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Masa Quebrada de Chocolate

01 Ene

La masa quebrada de chocolate es todo un clásico en la repostería y la base para hacer miles de deliciosas tartas dulces ¡seguro que es una de tus masas favoritas y la has probado en muchas ocasiones! pero ¿te has animado a hacerla?.

Verás que es muy sencilla de preparar y que su sabor mejora mucho cuando es casera. Además con nuestro paso a paso con fotos te será muy fácil seguir la receta y conseguir una masa quebrada de chocolate de diez.

 

Cómo hacer masa quebrada de chocolate paso a paso

La base de tarta ideal para miles de tartas dulces

Ingredientes para la masa quebrada de chocolate:Ingredientes para la masa quebrada de chocolate:

(Para molde de 20cms Ø o dos mini moldes de 10 cm Ø)

1 Huevo L
190 gr. de Harina de trigo floja (bajo contenido en gluten)
110 gr. de Mantequilla
1 o 2 Cucharadas de agua fría
1 Pizca de sal
80 gr azúcar glas 
30 gr de cacao en polvo

Puedes aumentar proporcionalmente la receta para cubrir bases de tartas más grandes

Cómo preparar la masa quebrada de chocolate:
  • Puedes hacer la pasta quebrada de chocolate a mano o en tu amasadora utilizando el accesorio de la pala.
  • Echamos en un bol la mantequilla y el azúcar y mezclamos con varillas o con el accesorio pala de nuestra amasadora hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Debemos obtener una mantequilla cremada de color más claro.

Masa quebrada de chocolate 1

  • Añadimos el huevo, la sal y volvemos a mezclar.

masa quebrada de chocolate2

  • Agregamos el agua. No pongas todo el agua, resérvate un poquito para añadir luego en caso de que sea necesario.
  • Incorporamos el cacao en polvo y la harina y mezclamos.
  • En este momento es ideal terminar de amasar a mano para así comprobar que la masa está en su punto justo de humedad. No se ha de pegar a las manos, así que si esto ocurre, añadimos otra cucharada de harina y amasamos, repitiendo si es necesario.

No hay que amasar demasiado, lo justo para que se forme una bola de masa homogénea

 

masa quebrada de chocolate

  • Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas. Puedes dejarla toda la noche y utilizarla al día siguiente si lo deseas.
  • Una vez cumplido el tiempo de reposo estiramos la masa dejándola con un grosor de unos 4 -5 mm.
  • Si la masa estuviera demasiado fría y no se dejara manipular con facilidad, podemos dejarla que se aclimate a temperatura ambiente unos minutos antes de trabajar con ella.
  • Para evitar que se nos pegue a la superficie de trabajo, podemos colocar la masa entre dos pliegos de papel de hornear o de film transparente; en este caso los hemos de ir despegándolos a menudo el papel o film para evitar que se formen pliegues en la masa.
  • Cortamos la masa en trozos más grandes que nuestros moldes de tartaleta y vamos adaptando bien cada círculo de masa al molde. Cortamos la masa sobrante.

Antes de poner la masa en el molde rocíalo de spray desmoldante para facilitar el desmoldado

  • Metemos el/ los moldes en la nevera unos 30 minutos (tapados con film transparente), para que la masa esté fría antes de hornear.
  • Pasado este tiempo, retiramos el molde con la masa de la nevera, retiramos el papel film y con la ayuda de un tenedor pinchamos la superficie de la masa (de esta forma evitaremos que durante el horneado la masa se nos infle mucho).

  • Precalentamos el horno a 190ºC.
  • Mientras se precalienta el horno, vamos cortando círculos de papel de hornear del tamaño del molde y los ponemos sobre nuestra masa quebrada de chocolate y, sobre el papel, colocamos pesos. Estos pesos pueden ser unas legumbres que no vayamos a usar o unas bolas cerámicas que venden expresamente para este fin.
  • Esto que vamos a hacer es lo que se llama un horneado “a ciegas” o “en blanco”, es decir, hornear completamente la masa sin su relleno.

masa quebrada de chocolate 4

  • Horneamos durante 15 minutos. Después podremos retirar el peso y el papel de hornear de las tartaletas y terminar de cocerlas a 180ºC durante 10 minutos más o hasta que veamos que la base está hecha. 
  • Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla dentro de los moldes unos 10 minutos.
  • Después desmoldamos y las dejamos enfriar completamente antes de rellenar.
  • Podemos rellenar nuestra base de masa quebrada con ganache de chocolate, mousses, nata, merenge, frutas y cualquier cosa que se nos ocurra.

Espero que os sea útil la receta!

Masa Quebrada de Chocolate

  • Publicado el01 de Enero de 1970
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