Tarta helada de vainilla con salsa de caramelo y crujiente

Cómo preparar el molde y la base de galletas:

• Para esta tarta utilizaremos un molde desmontable de 18 cm de diámetro y 9 cm de alto.
• Colocamos un disco de papel de horno en la base del molde. Después, engrasamos ligeramente los laterales con un poco de mantequilla o spray desmoldante y colocamos una tira de acetato alrededor del interior del molde. Este paso nos ayudará a conseguir un desmoldado mucho más limpio y un acabado más profesional.
• A continuación, trituramos las galletas hasta conseguir una textura fina, similar a la arena. Las mezclamos con el azúcar y la mantequilla fundida hasta que toda la galleta quede bien humedecida.
• Vertemos la mezcla de galleta en el molde preparado y la presionamos bien con el dorso de una cuchara o con la base de un vaso para que quede compacta y uniforme.
• Llevamos el molde a la nevera mientras continuamos con el resto de elaboraciones. Este reposo ayuda a que la base se asiente y no se deshaga al montar la tarta.
   

Cómo preparar el crujiente de avena y nueces:

• Precalentamos el horno a 180 ºC.
• En un bol mezclamos el azúcar moreno, los copos de avena, las nueces troceadas y la mantequilla a temperatura ambiente. No es necesario amasar demasiado; simplemente mezclamos hasta obtener una textura granulosa.
• Extendemos la mezcla sobre una bandeja apta para horno, procurando que quede repartida en una capa uniforme. Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que el crujiente esté dorado y ligeramente tostado.
• Al sacarlo del horno, lo rompemos un poco con un tenedor y dejamos que se enfríe por completo. Es importante que esté frío antes de añadirlo a la tarta para que no derrita la crema helada.
   

Cómo preparar la salsa de caramelo:

• Ponemos el azúcar en un cazo amplio a fuego medio y dejamos que se vaya fundiendo poco a poco, sin remover al principio. Podemos mover suavemente el cazo de vez en cuando para que el azúcar se funda de manera uniforme.
• Cuando el azúcar esté completamente derretido y tenga un color dorado ámbar, retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos con cuidado hasta que se integre.
• A continuación, incorporamos la nata caliente poco a poco, removiendo constantemente. En este paso la mezcla burbujeará bastante, así que conviene hacerlo despacio y con precaución.
• Volvemos a poner el cazo a fuego bajo durante un par de minutos, removiendo hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Añadimos una pizca de sal, mezclamos y dejamos enfriar antes de usarla en la tarta.
• La salsa espesará ligeramente al enfriarse, por eso es importante no reducirla demasiado en el fuego.
   

Cómo preparar la crema de helado de vainilla:

• En un bol amplio batimos el queso crema para suavizarlo. Añadimos poco a poco la leche condensada y mezclamos hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
• En otro recipiente montamos la nata bien fría junto con la vainilla. Si queremos un punto más dulce, podemos añadir el azúcar glas, aunque la leche condensada ya aporta dulzor suficiente.
• La nata debe quedar semimontada, con cuerpo pero cremosa. No conviene montarla en exceso, porque después será más difícil integrarla y la textura del relleno puede quedar menos suave.
• Incorporamos la nata a la mezcla de queso y leche condensada con movimientos envolventes, usando una espátula. Lo haremos poco a poco para mantener el aire de la nata y conseguir una crema más ligera.
   

Cómo montar la tarta:

• Sacamos el molde de la nevera y vertemos una primera capa de crema helada de vainilla sobre la base de galleta. Alisamos ligeramente la superficie con una espátula.

• Añadimos una capa de crujiente de avena y nueces ya frío, repartiéndolo de manera uniforme sobre el helado. Después, incorporamos una capa de salsa de caramelo fría, procurando repartirla por toda la superficie sin mezclarla con la crema.

• Cubrimos con el resto de la crema helada de vainilla y alisamos de nuevo la superficie.
• Terminamos decorando la parte superior con un poco más de crujiente reservado. Llevamos la tarta al congelador durante un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro para que quede bien firme y se pueda desmoldar con facilidad.

Decoración de la tarta:

• Antes de servir, sacamos la tarta del congelador y la dejamos reposar unos minutos a temperatura ambiente. Así será más fácil cortarla y la textura resultará más cremosa.
• Desmoldamos con cuidado, retiramos la tira de acetato y decoramos la superficie con salsa de caramelo salado. Podemos dejar que caiga ligeramente por los laterales para conseguir un acabado más apetecible.
• Si queremos, terminamos con unas nueces troceadas o un poco más de crujiente reservado.

Espero que os encante y la disfrutéis muchísimo!

Se os quiere

Cris