Masa Quebrada de Chocolate
La masa quebrada de chocolate es todo un clásico en la repostería y la base para hacer miles de deliciosas tartas dulces ¡seguro que es una de tus masas favoritas y la has probado en muchas ocasiones! pero ¿te has animado a hacerla?.
Verás que es muy sencilla de preparar y que su sabor mejora mucho cuando es casera. Además con nuestro paso a paso con fotos te será muy fácil seguir la receta y conseguir una masa quebrada de chocolate de diez.
Cómo hacer masa quebrada de chocolate paso a paso
La base de tarta ideal para miles de tartas dulces
Ingredientes para la masa quebrada de chocolate:
(Para molde de 20cms Ø o dos mini moldes de 10 cm Ø)
1 Huevo L
190 gr. de Harina de trigo floja (bajo contenido en gluten)
110 gr. de Mantequilla
1 o 2 Cucharadas de agua fría
1 Pizca de sal
80 gr azúcar glas
30 gr de cacao en polvo
Puedes aumentar proporcionalmente la receta para cubrir bases de tartas más grandes
- Puedes hacer la pasta quebrada de chocolate a mano o en tu amasadora utilizando el accesorio de la pala.
- Echamos en un bol la mantequilla y el azúcar y mezclamos con varillas o con el accesorio pala de nuestra amasadora hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Debemos obtener una mantequilla cremada de color más claro.
- Añadimos el huevo, la sal y volvemos a mezclar.
- Agregamos el agua. No pongas todo el agua, resérvate un poquito para añadir luego en caso de que sea necesario.
- Incorporamos el cacao en polvo y la harina y mezclamos.
- En este momento es ideal terminar de amasar a mano para así comprobar que la masa está en su punto justo de humedad. No se ha de pegar a las manos, así que si esto ocurre, añadimos otra cucharada de harina y amasamos, repitiendo si es necesario.
No hay que amasar demasiado, lo justo para que se forme una bola de masa homogénea
- Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas. Puedes dejarla toda la noche y utilizarla al día siguiente si lo deseas.
- Una vez cumplido el tiempo de reposo estiramos la masa dejándola con un grosor de unos 4 -5 mm.
- Si la masa estuviera demasiado fría y no se dejara manipular con facilidad, podemos dejarla que se aclimate a temperatura ambiente unos minutos antes de trabajar con ella.
- Para evitar que se nos pegue a la superficie de trabajo, podemos colocar la masa entre dos pliegos de papel de hornear o de film transparente; en este caso los hemos de ir despegándolos a menudo el papel o film para evitar que se formen pliegues en la masa.
- Cortamos la masa en trozos más grandes que nuestros moldes de tartaleta y vamos adaptando bien cada círculo de masa al molde. Cortamos la masa sobrante.
Antes de poner la masa en el molde rocíalo de spray desmoldante para facilitar el desmoldado
- Metemos el/ los moldes en la nevera unos 30 minutos (tapados con film transparente), para que la masa esté fría antes de hornear.
- Pasado este tiempo, retiramos el molde con la masa de la nevera, retiramos el papel film y con la ayuda de un tenedor pinchamos la superficie de la masa (de esta forma evitaremos que durante el horneado la masa se nos infle mucho).
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Mientras se precalienta el horno, vamos cortando círculos de papel de hornear del tamaño del molde y los ponemos sobre nuestra masa quebrada de chocolate y, sobre el papel, colocamos pesos. Estos pesos pueden ser unas legumbres que no vayamos a usar o unas bolas cerámicas que venden expresamente para este fin.
- Esto que vamos a hacer es lo que se llama un horneado “a ciegas” o “en blanco”, es decir, hornear completamente la masa sin su relleno.
- Horneamos durante 15 minutos. Después podremos retirar el peso y el papel de hornear de las tartaletas y terminar de cocerlas a 180ºC durante 10 minutos más o hasta que veamos que la base está hecha.
- Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla dentro de los moldes unos 10 minutos.
- Después desmoldamos y las dejamos enfriar completamente antes de rellenar.
- Podemos rellenar nuestra base de masa quebrada con ganache de chocolate, mousses, nata, merenge, frutas y cualquier cosa que se nos ocurra.
Espero que os sea útil la receta!
Masa Quebrada de Chocolate
- Publicado el20 de Enero de 2021
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