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Tarta Lamington de Limón

09 Mar

En esta ocasión vamos a versionar los famosos Lamingtons. Uno de los bocados dulces más clásicos y conocidos en Australia. 
Originalmente son pequeños cuadrados de bizcocho, bañados en chocolate negro y cubiertos con coco rallado, suelen ir rellenos de mermelada de fresa, aunque en ocasiones también los puedes encontrar sin rellenar, de cualquier forma están deliciosos 😋

Pues bien, nosotros lo vamos a hacer los Lamingtons en versión tarta, y además, de limón. Qué te parece ??? 
Sabemos que sois much@s a l@s que os chiflan los postres con sabor a limón, así que tomar nota: Bizcocho esponja calado con una deliciosa salsa de limón, lemon curd de relleno y en la capa superior del cake …. para redondearlo todo y hacerle todo un homenaje a los Lamingtons mucho, pero que mucho coco rallado …. Casi nada !!!
Estamos deseando que lo hagas y nos dejes tú comentario.

RECETA LAMINGTON DE LIMÓN Y LEMON CURD

Ingredientes para hacer la tarta Lamington de Limón:Ingredientes para hacer la tarta Lamington de Limón:

4 Huevos.
200 gr. de Mantequilla.
200 gr. de Azúcar.
280 gr. de harina de repostería.
2 Cucharaditas de levadura en polvo.
250 ml. de Leche entera.
1 Cucharadita de extracto de vainilla.
El zumo y la ralladura de la cáscara de 1 Limón.
1 Pizca de Sal.
Coco rallado para cubrir el bizcocho.
 

Cómo preparar el bizcocho del Lamigton Cake o Tarta Lamington:

  • Precalentamos el horno a 170º C.
  • Rociamos el molde con spray desmoldante 
  • En un bol tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos y reservamos hasta el momento de utilizar.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una crema muy esponjosa que haya duplicado su volumen inicial.
  • A continuación y sin dejar de batir, añadimos de uno en uno los huevos. Es decir, no añadimos el siguiente huevo si el anterior no está completamente integrado a la mezcla de mantequilla y azúcar.
  • Una vez integrados los huevos, añadimos el extracto de vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Mezclamos un minuto más.
  • Por último añadimos los ingredientes secos ( harina, levadura y sal ) y la leche. Lo haremos poco a poco (en tres veces) y con movimientos envolventes. Empezando y acabaremos con los ingredientes secos.
  • Vertemos la masa en nuestro molde previamente rociado con spray desmoldante y metemos éste en el horno ( 170ºC ) durante unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  • Retiramos el molde del horno, esperamos 5 minutos y seguidamente lo desmoldamos, colocando el bizcocho sobre una rejilla enfriadora hasta que se enfríe por completo.
     

Ingredientes para el Lemon Curd:Ingredientes para el Lemon Curd:

3 Huevos
150 ml. de zumo de limón
120 gr. de azúcar glass
120 gr. de mantequilla
La ralladura de la cáscara de 2 limones
 

Cómo preparar el Lemon Curd:

  • Lavamos y secamos los limones, rallamos su piel y los exprimimos para sacarles su zumo.
  • En un cazo a fuego medio vertemos el zumo, la ralladura de limón, el azúcar y los huevos.
  • Removemos constantemente mientras alcanza una temperatura de aproximadamente 70 ºC – 75ºC o lo que es lo mismo, sobre unos 6 – 8 minutos.
  • Llegados a éste punto, la crema empezará a espesar. Retiramos el cazo del fuego.

Recuerda remover constantemente y no dejar hervir la mezcla para evitar que se corte

  • Pasamos la crema a otro cazo a través de un colador fino ( para eliminar impurezas ).
  • Por último añadimos a la crema de limón la mantequilla que se fundirá al estar todavía caliente a crema. Mezclamos bien.
  • Si no vamos a utilizar de inmediato el lemon cud, lo ponemos en un bote, cerramos herméticamente y reservamos en el frigorífico. 

 


 

Ingredientes para la salsa de Limón ( para calar el bizcocho ):Ingredientes para la salsa de Limón ( para calar el bizcocho ):

1 yema de huevo
60 gr. de azúcar glass
50 ml. de zumo de limón
150 ml. de agua
La Ralladura de la cáscara de 1 limón
40 gr. de harina de maíz ( tipo Maicena )
50 gr. de Mantequilla
 

Cómo preparar la salsa de limón:

  • En un bol batimos el azúcar glass con la yema de huevo y la maicena.
  • Mientras batimos, añadimos el agua, el zumo y ralladura de limón.
  • Una vez tenemos una ligera pero homogénea crema, la vertemos en un cazo y ponemos éste a fuego medio.
  • Removemos sin parar hasta que llegue a ebullición. Llegados a éste punto, lo dejamos 1 minuto más.
  • Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se funda por completo.
  • Reservamos a temperatura ambiente.
     

Montaje de la Tarta Lamington de Limón:

  • Con el bizcocho a temperatura ambiente, lo nivelamos y cortamos horizontalmente por la mitad.
  • Con la ayuda de un pincel, lo calamos con la salsa de limón.
  • Colocamos el Lemon Curd en una manga pastelera desechable, provista de una boquilla redonda grande.
  • Sobre la superficie de la primera mitad del bizcocho ( la que hará de base ), añadimos una capa de lemon curd y con la ayuda de una espátula la nivelamos.
  • Colocamos la segunda capa de bizcocho sobre el lemon curd.
  • Sobre la segunda capa de bizcocho añadimos una segunda capa de lemon curd ( en esta ocasión más fina que la anterior ) y nivelamos.
  • Por último espolvoreamos coco rallado por la superficie y laterales del Lamington Cake.
     

Disfruta de cada bocado 😊

Miguel

Tarta Lamington de Limón

  • Publicado el09 de Marzo de 2019
  • Valoraciones Basado en 58 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 6 Comentarios
Sandra
Sandra Publicado el 15 de Marzo de 2019

Buenos días!Voy a preparar esta tarta para llevarla mañana a un aniversario, mi idea era hacerlo todo esta tarde y mañana por la mañana montarla antes de ir a la comida.Tengo que guardar todo en el frigorífico (excepto el bizcocho? hasta montarlo? De ahí si que tengo 1h de camino en coche y luego mi duda también es si al llegar a la casa lo guardo en la nevera ya montado o puedo dejarlo en una zona fresca de la casa.Muchas gracias por tu ayuda!Sandra

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Sandra</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Sandra Publicado el 15 de Marzo de 2019

Hola! Esta noche puedes dejar el bizcocho en la nevera, así mañana para nivelarla y cortarla por la mitad, te resultará más fácil. Una vez montada la dejas en la nevera hasta el momento de irte. A partir de ahí, una vez que llegues a casa de tus conocidos o familiares, la puedes dejar fuera de la nevera, así la tarta cogerá temperatura ambiente.
Espero nos comentes que tal te ha ido y si ha gustado,
Un abrazo

Responder
LUZ EDITH RIVERA CAICEDO
LUZ EDITH RIVERA CAICEDO Publicado el 22 de Marzo de 2019

DEMASIADO BUENO PARA SER VERDAD, GRACIAS POR COMPARTIR SU SABER .

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: LUZ EDITH RIVERA CAICEDO</small>
My Karamelli, en respuesta a: LUZ EDITH RIVERA CAICEDO Publicado el 22 de Marzo de 2019

Gracias!

Responder
Elena
Elena Publicado el 14 de Mayo de 2019

La encuentro estupenda esta tarta y el lemon curd me pierde. A la hora de montarla me surge una duda. Entiendo que no poneis lemon curd en el exterior, solo el relleno y en la superficie. Al poner el coco, se queda adherido a los laterales sobre el bizcocho?Mil gracias !!

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Elena</small>
My Karamelli, en respuesta a: Elena Publicado el 20 de Mayo de 2019

Hola! si le ponemos una capa finita:
Sobre la segunda capa de bizcocho añadimos una segunda capa de lemon curd ( en esta ocasión más fina que la anterior ) y nivelamos.
Por último espolvoreamos coco rallado por la superficie y laterales del Lamington Cake.

Un saludo!

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