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Tarta Arcoiris
09 May

Tenía unas ganas locas de hacer una Tarta Arcoíris. Y me apetecía muchísimo que fuera de colores pasteles, porque yo soy muy “cukypink” todo hay que decirlo.

Hace un par de días dos de mis amigas celebraron sus cumpleaños y como yo suelo regalar la tarta, me dije:

Cristina esta es la ocasión perfecta para hacer la Tarta Arcoíris de tus sueños.

Así que me puse a ello con todo el cariño del mundo.

Ver la cara de mis amigas cuando aparecí con la Tarta Arcoíris no tiene precio,  ver como poco a poco va desapareciendo y no quedan ni las migas, es maravilloso.

Y si hay gente que repite es ya ¡el acabose!

Los comentarios eran:

-Mmmm… que suavecita

-Nada pesada…

-No muy dulce…

Así que ya sabes, es bonita y súper rica.

Para elaborar la Tarta Arcoíris elegí un bizcocho blanco, que solo tiene claras y con buttermilk, lo cual hace que esta tarta Arcoíris tenga una jugosidad excepcional.

Decidí también calar un poco los bizcochos, para asegurarme de que iban a estar jugosos ya que la crema no aporta mucha humedad a los bizcochos.

El toque de la vainilla incolora es definitivo.

Antes de ver los ingredientes te cuento un poquito más de esta Receta de Tarta Arcoíris:

- He elegido un bizcocho sin yemas para que los colores de los bizcochos sean pasteles.

- He usado 5 moldes de 15cm, pero también podrías usar 5 moldes de 18cm de diámetro, te saldría unos bizcochos más finitos y la tarta sería un poco más bajita.

- Puedes usar claras pasteurizadas tanto en el bizcocho como en la crema de merengue suizo o SMBC.

- Te doy la opción de calar o no los bizcochos, yo lo hice un poquito y quedaron fenomenal.

- Es importante que para aromatizar uses una esencia de vainilla incolora para que no le aporte color a los bizcochos.

- Puedes organizarte, adelantando la crema, los bizcochos y el almíbar.

 

Receta de Tarta Arcoíris

Ingredientes para el bizcocho de la Tarta Arcoiris: Ingredientes para el bizcocho de la Tarta Arcoiris:

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. azúcar blanquilla

300 gr. claras (aproximadamente 9 claras, pueden ser pasteurizadas)

1/2 cucharadita de extracto vainilla incolora

500 gr. harina todo uso

60 gr. harina de maíz

2 cucharaditas polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato sódico

1/4 cucharadita sal

500 gr. buttermilk (  450 gr de leche y 50 gr de zumo de limón)

 

Colorantes:

Jade de Sugarglair

Amarillo melón de Sugarflair

Baby Blue de Sugarflair

Grape Violet de Sugarflair

Claret de Sugarflair

Cómo hacer el bizcocho de claras para la Tarta Arcoiris:

  • Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo, si usamos ventilador pondremos 170 grados.
  • Primero preparamos el buttermilk. Para hacerlo ponemos en un vaso la leche y le añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar la preparación sin remover hasta el momento de utilizar. Pasados unos 10- 15 minutos parecerá que la leche se ha cortado, será entonces cuando el buttermilk esté listo para utilizar.
  • Engrasamos los 5 moldes desmoldables de 15 cm con spray desmoldante y ponemos un disco de papel de hornear en la base.
  • Tamizamos la harina, la harina de maíz,  el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y reservamos.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y esté esponjosa.
  • A velocidad baja, añadir las claras de dos en dos y batir bien después de cada incorporación para se integren bien,  finalmente pondremos la vainilla incolora.
  • Añadimos la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina.
  • Batimos hasta que justo esté incorporado, a mí me gusta terminar a mano con la espátula.
  • Repartimos la mezcla en  5 boles de manera equitativa para que todos tengan la misma cantidad de masa.
  • Cada uno lo teñimos del color elegido. Para teñir la masa introduce un palillo en el colorante y luego dentro de la masa. Si quieres añadir más colorante introduce otro palillo limpio y repite la operación.

Para esta tarta arcoíris he optado por colores pasteles, pero puedes hacerla con los colores que más te gusten. Hay muchos colorantes alimentarios para elegir

  • Mezclamos lo justo para que no se desarrolle el gluten, ya que nuestros bizcochos se llenarían de agujeros y quedarían gomosos.
  • Horneamos durante unos 25 – 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  • Dejamos enfriar los moldes en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldamos y envolvemos en plástico alimentario y guardamos en la nevera hasta el día siguiente o en su caso podemos congelarlos.

Ingredientes para el relleno de la Tarta Arcoiris (Buttercream de Merengue Suizo):Ingredientes para el relleno de la Tarta Arcoiris (Buttercream de Merengue Suizo):

150gr de claras (pueden ser pasteurizadas)

300gr de azúcar blanquilla

450gr de mantequilla

200gr de chocolate blanco

Utensilios:Utensilios:

Termómetro de cocina

Cómo hacer el buttercream de Merengue Suizo:

  • Ponemos al baño maría las claras junto con el azúcar, hasta que  alcancen los 55/65 grados  o hasta que al tocar con los dedos no notemos el azúcar.
  • Retiramos del baño maría y batimos las claras hasta que se forme el merengue y este haya enfriado a unos 35/40 grados.

El merengue no tiene que estar caliente cuando incorporemos la mantequilla para que esta no se derrita

  • Mientras el merengue enfría podemos ir fundiendo el chocolate en intervalos de 30 segundos en el microondas, dejamos que se atempere hasta el momento de utilizar.
  • Añadimos la mantequilla cortada en daditos y poco a poco al merengue y seguimos batiendo a velocidad media- baja, en algún momento  puede parecer que se corta la crema, pero que no cunda el pánico, si seguimos batiendo se volverá suave y sedosa.
  • Por ultimo añadimos el chocolate blanco fundido y atemperado, batimos hasta que esté todo integrado.

Ingredientes para el almíbar:Ingredientes para el almíbar:

50gr de agua

50gr de azúcar

Esencia de vainilla incolora

Elaboración del almíbar:

  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar llevamos a ebullición y apartamos del fuego. Por ultimo añadimos la vainilla incolora.
  • Una vez que tenemos todos los elementos de la tarta, procedemos a montarla.

 

Utensilios para el Montaje de la Tarta Arcoiris:Utensilios para el Montaje de la Tarta Arcoiris:

Nivelador de tartas

Espátula curvada

Base giratoria

Alisador de tartas 

Montaje de la Tarta Arcoiris:

  • Primero nivelaremos los bizcochos si fuera necesario con la ayuda de un chuchillo o una lira o nivelador de tartas.

Con el nivelador de tartas nos aseguraremos que los bizcochos quedan perfectamente nivelados

  • Pondremos bizcocho sobre un disco para tartas y con la ayuda de un pincel calamos el bizcocho con un poco de almíbar.
  • Disponemos un par de cucharadas colmadas de Buttercream de Merengue Suizo (SMBC) de chocolate  blanco y extendemos con la ayuda de una espátula acodada.
  • Vamos haciendo lo mismo con todas las capas de bizcocho hasta que tengamos todos colocados en la tarta.

  • Conforme vayamos montando las capas tenemos que aseguraremos de que la tarta está nivelada.


  • Damos una capa finita de crema por toda la tarta llamada capa “tapamigas” no importa si esta capa no tiene un acabado lisito. Llevamos a la nevera unos 15 minutos.
  • Después sacamos y aplicamos otra capa, que deberemos dejar lo más lisita posible con la ayuda de una espátula o con un alisador de tartas.

Para tartas tan altas como esta hay unos alisadores extra altos que van genial 

También nos ayudará disponer de una base giratoria para alisar cómodamente la tarta arcoiris

  • Decoramos como más nos guste, yo he elegido unos macarons y flores de mi jardín, pero también podríamos decorarla con la ayuda de una boquilla rizada haciendo rosetones.

Ya tenemos lista nuestra Tarta Arcoiris ¿qué os parece?




Un abrazo,

Cristina

Tarta Arcoiris

  • Publicado el09 de Mayo de 2018
  • Valoraciones Basado en 88 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 8 Comentarios
Isabel
Isabel Publicado el 07 de Junio de 2018

Me encanta , es espectacular

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Isabel </small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Isabel Publicado el 07 de Junio de 2018

Gracias :)

Responder
María
María Publicado el 08 de Junio de 2018

me encanta siempre he querido hacer una tarta arcoiris, espero poder hacerla un beso

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: María</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: María Publicado el 11 de Junio de 2018

Seguro que si que puedes :) anímate y cuéntanos el resultado.

Un abrazo

Responder
Noemi Cruz
Noemi Cruz Publicado el 28 de Junio de 2018

Me encanta!! Se la he hecho a mi niña para su cumple, y le a encantado. Gracias por la receta. Un abrazo

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Noemi Cruz </small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Noemi Cruz Publicado el 28 de Junio de 2018

Gracias a ti por hacerla :) Nos alegra muchísimo que te haya gustado. Un abrazo

Responder
Ana Isabel Collazos Hurtado
Ana Isabel Collazos Hurtado Publicado el 28 de Junio de 2018

Hola, estoy haciendola para el cumple de mi peque, una duda, el almibar cambia el tono de los bizcochos? Me han quedado muy bien de color y me asusta que al poner el almibar cambien de color

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Ana Isabel Collazos Hurtado</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Ana Isabel Collazos Hurtado Publicado el 29 de Junio de 2018

No te preocupes, con un poco te almíbar seguirás teniendo un color bonito y quedará más jugosa.
Un abrazo!

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