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Roscón de Reyes

21 Dic

Una de las recetas estrella de la Navidad es sin duda el Roscón de Reyes. Aún recuerdo mi primer Roscón de Reyes, allá por el año 2009, el pobre no tenía por donde cogerse, aunque malo no estaba, claro, pero feo era bastante. Pobrecillo aquel Roscón, del que siento mucho aprecio porque fue el primero del camino. Durante estos años he probado muchísimas recetas, he cambiado tiempos de levado, de reposos y, la verdad, que tanta experimentación me ha llevado a la conclusión de que la masa del roscón perfecta no existe.

Aunque, por supuesto, tengo mis favoritas y entre ellas esta que es la que suelo hacer todos los años. Dentro de lo que es hacer un roscón podemos decir que es una receta exprés, puesto que no lleva muchas horas y el resultado es muy bueno, poco que envidiarle  a masas que se preparan durante muchas horas. Si empezáis a las ocho de la mañana para las cuatro y media lo tendréis perfecto para degustar.

Animaros este año con el roscón casero, os detallo todo paso a paso para que la receta os sea fácil de hacer y de seguir. Veréis como el resultado es delicioso. ¡A la cocina!
 

Receta Roscón de Reyes Casero Paso a Paso

Ingredientes del Roscón de Reyes Casero:Ingredientes del Roscón de Reyes Casero:

(aquí sólo listaremos los ingredientes necesarios para llevar a cabo la receta. En el paso a paso indicaremos qué ingredientes se necesitan y la cantidad)

Harina de fuerza
Levadura fresca
Leche entera
Azúcar
sal
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Ron
Agua de azahar
Huevos
Mantequilla
Azúcar perlado
Fruta Confitada
Nata o nata vegetal
Azúcar glass
Agua

Cómo Hacer un Roscón de Reyes Casero Paso a Paso:

¡Empezamos tempranito! así lo tendremos listo para la tarde.

  • Primero nos preparamos los ingredientes del roscón de reyes y todos los utensilios que vayamos a necesitar, así trabajaremos mucho mejor.

👉 Receta Roscón de Reyes paso 1: Masa de arranque
 

8:00 horas. Empezaremos a preparar una masa de arranque con:

- 130 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de levadura fresca
- 70 gr. de leche entera
- 1 cucharada de azúcar

  • Ponemos la leche en un vaso, añadimos la levadura y el azúcar, removemos bien y añadimos a la harina.

La leche tiene que estar tibia, pero no caliente

  • Amasamos y hacemos una bola de masa.
  • Introducimos en un bol dentro del agua templada y esperamos a que flote.

 

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 2: Masa definitiva
 

9:00 horas. La masa ya habrá flotado, por lo que vamos preparando la masa definitiva con:


- La masa de arranque
- 525 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de sal
- 15 gr. de levadura fresca
- 150 gr. de azúcar
- 75 gr. de leche entera
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Un chupito de ron
- 2 cucharadas de Agua de Azahar
- 3 huevos
- 120 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

  • Disolvemos la levadura fresca en leche tibia.
  • Añadimos al bol de la amasadora la harina y la sal, mezclamos.
  • Añadimos la ralladura de cítricos, el ron, el agua de azahar, el azúcar, la leche con la levadura disuelta en ella y los tres huevos.
  • Empezamos a mezclar con la pala y cuando esté todo bien mezclado cambiamos al gancho para comenzar a amasar.
  • Amasamos durante unos cinco minutos. 
  • Pasado este tiempo añadimos la masa de arranque.
  • Amasamos otros diez minutos.
  • Por último, añadimos la mantequilla pomada en daditos y amasamos durante diez minutos más.
  • Pasado este tiempo paramos la máquina y dejamos reposar la masa bien tapada durante diez minutos más. Así evitaremos que la masa sufra en exceso con el amasado y se relaje.
  • Transcurridos estos diez minutos volvemos a amasar otros diez minutos más.
  • Otro reposo de diez minutos. Y unos últimos diez minutos de amasado.
  • En este punto comprobaréis que la masa ya se despega de las paredes del bol. 

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 3: Fermentación de la masa

 

10:15 horas: Buscamos un sitio cálido para dejar fermentar la masa

  • Engrasamos un bol y depositamos la masa.
  • Cubrimos con film transparente para que no le entre aire a la masa.
  • Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

 

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 4: Desgasificación de la masa

 

12:15 horas: La masa ya habrá doblado su volumen. Sacamos del bol y desgasificamos.

  • Para desgasificar la masa la ponemos sobre una superficie y apretamos desde el centro hacia afuera con las manos o hundimos el puño en el centro de la masa.
  • Hacemos una bola con ella y dejamos sobre la encimera diez minutos tapada para que se relaje la masa y sea más fácil trabajar con ella.

Desgasificamos la masa para quitarle el gas que se ha producido durante el proceso de fermentación, al desgasificar la masa mejorará el sabor y la textura de nuestro Roscón de Reyes

 

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 5: Dar forma a la masa de roscón

 

12:30 horas:  La masa está perfecta para ir dándole forma de roscón.

  • Para darle forma al roscón introducimos nuestro puño en el centro de la masa y vamos cuidadosamente haciendo el agujero más grande, remetiendo la masa para dentro.
  • Luego meteremos las dos manos dentro y le iremos dando vueltas para que se vaya haciendo más grande el agujero y terminar dándole la forma de roscón.
  • Una vez dada la forma típica de roscón depositamos la masa en una bandeja y la vamos arreglando un poco si no nos ha quedado una forma perfectamente redonda

Es importante hacer lo más grande que podamos el agujero central, para evitar que se cierre durante el horneado, ya que la masa aumentará de tamaño.

Para evitar que se cierre también puedes poner un cortador metálico o un aro de emplatar en el centro... así no tendrás que preocuparte de que tu roscón se quede sin agujero ;)

 

 

Si no vais a rellenar vuestro Roscón de Reyes este es el momento de introducir dentro de la masa las figuritas de roscón. En nuestra tienda online tenemos muchísimas figuras de roscón y, por supuesto, reyes, coronas y habas.

Qué sería de nuestro roscón sin figuritas y sin poder decir eso de: Quién en la boca se encuentre una cosa un tanto dura a lo peor es el haba a lo mejor la figura... Si es el haba lo encontrado este postre pagarás más si ello es la figura coronado y Rey serás 👑

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 6: Segundo fermento

 

12:45 horas:  Toca volver a dejar fermentar la masa por última vez

  • Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear que habremos pincelado con un poco de aceite.
  • Metemos un aro de emplatar o un cortador metálico en medio de la bandeja.
  • Volver a dejar fermentar la masa en un sitio cálido hasta que vuelva a doblar su tamaño (aproximadamente una hora)

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 7: Horneado del Roscón

 

13:45 horas: Precalentamos el horno a 210 grados.

  • Mientras precalentamos el horno preparamos:

- 1 huevo batido
- Fruta confitada
- Azúcar ligeramente humedecido o azúcar perlado

  • Pintamos el roscón con el huevo batido con una brocha, evitando pinchar la masa.
  • Repartimos la fruta confitada por encima del roscón y en los huecos ponemos montoncitos de azúcar humedecido o azúcar perlado.

 

 


14:15 horas: Introducimos el roscón en el horno. En la segunda ranura. Mantenemos durante diez minutos a 210 grados.


14:25 horas: Bajamos el horno a 190 grados y horneamos veinte o veinticinco minutos más.

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 8: Preparación del almlíbar (Opcional)

Preparamos un almíbar ligero en un cazo con:

- 1 vaso de agua
- Medio vaso de azúcar

  • Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y esperamos que se enfríe totalmente.

14:50 horas:  Sacamos el roscón del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

También puedes añadir al almíbar un poco de zumo de naranja y ron si no lo van a tomar niños

 

👉 Receta Roscón de Reyes paso 9: Rellenar el roscón (Opcional)


16:00 horas: Montamos la nata del relleno con:

•    500 ml. de nata para montar bien fría o nata vegetal
•    100 gr. de azúcar glas

Batimos la nata con unas varillas y añadimos el azúcar glas cuando casi esté montado. Una vez montada la nata reservamos.


16:15 horas: Abrimos el roscón con un cuchillo de sierra (ponemos unos palillos en la parte de arriba y en la de abajo para que cuando tapemos el roscón coincida la misma forma). Con la ayuda de una brocha calamos el roscón por las dos partes con el almíbar. Introducimos la nata en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada y rellenamos el roscón.  Introducimos las figuritas de roscón sin olvidarnos por supuesto del rey y del haba. Tapamos el roscón con su tapa.


16:30 horas: A partir de esta hora podéis disfrutar de vuestro roscón. Si no lo vais a tomar inmediatamente lo meteréis en  la nevera hasta la hora de servir.

 

Podéis rellenar vuestro roscón con trufa, crema pastelera, crema de turrón, de lo que más os guste. Podéis poner también para decorarlo granillo de almendra o almendras laminadas…. Todo a vuestro gusto, lo importante es que este año disfrutéis de un delicioso roscón de reyes casero.

Ah! un último consejo, hacer alguna prueba antes del día de Reyes, así os aseguraréis de que el roscón os quede de diez.
 

 

 

Feliz Navidad,

Lidia de la O

Roscón de Reyes

  • Publicado el21 de Diciembre de 2018
  • Valoraciones Basado en 146 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 6 Comentarios
Alicia
Alicia Publicado el 04 de Enero de 2019

INCREIBLE con mayúsculas....solo nos ha durado un dia!!!! Otro pecado para navidades.

Responder
Lidia de la O, <small>en respuesta a: Alicia</small>
Lidia de la O, en respuesta a: Alicia Publicado el 04 de Enero de 2019

Hola Alicia! buenos días y feliz año!
Nos alegramos mucho de que te haya gustado :)
Un abrazo

Responder
Beatriz Herrero
Beatriz Herrero Publicado el 05 de Enero de 2019

Buenos días hay una cosa que no entiendo en la segunda masa la MASA DEFINITIVA pones"Añadimos al bol de la amasadora la harina y la sal, mezclamos."Te refieres a que lo añadimos al agua donde flotaba la masa de arranque?? Si es así cuanta agua tiene que haber??Muchas gracias

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Beatriz Herrero</small>
My Karamelli, en respuesta a: Beatriz Herrero Publicado el 05 de Enero de 2019

Hola!
No, simplemente añadimos al bol de la amasadora la harina y la sal, la masa de arranque va después.
En el paso a paso te explica el momento justo:
- Añadimos al bol de la amasadora la harina y la sal, mezclamos.
- Añadimos la ralladura de cítricos, el ron, el agua de azahar, el azúcar, la leche con la levadura disuelta en ella y los tres huevos.
- Empezamos a mezclar con la pala y cuando esté todo bien mezclado cambiamos al gancho para comenzar a amasar.
- Amasamos durante unos cinco minutos.
- Pasado este tiempo añadimos LA MASA DE ARRANQUE.

Un saludo

Responder
Irene
Irene Publicado el 05 de Enero de 2019

Estoy en el punto del amasado en el que se debería despegar la masa del bol, lo he dejado incluso otro reposo más y otro amasado más pero no se despega, debo parar ya o sigo hasta que se despegue? En caso de no despegarse que hago?

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Irene</small>
My Karamelli, en respuesta a: Irene Publicado el 08 de Enero de 2019

Hola Irene!
No es bueno amasar de más por lo que si no se despega pasa la masa a un bol aceitado con la ayuda de una espátula, recogiendo toda la masa que quede pegada al bol de la amasadora.

Esperamos haberte ayudado.
Un saludo

Responder
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