºC, retiramos el bol del baño maría y seguidamente las vertemos las sobre el bol de la batidora/mezcladora (provista del accesorio de globo).
• Batiremos las claras a velocidad rápida hasta obtener un merengue brillante y duro (si tocamos por fuera el bol de la batidora, estará ya a temperatura ambiente cuando se haya montado el merengue).
• En la batidora cambiamos el accesorio de globo por el de pala y a velocidad lenta, empezamos a mezclar y a añadirle la mantequilla (cortada en pequeños cuadrados y en pomada).
• Una vez añadida toda la mantequilla, seguimos mezclando a velocidad lenta. 
• El Swiss Meringue Buttercream, en un momento dado, puede parecer que se empieza a cortar, pero no os preocupéis, al seguir mezclando se recupera y empieza a tener una textura suave y cremosa. 
• Cuando la textura, tal y como he comentado antes, empiece a ser cremosa, añadimos la pasta concentrada de vainilla y sin dejar de mezclar, también el queso mascarpone (también a temperatura ambiente y poco a poco).
• Mezclamos unos 6-8 minutos o hasta observar que tenemos una crema homogénea, firme y cremosa.
• Dividimos la Swiss Meringue Buttercream en dos partes del mismo peso, una de ellas será para el relleno y la otra parte para la cobertura y decoración final de la tarta.
• De la segunda parte, la mitad la teñiremos con colorante negro.

En resumen, tenemos que tener 3 cantidades: 

• La mitad del total del Swiss Meringue Buttercream para el relleno.
• Y de la otra mitad, la mitad la teñiremos con colorante negro.
   

Cómo hacer la Striped Cake o Tarta de Rayas:

• Con la ayuda de un nivelador de tartas, cortamos 5 discos de bizcocho del mismo grosor.

En este vídeo te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Colocamos el primer disco de bizcocho sobre un stand para tartas o base giratoria y sobre él, vertemos y repartimos una capa uniforme de Swiss Meringue Buttercream.
• Sobre la capa de relleno colocamos el segundo disco y de nuevo vertemos una capa de crema.
• Realizamos esta operación hasta completar los 5 discos de bizcocho.
• Por último, cubrimos todo el contorno de la tarta (con la segunda medida de Swiss Meringue Buttercream) y reservamos en el frigorífico unos 30 minutos.
• Una vez que la crema se ha enfriado, utilizamos el scrapper por el lado de rayas y bordeamos la tarta hasta dejar bien definidas las rayas.

• Vertemos la Swiss Meringue Buttercream teñida de colorante negro en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda mediana y rellenamos las cavidades internas que hemos dejado con el scrapper.
• Enfriamos la tarta unos 15-20 minutos más y con el lado liso del scrapper, alisamos poco a poco la superficie de la tarta.

• Una vez que tenemos una superficie lisa y con las diferentes rayas, bien definidas, de nuevo refrigeramos la tarta otros 15-20 minutos.
• Hacemos unos copetes sobre la tarta con la boquilla 1 M o la boquilla 2 D.

• Derretimos el choco drip de chocolate en el microondas (unos 20 segundos) o al baño María, hasta tenerlo con una textura fluida.
• Desde la misma boquilla del choco drip de chocolate, bordeamos todo el contorno de la superficie de la tarta, dejando que cada poco espacio, vayan cayendo gotas de chocolate por el lateral de la tarta.

• Podemos terminar de decorar la tarta con galletas oreo e incluso darle un aire divertido con temática de Halloween. 
• Para decorar nuestra tarta de Halloween simplemente recorta las alas de oblea con unas tijeras e insertalas en la crema de la galleta oreo.
• Pega unos ojitos de azúcar a la galleta con un poquito de chocolate y ¡listo! ya tienes tu tarta rayada de Halloween.

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Un saludo,

Miguel