Magnum de Pantera Rosa

Cómo preparar los helados magnum:

• Ponemos en el congelador el bol de la heladera, al menos 24h antes.
• Con un cuchillo quitamos la capa rosa de nuestro pastelillo.
• Reservamos esta parte rosa que la utilizaremos para el interior de los helados. Hacemos esto para que no nos tiña el interior del helado.
• Troceamos un pastelillo y lo ponemos en la leche. Reservamos.
• Troceamos también el segundo pastelillo y lo ponemos en el congelador.
• Mezclamos la gelatina con el agua fría y reservamos.
• Preparamos la crema inglesa para ello batimos las yemas con el azúcar. 
• Ponemos en un cazo la nata y el azúcar invertido, llevamos al fuego y cuando alcance los 90ºC, si no tienes termómetro, cuando vaya a comenzar a hervir, retira del fuego.
• Vertemos una pequeña cantidad de nata y azúcar invertido sobre la mezcla de yemas y batimos. Añadimos otro poquito más de mezcla y batimos de nuevo.

Añadimos poco a poco para equilibrar las temperaturas y así evitar que la nata caliente cueza las yemas.

• Vertemos la mezcla de yemas con el poquito de nata, en el cazo que contiene el resto de la nata y llevamos al fuego hasta que alcance los 82ºC. A esta temperatura empieza a cuajar el huevo, por eso lo retiramos en este punto. Si no tienes termómetro cuando veas que empieza a espesar, retira del fuego.
• Añadimos la gelatina, ya fuera del fuego, y removemos bien para que se disuelva completamente.

Tambien puedes calentar la gelatina (que al hidratarse se convierte en una especie de gel) para fundirla en al microondas unos segundos (sin que llegue a hervir)

• Colamos la mezcla, para eliminar cualquier resto de yema cuajada que pudiera haber.
• Trituramos la mezcla de leche y pastelillo de Pantera Rosa que teníamos reservado y se lo añadimos a la crema que hemos colado. Volvemos a triturar.
• Filmamos a piel, es decir que el plástico esté en contacto con la crema para que no cree costra y llevamos a la nevera un mínimo de 12h, mejor 24h.
• Pasado este tiempo mantecamos en la heladera una media de 25/30 minutos, lo ideal es que mires las instrucciones del fabricante y compruebes el tiempo que necesitará.

Si no tienes heladera pon la crema un bol, mételo en el congelador durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, con unas varillas, mezclar la crema ligeramente. Repite la operación dos o tres veces.

• Cuando este cremosa y aireada añadimos los trocitos de pantera rosa congelados y la parte rosa de los pastelitos que teníamos reservados. Mezclamos con una lengua de cocina.
• Rellenamos los moldes con una cucharada generosa de helado y llevamos al congelador hasta que estén congelados, yo lo hago por la noche y los dejo congelar hasta la mañana siguiente.
   

• Fundimos el chocolate y la manteca de cacao, lo hacemos a intervalos en el microondas.
• Calentamos 10 segundos el colorante para chocolate en el microondas a máxima potencia, removemos, si vemos que no se ha fundido del todo volvemos a calentar otros 10 segundos.
• Agregamos una pizca de colorante a la mezcla de chocolate y vamos añadiendo gradualmente más colorante hasta conseguir el color que más nos guste.
• Fundimos el chocolate blanco y lo ponemos en una manga y reservamos.
• Desmoldamos los helados y los bañamos en un vaso alto, la temperatura ideal del baño es de 30ºC/35ºC.
• Ponemos los mágnum sobre una bandeja con papel de horno. Cortamos la punta de la manga y hacemos dibujos en zigzag sobre el mágnum.
• Podemos decorar con sprinkle o como en mi caso con capullitos de rosas comestibles.
• Volvemos a congelar hasta que los vayamos a disfrutar.

Se os quiere.

Cristina.