Tarta Helada de Tiramisú de Baileys

Cómo preparar la base del bizcocho genovés:

• Mezcla y tamiza la harina con la Maicena. Reserva.
• Separa las yemas de las claras.
• Pon un bol resistente al calor al baño María y vierte las yemas, el extracto de vainilla y la mitad aproximadamente del azúcar. Bate hasta que se blanqueen y retira el bol del baño maría. Reserva.
• Monta las claras con el resto del azúcar hasta conseguir un merengue muy firme y brillante.
• Vierte el merengue sobre las yemas en varias tandas y mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una masa suave y homogénea.
• Añade los ingredientes secos (también en varias tandas) y mezcla hasta incorporarlos perfectamente.
• Vierte la masa sobre el molde (previamente engrasado) y mételo en el horno (precalentado a 180ºC) durante 16-18 minutos o hasta que, al insertar un palillo en la masa, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retira del horno, deja templar y desmolda. Reserva a temperatura ambiente.
   

• Semi monta la nata. Reserva.
• En un bol grande mezcla los 2 tipos de queso (menos 2-3 cucharadas de queso mascarpone), la vainilla, el azúcar glas y la ralladura de limón.
• Hidrata la gelatina en polvo en el agua: espolvorea la gelatina sobre el agua en forma de lluvia y deja reposar hasta que se forme una especie de gel. Reserva.
• Incorpora a la crema la nata semi montada. Lo haremos en varias tandas mezclando con movimientos suaves y envolventes.
• Calienta unos segundos la gelatina, lo justo para pasar de la textura de gel a líquida (que no llegue a hervir) y vierte sobre un bol con las 2-3 cucharadas de queso mascarpone. Mezcla.
• Vierte la gelatina hidratada en el queso mascarpone, sobre la crema de tiramisú y mezcla hasta incorporarla y obtener una crema suave y homogénea.
   

Montaje y decoración de la tarta de tiramisú y baileys:

• Vierte sobre una bandeja o bol, el café recién hecho y añádele el baileys. Mezcla.
• Coloca los bizcochos de soletilla sobre el café y deja reposar 1-2 minutos o hasta que se empapen y absorban todo el líquido.
• Cubre el contorno interior del molde desmontable con tira de acetato y en la base coloca un disco redondo.
• Ajusta el disco de bizcocho en la base del molde y empápalo con café recién hecho.
• Sobre el bizcocho, vierte y alisa una primera capa de crema de tiramisú (aproximadamente 1/3 parte).
• Ahora sobre la crema, coloca y ajusta una primera capa de bizcochos de soletilla (los empapados en café y baileys).
• Vierte otra capa de relleno (1/3 de crema) y una nueva capa de bizcochos de soletilla.
• Por ultimo acaba con el resto de relleno y alisa su superficie con la ayuda de una espátula lisa.

• Mete el molde en el congelador unas 5-6 horas o hasta tener la tarta perfectamente congelada.
• Retira el molde del congelador, desmolda y despega la tira de acetato del contorno de la tarta.
• Coloca la tarta sobre la base para tartas o plato en el que lo vayas a servir y espolvorea por toda su superficie cacao en polvo.
• Puedes terminar de decorar con pequeñas piezas de decoración de chocolate.

Espero que lo disfrutéis mucho,

Un abrazo,

Miguel