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Tarta Lamington de Limón

09 Mar

En esta ocasión vamos a versionar los famosos Lamingtons. Uno de los bocados dulces más clásicos y conocidos en Australia. 
Originalmente son pequeños cuadrados de bizcocho, bañados en chocolate negro y cubiertos con coco rallado, suelen ir rellenos de mermelada de fresa, aunque en ocasiones también los puedes encontrar sin rellenar, de cualquier forma están deliciosos ?

Pues bien, nosotros lo vamos a hacer los Lamingtons en versión tarta, y además, de limón. Qué te parece ??? 
Sabemos que sois much@s a l@s que os chiflan los postres con sabor a limón, así que tomar nota: Bizcocho esponja calado con una deliciosa salsa de limón, lemon curd de relleno y en la capa superior del cake …. para redondearlo todo y hacerle todo un homenaje a los Lamingtons mucho, pero que mucho coco rallado …. Casi nada !!!
Estamos deseando que lo hagas y nos dejes tú comentario.

RECETA LAMINGTON DE LIMÓN Y LEMON CURD

Ingredientes para hacer la tarta Lamington de Limón:Ingredientes para hacer la tarta Lamington de Limón:

4 Huevos.
200 gr. de Mantequilla.
200 gr. de Azúcar.
280 gr. de harina de repostería.
2 Cucharaditas de levadura en polvo.
250 ml. de Leche entera.
1 Cucharadita de extracto de vainilla.
El zumo y la ralladura de la cáscara de 1 Limón.
1 Pizca de Sal.
Coco rallado para cubrir el bizcocho.
 

Cómo preparar el bizcocho del Lamigton Cake o Tarta Lamington:

  • Precalentamos el horno a 170º C.
  • Rociamos el molde con spray desmoldante 
  • En un bol tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos y reservamos hasta el momento de utilizar.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una crema muy esponjosa que haya duplicado su volumen inicial.
  • A continuación y sin dejar de batir, añadimos de uno en uno los huevos. Es decir, no añadimos el siguiente huevo si el anterior no está completamente integrado a la mezcla de mantequilla y azúcar.
  • Una vez integrados los huevos, añadimos el extracto de vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Mezclamos un minuto más.
  • Por último añadimos los ingredientes secos ( harina, levadura y sal ) y la leche. Lo haremos poco a poco (en tres veces) y con movimientos envolventes. Empezando y acabaremos con los ingredientes secos.
  • Vertemos la masa en nuestro molde previamente rociado con spray desmoldante y metemos éste en el horno ( 170ºC ) durante unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  • Retiramos el molde del horno, esperamos 5 minutos y seguidamente lo desmoldamos, colocando el bizcocho sobre una rejilla enfriadora hasta que se enfríe por completo.
     

Ingredientes para el Lemon Curd:Ingredientes para el Lemon Curd:

3 Huevos
150 ml. de zumo de limón
120 gr. de azúcar glass
120 gr. de mantequilla
La ralladura de la cáscara de 2 limones
 

Cómo preparar el Lemon Curd:

  • Lavamos y secamos los limones, rallamos su piel y los exprimimos para sacarles su zumo.
  • En un cazo a fuego medio vertemos el zumo, la ralladura de limón, el azúcar y los huevos.
  • Removemos constantemente mientras alcanza una temperatura de aproximadamente 70 ºC – 75ºC o lo que es lo mismo, sobre unos 6 – 8 minutos.
  • Llegados a éste punto, la crema empezará a espesar. Retiramos el cazo del fuego.

Recuerda remover constantemente y no dejar hervir la mezcla para evitar que se corte

  • Pasamos la crema a otro cazo a través de un colador fino ( para eliminar impurezas ).
  • Por último añadimos a la crema de limón la mantequilla que se fundirá al estar todavía caliente a crema. Mezclamos bien.
  • Si no vamos a utilizar de inmediato el lemon cud, lo ponemos en un bote, cerramos herméticamente y reservamos en el frigorífico. 

 


 

Ingredientes para la salsa de Limón ( para calar el bizcocho ):Ingredientes para la salsa de Limón ( para calar el bizcocho ):

1 yema de huevo
60 gr. de azúcar glass
50 ml. de zumo de limón
150 ml. de agua
La Ralladura de la cáscara de 1 limón
40 gr. de harina de maíz ( tipo Maicena )
50 gr. de Mantequilla
 

Cómo preparar la salsa de limón:

  • En un bol batimos el azúcar glass con la yema de huevo y la maicena.
  • Mientras batimos, añadimos el agua, el zumo y ralladura de limón.
  • Una vez tenemos una ligera pero homogénea crema, la vertemos en un cazo y ponemos éste a fuego medio.
  • Removemos sin parar hasta que llegue a ebullición. Llegados a éste punto, lo dejamos 1 minuto más.
  • Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se funda por completo.
  • Reservamos a temperatura ambiente.
     

Montaje de la Tarta Lamington de Limón:

  • Con el bizcocho a temperatura ambiente, lo nivelamos y cortamos horizontalmente por la mitad.
  • Con la ayuda de un pincel, lo calamos con la salsa de limón.
  • Colocamos el Lemon Curd en una manga pastelera desechable, provista de una boquilla redonda grande.
  • Sobre la superficie de la primera mitad del bizcocho ( la que hará de base ), añadimos una capa de lemon curd y con la ayuda de una espátula la nivelamos.
  • Colocamos la segunda capa de bizcocho sobre el lemon curd.
  • Sobre la segunda capa de bizcocho añadimos una segunda capa de lemon curd ( en esta ocasión más fina que la anterior ) y nivelamos.
  • Por último espolvoreamos coco rallado por la superficie y laterales del Lamington Cake.
     

Disfruta de cada bocado ?

Miguel

Para esta receta hemos utilizado...
Desmoldante Profesional Dubor 600 ml

Tarta Lamington de Limón

  • Publicado el09 de Marzo de 2019
  • Valoraciones Basado en 204 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 6 Comentarios
Elena
Elena Publicado el 14 de Mayo de 2019

La encuentro estupenda esta tarta y el lemon curd me pierde. A la hora de montarla me surge una duda. Entiendo que no poneis lemon curd en el exterior, solo el relleno y en la superficie. Al poner el coco, se queda adherido a los laterales sobre el bizcocho?Mil gracias !!

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Elena</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Elena Publicado el 20 de Mayo de 2019

Hola! si le ponemos una capa finita:
Sobre la segunda capa de bizcocho añadimos una segunda capa de lemon curd ( en esta ocasión más fina que la anterior ) y nivelamos.
Por último espolvoreamos coco rallado por la superficie y laterales del Lamington Cake.

Un saludo!

Responder
LUZ EDITH RIVERA CAICEDO
LUZ EDITH RIVERA CAICEDO Publicado el 22 de Marzo de 2019

DEMASIADO BUENO PARA SER VERDAD, GRACIAS POR COMPARTIR SU SABER .

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: LUZ EDITH RIVERA CAICEDO</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: LUZ EDITH RIVERA CAICEDO Publicado el 22 de Marzo de 2019

Gracias!

Responder
Sandra
Sandra Publicado el 15 de Marzo de 2019

Buenos días!Voy a preparar esta tarta para llevarla mañana a un aniversario, mi idea era hacerlo todo esta tarde y mañana por la mañana montarla antes de ir a la comida.Tengo que guardar todo en el frigorífico (excepto el bizcocho? hasta montarlo? De ahí si que tengo 1h de camino en coche y luego mi duda también es si al llegar a la casa lo guardo en la nevera ya montado o puedo dejarlo en una zona fresca de la casa.Muchas gracias por tu ayuda!Sandra

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Sandra</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Sandra Publicado el 15 de Marzo de 2019

Hola! Esta noche puedes dejar el bizcocho en la nevera, así mañana para nivelarla y cortarla por la mitad, te resultará más fácil. Una vez montada la dejas en la nevera hasta el momento de irte. A partir de ahí, una vez que llegues a casa de tus conocidos o familiares, la puedes dejar fuera de la nevera, así la tarta cogerá temperatura ambiente.
Espero nos comentes que tal te ha ido y si ha gustado,
Un abrazo

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