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Baba au Ruhm

03 Ene

Queríamos empezar el año con un postre de los que no pasan desapercibidos: Babà au rhum o lo que es lo mismo Babà al ron.
Un dulce de origen francés, aunque muy pronto se hizo muy popular en muchos lugares de Italia, principalmente en Nápoles.
Estos Babàs al ron son de esos dulces que siempre has de tener en mente cuando buscas el postre perfecto para sorprender en una celebración especial. Su bizcocho tierno y súper esponjoso, absorbe un almíbar de ron y vainilla, con el que se bañan nada más salir del horno. Su textura delicada sencillamente se deshace en la boca y deleita todos los sentidos.
Se acompaña con un poco de nata montada o crema chantilly y un toque cítrico, con el que se crea un equilibrio perfecto entre la humedad del bizcocho y la intensidad del licor.
 

Receta de Babá au Rhum

Ingredientes para el almíbar de ron y vainilla:Ingredientes para el almíbar de ron y vainilla:

350 ml de agua
150 g de azúcar
80 ml de ron
1 cucharadita de postre de vainilla en pasta
La cáscara de 1 limón o 1 naranja
 

Cómo preparar el almíbar:

  • Vierte el agua en un cazo y ponlo a fuego medio.
  • Cuando el agua esté caliente, añade el azúcar, la cáscara de limón o naranja y la vainilla.
  • Cuando el almíbar rompa a hervir, baja a fuego bajo y déjalo unos 10 minutos más o hasta observar que tenemos la densidad de un almíbar (remueve de vez en cuando).
  • Retira el cazo del fuego, tápalo y deja infusionar durante unos 30 minutos (antes de verter los babas, calentar el almíbar).
     

Ingredientes para la masa:Ingredientes para la masa:

280 g de harina de fuerza
3 huevos
100 ml de leche entera
85 g de mantequilla
10 g de azúcar
12 g de levadura fresca
½ cucharadita de postre de sal
 

  • En el bol de la amasadora, vierte la leche, la harina, la sal, la levadura (desmigada), los huevos y el azúcar. Amasa durante 8-10 minutos a velocidad baja (con el accesorio de gancho).
  • Añade en varias tandas la mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en pequeños cubos). 
  • Una vez tengas la mantequilla integrada en la masa, amasa durante otros 10-12 minutos más o hasta tener una masa suave, lisa, elástica y que no se pegue en las manos al manipularla.
  • Deja que la masa repose unos 15 minutos.
  • Vierte la masa en la superficie de trabajo, amásala ligeramente y dale forma de bola.
  • Corta porciones de unos 40 gramos y colócalos en las cavidades del molde (previamente engrasado con mantequilla).
  • Tapa el molde con un trapo de cocina o film trasparente y déjalo levar durante 1 hora o hasta que aproximadamente doble su volumen.
  • Mete el molde en el horno (precalentado a 170ºC) durante 15-16 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste sale limpio sin restos de masa cruda.

baba au rhum

  • Retira el molde del horno, desmolda y sumérgelos en el almíbar de ron y vainilla durante 5 minutos o hasta que se empapen bien.
  • Retira del almíbar y reserva sobre una bandeja de rejillas para que se escurran.

baba au rhum

Ingredientes para el nappage de albaricoque:Ingredientes para el nappage de albaricoque:

80 g de mermelada de albaricoque (se puede sustituir por otro sabor de mermelada como melocotón, pera, ciruela …)
1 hoja (2 gramos) de gelatina neutra en hojas
 

Preparación del Nappage de albaricoque:

  • Hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
  • Vierte la mermelada de albaricoque en un cazo y ponlo a fuego bajo.
  • Cuando la mermelada esté caliente (sin llegar a hervir), retira el cazo del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se integre.
  • Con la ayuda de un pincel de silicona, aplica una fina capa de nappage por todo el contorno de los babàs. Reserva.
     
Ingredientes para la decoración:Ingredientes para la decoración:

Presentación y acabado de Babá au Rhum:

  • Reboza ligeramente la base de los babá en coco rallado.
  • Monta la nata vegetal y rellena con ella una manga pastelera provista de una boquilla rizada grande.
  • Vierte nata montada con la boquilla de decoración en el centro del babà.
  • Haz un pequeño hueco en el centro de la nata y vierte un poco de mermelada de albaricoque.

baba au rhum

baba au rhum

baba au rhum

  • Reserva en el frigorífico hasta un rato antes de servir y disfruta.

Reserva en el frigorífico hasta un rato antes de servir.

baba au rhum

baba au rhum​​​​​​​

baba au rhum

Baba au Ruhm

  • Publicado el03 de Enero de 2024
  • Valoraciones Basado en 267 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Cristina
Cristina Publicado el 12 de Enero de 2024

Un vicio!! ❤️❤️

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Cristina</small>
My Karamelli, en respuesta a: Cristina Publicado el 15 de Enero de 2024

Totalmente!!

Responder
Silvia
Silvia Publicado el 09 de Enero de 2024

Me encanta tus recetas

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Silvia</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Silvia Publicado el 15 de Enero de 2024

Muchas gracias!!

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