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Receta Tigretón

12 Oct

Si hay un pastelito de bollería que me ha acompañado durante toda mi infancia y adolescencia, ese es el Tigretón !!! Delicioso bizcocho relleno de una fina capa de mermelada de albaricoque y nata y todo ello envuelto en una capa de chocolate negro crujiente … que delicia !!!
Pues bien, en esta ocasión hemos querido versionarlos y hacer en casa esos deliciosos Tigretones que tantas tardes nos han alegrado la merienda a los de mi generación !!!
Receta fácil, sencilla y rápida de hacer donde las haya, que puedes aprovechar a hacer incluso con los más pequeños de la casa y así pasar un buen rato.
Mira la receta del trigretón hasta el final, aprovechando que pronto tenemos aquí una de las fiestas que más adeptos está teniendo en los últimos años: Halloween, hemos querido darles a nuestros tigretones un aire divertido y muy terrorífico … ¡te van a encantar!

 

Receta Tigretón Casero

Versión Muerciélago Halloween

Ingredientes para el bizcocho trigretón:Ingredientes para el bizcocho trigretón:

Para 8 unidades
50 gr. de harina de repostería
40 gr. de maicena
2 huevos
100 gr. de azúcar moreno
½ Cucharadita de vainilla en pasta
½  Cucharadita de levadura en polvo
 

Cómo preparar la plancha de bizcocho

  • En un bol mezclamos y tamizamos la harina, la maicena y la levadura en polvo. Reservamos.
  • Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa de color amarillo pálido, que incluso ha duplicado su volumen inicial.
  • Seguidamente le añadimos la vainilla en pasta y mezclamos hasta integrarla.
  •  Añadimos los ingredientes secos (levadura y harina). Los añadimos en 2-3 veces, con la ayuda de una espátula y con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea.
  • Forramos la base de la bandeja del horno con papel de horno.
  • Vertemos y repartimos la masa en la bandeja, dejando una fina capa de masa por toda la superficie de la bandeja.
  • Metemos la bandeja al horno ( previamente precalentado a 170ºC ).
  • Hornearemos la plancha de bizcocho aproximadamente 8-10 minutos. Es importante que el bizcocho no quede ni muy cocido, ni tampoco poco hecho, para que luego podamos enrollarlo sin que se nos rompa.
  • Cortamos láminas de papel de horno de aproximadamente 17 x 11 centímetros. 
  • Una vez retiramos la bandeja del horno, cortamos porciones de bizcocho de 15 x 9 centímetros y rápidamente las enrollamos en las láminas de papel de horno que tenemos preparadas. 
  • Dejamos que se enfríen las láminas de bizcocho enrolladas en el papel de horno a temperatura ambiente sobre una rejilla enfriadora.

Enrollamos los trocitos de lámina de bizcocho en el papel del horno cuando aún están calientes para que cuando retiremos el papel del horno queden enrollados, si no hiciéramos este paso y dejáramos la lámina de bizcocho enfriar tras salir del horno se nos rompería al enrollarla para hacer los mini brazo de gitano

 


 

Ingredientes para el relleno del tigretón:Ingredientes para el relleno del tigretón:

100 ml. de nata para montar 35% MG
30 gr. de azúcar glass
Mermelada de albaricoque o melocotón

 

Cómo preparar el relleno del tigretón:
  • Montamos la nata junto con el azúcar glass. Reservamos.
  • Con suavidad, desenrollamos las láminas de bizcocho y vertemos una cucharada de mermelada. Con la ayuda de una espátula, la extendemos para que quede una capa muy fina.
  • Sobre la capa de mermelada, vertemos una cucharada de la nata montada y también la extendemos intentando dejar también una capa fina.
  • Ayudándonos de la lámina de papel de horno, enrollamos otra vez la lámina de bizcocho haciendo una ligera presión.

Es importante no poner mucha cantidad de mermelada ni de nata, de lo contrario, en el proceso de enrollar, se desbordarían y no podríamos cerrar bien el bizcocho

  • Con la ayuda de una espátula, rellenamos y nivelamos con la nata los extremos de nuestros pastelitos. Reservamos en el frigorífico un par de horas.
Ingredientes para la cobertura de chocolate:Ingredientes para la cobertura de chocolate:

250 gr de chocolate negro de cobertura
250 ml de nata (opcional)

Cómo preparar la cobertura del tigretón:

  • Para el baño de los tigretones necesitamos hacer una cobertura de chocolate podemos utilizar simplemente chocolate derretido o hacer una ganache de chocolate.

Cobertura de chocolate:

  • Si optamos por bañar los tigretones sólo con el chocolate sería conveniente atemperar el chocolate para que nos quede más brillante y endurezca mejor. 
  • Para esta receta vamos a atemperarlo en el microondas para que nos sea más fácil. Si quieres saber más sobre el atemperado de chocolate no te pierdas este post: Cómo atemperar chocolate
  • Ponemos 2/3 del chocolate del cobertura que queramos atemperar en un recipiente apto para microondas (en este caso unos 165 gr de chocolate)
  • Calentamos el chocolate a intervalos de unos 15-20 segundos, removiendo siempre en cada intervalo para que el chocolate se vaya fundiendo de manea uniforme y no se queme. Vamos midiendo la temperatura hasta que alcance la temperatura de fundido de 45-45 º. No te preocupes si el chocolate ha alcanzado la temperatura de fundido y quedan algunas perlitas semi derretidas, se terminarán de derretir por completo junto con el resto del chocolate que añadamos para el descenso de temperatura.
  • Añadimos el tercio de chocolate que teníamos reservado (85 gr) y removemos continuamente, sin dejar reposar el chocolate, hasta que el chocolate baje su temperatura a 27-29 ºC
  • Volvemos a poner el chocolate en el microondas (muy pocos segundos) hasta que su temperatura suba a 29-31 ºC

 

Ganache de chocolate (chocolate de cobertura + nata)

  • Pon el chocolate en un bol.
  • Hierbe la nata y vuelca en el bol con el chocolate, deja reposar la mezcla sin tocar durante 3 minutos para que el chocolate se funda.
  • Pasado el tiempo de reposo remueve hasta que los ingredientes se mezclen.

 

  • Una vez tengamos la cobertura de chocolate elegida vertemos el chocolate en un cuenco o jarrita y bañamos nuestros pastelitos 
  • Retiramos los pastelitos del cuenco de chocolate, escurrimos un poco en una rejilla y reservamos sobre una hoja de papel de horno hasta que se solidifique el chocolate.

 

Ingredientes para el montaje y decoración de los tigretones Halloween:Ingredientes para el montaje y decoración de los tigretones Halloween:

Obleas murciélago
Ojitos de azúcar

Montaje de los tigretones vampiro:
  • Para darles un toque divertido de Halloween, podemos colocarles unas obleas con forma de alas de murciégalo y unos divertidos ojos.
  • Sólo tienes que cortar las alas con unas tijeras e insertarlas en los laterales del tigretón.
  • Para pegar los ojitos de chocolate pon un poco de crema de chocolate y presiona suavemente.

¿Qué te parecen? ya tenemos unos deliciosos y divertidos tigretones murciélagos para Halloween.

 

 

Un saludo,

Mayte

 

Receta Tigretón

  • Publicado el12 de Octubre de 2020
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