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Tarta de Castañas y Chocolate

19 Oct

No hay nada que traiga más alegría de forma inmediata que la aparición de una tarta al final de una reunión familiar o de amigos.

Y esta Tarta de Castañas y Chocolate levantó más de un:
-Oh!!
-Ahh!!
Y hasta algún aplauso.

Es una tarta con un sutil sabor a castañas que te transporta a la infancia y a esas tardes de asar castañas y comerlas todos juntos reunidos en el salón. Nuestra tarta de castañas y chocolate tiene varias elaboraciones: un jugoso bizcocho de chocolate y castañas, un relleno de mousse de castañas y una cobertura de buttercream de merengue suizo (swiss meringe buttercream SMB)

He decidido hacer una mousse de castañas para el relleno porque su textura es muy delicada y sabrosa, además de aportarle mucha humedad al bizcocho.

Para la cobertura he optado por una crema de mantequilla de merengue suizo porque es una crema deliciosa, suave y nos permite un alisado pulido muy bonito.

Como decoración, algo sencillo pero muy vistoso y bonito. Con un stencil y muy poco esfuerzo podrás decorar tu tarta de castañas y chocolate para darle un toque especial.

Sin duda es una tarta que sorprenderá por su estética y su sabor ¡te recomiendo muchísimo que la hagas! verás como todo son halagos nada más verla.

Te dejo mis tips para que te puedas organizar con las elaboraciones de la tarta:

  • Haz el día de antes la crema de castañas, cuando esté fría puedes hacer también la mousse y dejarla reposar en el frigorífico hasta el día siguiente, así la gelatina hará su función y la mousse cogerá un poco de cuerpo. Al llevar muy poquita gelatina la preparación no llegará a gelificar, pero si cogerá más consistencia.
  • Los bizcochos también los puedes adelantar y reservar en la nevera o congelar.
  • Adelanta también la crema de mantequilla, luego déjala a temperatura ambiente y bátela un poquito antes de usarla.

Tips para el relleno y montaje de la tarta:

  • Haz un cordoncito doble de crema de mantequilla para que te quepa una buena capa de mousse ¡lo agradecerás!
  • Si te gustan los bizcochos muy jugosos puedes hacer un almíbar con 75 g de agua y 75 g de azúcar, lleva al fuego hasta que se disuelva el azúcar y aromatizar con licor de almendras o vainilla y bañar con el los bizcochos, lo dejo a tu criterio.

Receta de Tarta de Castañas y Chocolate

 

 

Tienda repostería
 

Ingredientes para el bizcocho de castañas y chocolate:Ingredientes para el bizcocho de castañas y chocolate:

300 gr de harina de trigo 
45 gr de cacao en polvo sin azúcar 
2 cucharaditas rasas de levadura química en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
180 ml de aceite de oliva virgen extra o el que más te guste
300 gr de azúcar blanquilla
4 huevos L
245 g de puré de castañas
1 cdita y 1/2 de extracto de vainilla
160 g de leche entera
 

Utensilios para la elaboración del bizcocho:Utensilios para la elaboración del bizcocho:

Molde alto de 18 cm
Spray desmoldante
 

Cómo preparar el bizcocho de chocolate y castañas:
  • Precalentaremos el horno a 180ºC calor arriba y abajo cuando estemos terminando la elaboración de los bizcochos.
  • Preparamos el molde y para ello engrasamos la base y los laterales con spray desmoldante y ponemos un disco de papel de horno en la base para facilitar el desmoldado.
  • Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao y reservamos.
  • Ponemos a batir los huevos con el azúcar hasta que monten y dupliquen su tamaño, nos puede llevar unos 4 o 5 minutos. 
  • Después añadimos en forma de hilo el aceite y posteriormente el extracto de vainilla. 
  • Agregamos el puré de castañas y batimos hasta integrar.
  • Añadimos la mezcla de harina y la leche en tres tandas, comenzando por la harina y terminando con ella.
  • Distribuimos la mezcla en los tres moldes de manera equitativa y horneamos durante unos 40/45 minutos, comprobamos con un palillo que están bien cocidos.
  • Los sacamos del horno y los ponemos a enfriar sobre una rejilla, pasados unos 15 minutos desmoldamos y templado lo envolvemos en plástico para atrapar la humedad y lo llevamos al frigo o al congelador según necesitemos.
     

Ingredientes para el relleno de mousse de castañas:Ingredientes para el relleno de mousse de castañas:

Para la crema de castañas:
500 g de castañas
50 g de azúcar moreno
75 g de leche entera
1/4 de cucharadita de sal

Para la mousse de castañas:
150 g de crema de castañas (preparación anterior)
150 g de nata para montar con un 35% de materia grasa
1,6 gr de gelatina en polvo
8 ml de agua

Cómo preparar la mousse de castañas:

De la crema de castañas:

  • Comenzamos lavando y secando bien las castañas. Les hacemos un corte pequeñito en la cáscara desde la parte más ancha hasta el pico de la castaña. 
  • Cubrimos una cacerola con agua y ponemos al fuego hasta que el agua rompa a hervir y las cocemos 20 minutos. Apartamos y dejamos templar un poco, solo un poco, nada más ya que las castañas se pelan bien cuando están aún calientes. 
  • Vamos sacando las castañas de una en una para que no se enfríen y las vamos pelando.
  • Cuando las tengamos todas peladas, las colocamos de nuevo en una cacerola e incorporamos la leche, el azúcar moreno y la sal y dejamos que se cuezan a fuego lento, más o menos durante 30 minutos.
  • Trituramos la mezcla hasta conseguir una crema. Si se queda demasiado densa, añádele un poco más de leche hasta que obtengas la textura deseada. Dejaos enfriar y reservamos.

De la mousse de castañas:

  • Enfriamos el bol y las varillas con las que vayamos a montar la nata.
  • Ponemos el agua en un vaso y añade la gelatina en forma de lluvia. Dejamos reposar unos minutos hasta que la mezcla se hidrate y forme una especie de gel.
  • Batimos la nata a velocidad alta hasta que se formen ondas suaves es decir que las varillas dejen marcas en la nata. No terminamos de montar la nata completamente, más bien semi montamos.
  • Calentamos la gelatina hidratada unos segundos en el microondas hasta fundirla y que cambie su estado de gel a líquido.

Calentamos la gelatina sólo para que cambie su estado del gel a líquido, no hay que dejarla hervir

  • Añadimos la gelatina fundida a la crema de castañas y batimos con unas varillas para integrar.
  • Añadimos la nata con movimientos envolventes a la crema de castañas.

 


 

Ingredientes para la cobertura de SMBC (Swiss Meringue Buttercream):Ingredientes para la cobertura de SMBC (Swiss Meringue Buttercream):

100 g de claras
200 g de azúcar
300 g de mantequilla
 

Cómo preparar la cobertura de SMBC:

  • Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar. 
  • Si nos hemos decidido por el fuego directo, no dejaremos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
  • Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.
  • Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
  • Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.
  • La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.
  • Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.
  • Poco a poco, pero si pausa y a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa, vamos batiendo hasta que veamos que la mezcla quede sedosa.
  •  Antes de que la mezcla quede sedosa parecerá que la mezcla parezca que se ha cortado. Esto es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa, lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios ni prisas hasta que la mezcla esté lista
  • Una vez que la tenemos la textura perfecta le añadimos la sal y la vainilla o lo que hayamos elegido para aromatizarla y batimos a máxima velocidad unos 3 minutos, hasta que se haya integrado todo.
  • Ya tenemos nuestra crema de mantequilla suiza lista para usar.
Utensilios para la decoración de la tarta:Utensilios para la decoración de la tarta:

Stencil para tartas
Paleta o scrapper alisador alto
Nivelador de tartas
Base giratoria
Alfombrilla antideslizante (para poner encima de la base giratoria)
Base para tartas

Montaje y decoración de la tarta de castañas:
  • Cortamos el bizcocho en tres capas con la ayuda de una lira de repostería.

En este vídeo te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

  • Sobre un plato giratorio para tartas ponemos una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, ponemos un poquito de crema y sobre ella la primera capa de bizcocho.

Si nuestra base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

  • Hacemos un cordoncito doble de SMBC para que la mousse de castañas no se desborde por los laterales de la tarta y rellenamos con la mousse.
  • Repetimos la operación con el resto de la tarta.
  • Nos aseguramos de que la tarta haya quedado bien recta y llevamos a la nevera unos 15 minutos.
  • Sacamos la tarta y aplicamos una primera capa tapamigas de SMBC, no hace falta que quede muy pulida ya que luego pondremos otra capa que sí alisaremos bien.
  • Llevamos al frigo unos 15 minutos y aplicamos otra capa de SMBC, esta si debe quedar más fina. Con la ayuda de una paleta alisadora alta vamos alisando la tarta. En el vídeo podrás ver cómo alisar la tarta.

Si quieres conseguir un alisado perfecto no te pierdas este vídeo tutorial: Alisado bordes perfectos 

  • Llevamos la tarta a la nevera media hora, colocamos el stencil y lo sujetamos con unas chinchetas. Ponemos un poco de crema sobre la decoración del stencil y luego pasamos la paleta alisadora. Con cuidado retiramos el stencil y ¡Et voilá! Ya tenemos nuestra decoración fácil y sencilla.
  • Yo puse también hojas otoñales para decorar y unos copetitos de crema para darle volumen.

 

Tarta de Castañas

tarta de castañas y chocolate

Espero que disfrutéis mucho esta tarta.

Se os quiere.

Cristina.

Tarta de Castañas y Chocolate

  • Publicado el19 de Octubre de 2021
  • Valoraciones Basado en 54 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 2 Comentarios
Nuria
Nuria Publicado el 02 de Diciembre de 2021

Hola!! Una idea espectacular!!! Y sobre todo por la época que estamos!!! Tiempo de castañas. Toca ponerse manos a la masa!!! Muchas graciassss

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Nuria</small>
My Karamelli, en respuesta a: Nuria Publicado el 03 de Diciembre de 2021

Genial! cuéntanos qué tal te queda.
Un abrazo

Responder
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