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Roscón de Reyes

21 Dic

Una de las recetas estrella de la Navidad es sin duda el Roscón de Reyes. Aún recuerdo mi primer Roscón de Reyes, allá por el año 2009, el pobre no tenía por donde cogerse, aunque malo no estaba, claro, pero feo era bastante. Pobrecillo aquel Roscón, del que siento mucho aprecio porque fue el primero del camino. Durante estos años he probado muchísimas recetas, he cambiado tiempos de levado, de reposos y, la verdad, que tanta experimentación me ha llevado a la conclusión de que la masa del roscón perfecta no existe.

Aunque, por supuesto, tengo mis favoritas y entre ellas esta que es la que suelo hacer todos los años. Dentro de lo que es hacer un roscón de reyes podemos decir que es una receta exprés, puesto que no lleva muchas horas y el resultado es muy bueno, poco que envidiarle  a masas que se preparan durante muchas horas. Si empezáis a las ocho de la mañana para las cuatro y media lo tendréis perfecto para degustar.

Este roscón está delicioso tal cual acompañado con una buena taza de chocolate caliente, pero si te gustan con relleno la nata vegetal, la trufa, la crema pastelera o el cabello de ángel son opciones excelentes.

Animaros este año con esta receta de navidad para hacer roscón casero, os detallo todo paso a paso para que la receta os sea fácil de hacer y de seguir. Veréis como el resultado es delicioso. ¡A la cocina!
 

Receta Roscón de Reyes Casero Paso a Paso

Cómo hacer un riquísimo y esponjoso roscón de reyes casero

Ingredientes del Roscón de Reyes Casero:Ingredientes del Roscón de Reyes Casero:

(aquí sólo listaremos los ingredientes necesarios para llevar a cabo la receta. En el paso a paso indicaremos qué ingredientes se necesitan y la cantidad)

Harina de fuerza
Levadura fresca
Leche entera
Azúcar
sal
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Ron
Agua de azahar
Huevos
Mantequilla
Azúcar perlado
Fruta Confitada
Nata o nata vegetal para rellenar
Azúcar glass
Agua

* Con estas cantidades tendremos un roscón de unas 12 raciones

Cómo Hacer un Roscón de Reyes Casero Paso a Paso:

¡Empezamos tempranito! así lo tendremos listo para la tarde.

  • Primero nos preparamos los ingredientes del roscón de reyes y todos los utensilios que vayamos a necesitar, así trabajaremos mucho mejor.

Receta Roscón de Reyes paso 1: Masa de arranque
 

8:00 horas. Empezaremos a preparar una masa de arranque con:

- 130 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de levadura fresca
- 70 gr. de leche entera
- 1 cucharada de azúcar

  • Ponemos la leche en un vaso, añadimos la levadura y el azúcar, removemos bien y añadimos a la harina.

La leche tiene que estar tibia, pero no caliente

  • Amasamos y hacemos una bola de masa.
  • Introducimos en un bol dentro del agua templada y esperamos a que flote.

 

 

Receta Roscón de Reyes paso 2: Masa definitiva
 

9:00 horas. La masa ya habrá flotado, por lo que vamos preparando la masa definitiva con:


- La masa de arranque
- 525 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de sal
- 15 gr. de levadura fresca
- 150 gr. de azúcar
- 75 gr. de leche entera
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Un chupito de ron
- 2 cucharadas de Agua de Azahar
- 3 huevos
- 120 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

  • Disolvemos la levadura fresca en leche tibia.
  • Añadimos al bol de la amasadora la harina y la sal, mezclamos.
  • Añadimos la ralladura de cítricos, el ron, el agua de azahar, el azúcar, la leche con la levadura disuelta en ella y los tres huevos.
  • Empezamos a mezclar con la pala y cuando esté todo bien mezclado cambiamos al gancho para comenzar a amasar.
  • Amasamos durante unos cinco minutos. 
  • Pasado este tiempo añadimos la masa de arranque.
  • Amasamos otros diez minutos.
  • Por último, añadimos la mantequilla pomada en daditos y amasamos durante diez minutos más.
  • Pasado este tiempo paramos la máquina y dejamos reposar la masa bien tapada durante diez minutos más. Así evitaremos que la masa sufra en exceso con el amasado y se relaje.
  • Transcurridos estos diez minutos volvemos a amasar otros diez minutos más.
  • Otro reposo de diez minutos. Y unos últimos diez minutos de amasado.
  • En este punto comprobaréis que la masa ya se despega de las paredes del bol. 

 

Receta Roscón de Reyes paso 3: Fermentación de la masa

 

10:15 horas: Buscamos un sitio cálido para dejar fermentar la masa

  • Engrasamos un bol y depositamos la masa.
  • Cubrimos con film transparente para que no le entre aire a la masa.
  • Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

 

 

Receta Roscón de Reyes paso 4: Desgasificación de la masa

 

12:15 horas: La masa ya habrá doblado su volumen. Sacamos del bol y desgasificamos.

  • Para desgasificar la masa la ponemos sobre una superficie y apretamos desde el centro hacia afuera con las manos o hundimos el puño en el centro de la masa.
  • Hacemos una bola con ella y dejamos sobre la encimera diez minutos tapada para que se relaje la masa y sea más fácil trabajar con ella.

Desgasificamos la masa para quitarle el gas que se ha producido durante el proceso de fermentación, al desgasificar la masa mejorará el sabor y la textura de nuestro Roscón de Reyes

 

 

Receta Roscón de Reyes paso 5: Dar forma a la masa de roscón

 

12:30 horas:  La masa está perfecta para ir dándole forma de roscón.

  • Para darle forma al roscón introducimos nuestro puño en el centro de la masa y vamos cuidadosamente haciendo el agujero más grande, remetiendo la masa para dentro.
  • Luego meteremos las dos manos dentro y le iremos dando vueltas para que se vaya haciendo más grande el agujero y terminar dándole la forma de roscón.
  • Una vez dada la forma típica de roscón depositamos la masa en una bandeja y la vamos arreglando un poco si no nos ha quedado una forma perfectamente redonda

Es importante hacer lo más grande que podamos el agujero central, para evitar que se cierre durante el horneado, ya que la masa aumentará de tamaño.

Para evitar que se cierre también puedes poner un cortador metálico o un aro de emplatar en el centro... así no tendrás que preocuparte de que tu roscón se quede sin agujero ;)

 

 

Si no vais a rellenar vuestro Roscón de Reyes este es el momento de introducir dentro de la masa las figuritas de roscón. En nuestra tienda online tenemos muchísimas figuras de roscón y, por supuesto, reyes, coronas y habas.

Qué sería de nuestro roscón sin figuritas y sin poder decir eso de: Quién en la boca se encuentre una cosa un tanto dura a lo peor es el haba a lo mejor la figura... Si es el haba lo encontrado este postre pagarás más si ello es la figura coronado y Rey serás ?

 

Receta Roscón de Reyes paso 6: Segundo fermento

 

12:45 horas:  Toca volver a dejar fermentar la masa por última vez

  • Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear que habremos pincelado con un poco de aceite.
  • Metemos un aro de emplatar o un cortador metálico en medio de la bandeja.
  • Volver a dejar fermentar la masa en un sitio cálido hasta que vuelva a doblar su tamaño (aproximadamente una hora)

 

Receta Roscón de Reyes paso 7: Horneado del Roscón

 

13:45 horas: Precalentamos el horno a 210 grados.

  • Mientras precalentamos el horno preparamos:

- 1 huevo batido
- Fruta confitada
- Azúcar ligeramente humedecido o azúcar perlado

  • Pintamos el roscón con el huevo batido con una brocha, evitando pinchar la masa.
  • Repartimos la fruta confitada por encima del roscón y en los huecos ponemos montoncitos de azúcar humedecido o azúcar perlado.

 

 


14:15 horas: Introducimos el roscón en el horno. En la segunda ranura calor arriba y abajo. Mantenemos durante diez minutos a 210 grados.


14:25 horas: Bajamos el horno a 190 grados y horneamos veinte o veinticinco minutos más.

 

Receta Roscón de Reyes paso 8: Preparación del almlíbar (Opcional)

Preparamos un almíbar ligero en un cazo con:

- 1 vaso de agua
- Medio vaso de azúcar

  • Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y esperamos que se enfríe totalmente.

14:50 horas:  Sacamos el roscón del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

También puedes añadir al almíbar un poco de zumo de naranja y ron si no lo van a tomar niños

 

Receta Roscón de Reyes paso 9: Rellenar el roscón (Opcional)


16:00 horas: Montamos la nata del relleno con:

•    500 ml. de nata para montar bien fría o nata vegetal o del relleno que prefiereas (cabello de ángel, crema pastelera...)
•    100 gr. de azúcar glas

Batimos la nata con unas varillas y añadimos el azúcar glas cuando casi esté montado. Una vez montada la nata reservamos.


16:15 horas: Abrimos el roscón con un cuchillo de sierra (ponemos unos palillos en la parte de arriba y en la de abajo para que cuando tapemos el roscón coincida la misma forma). Con la ayuda de una brocha calamos el roscón por las dos partes con el almíbar. Introducimos la nata en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada y rellenamos el roscón.  Introducimos las figuritas de roscón sin olvidarnos por supuesto del rey y del haba. Tapamos el roscón con su tapa.


16:30 horas: A partir de esta hora podéis disfrutar de vuestro roscón. Si no lo vais a tomar inmediatamente lo meteréis en  la nevera hasta la hora de servir.

 

Podéis rellenar vuestro roscón con trufa, crema pastelera, crema de turrón, de lo que más os guste. Podéis poner también para decorarlo granillo de almendra o almendras laminadas…. Todo a vuestro gusto, lo importante es que este año disfrutéis de un delicioso roscón de reyes casero.

Ah! un último consejo, hacer alguna prueba antes del día de Reyes, así os aseguraréis de que el roscón os quede de diez.
 

 

 

Feliz Navidad,

Lidia de la O

Para esta receta hemos utilizado...

Roscón de Reyes

  • Publicado el21 de Diciembre de 2018
  • Valoraciones Basado en 625 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 24 Comentarios
Sandra
Sandra Publicado el 09 de Enero de 2021

Muy bueno. Es el primer roscón de reyes que hago y ha quedado muy bien. La verdad es que todas las recetas que he realizado de MiKaramelly me han salido bien. Otras recetas de Internet e incluso de libros no siempre salen.

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Sandra </small>
My Karamelli, en respuesta a: Sandra Publicado el 15 de Enero de 2021

Muchísimas gracias por tu comentario! nos alegramos muchísimo que hayas podido disfrutar de tu roscón de reyes casero.
Un abrazo

Responder
Lara
Lara Publicado el 07 de Enero de 2021

Buenisimo

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Lara</small>
My Karamelli, en respuesta a: Lara Publicado el 07 de Enero de 2021

Gracias!!

Responder
Elena
Elena Publicado el 03 de Enero de 2021

Hola! Q buena pinta! Muchas gracia por la receta, estoy deseando elaborarlo. Cuantas porciones salen?

Responder
Lidia de la O, <small>en respuesta a: Elena</small>
Lidia de la O, en respuesta a: Elena Publicado el 04 de Enero de 2021

Hola! si lo rellenas para unas 12 raciones. Un abrazo

Responder
Emma
Emma Publicado el 02 de Enero de 2021

Hola Lidia! Una pregunta: dices "Introducimos el roscón en el horno. En la segunda ranura". El horno ha de estar en la función arriba/abajo? O únicamente calentar desde abajo? Mil gracias! Feliz entrada de año

Responder
Lidia de la O, <small>en respuesta a: Emma</small>
Lidia de la O, en respuesta a: Emma Publicado el 04 de Enero de 2021

Hola! calor arriba y abajo.

Un saludo!

Responder
Vanesa
Vanesa Publicado el 02 de Enero de 2021

Hola!Acabo de hacer la receta del roscón, pero al hornearlo se me agrieta y se me abre por arriba. ¿Por qué puede ser eso? Muchas gracias.

Responder
Lidia de la O, <small>en respuesta a: Vanesa</small>
Lidia de la O, en respuesta a: Vanesa Publicado el 04 de Enero de 2021

Hola! Puede ser por falta de reposo de la masa, o por un mal formado del Roscón. Suele pasar en más ocasiones en los roscones grandes, por lo que puedes hacer dos roscones con la misma cantidad de masa.

Un saludo

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