Tarta Raffaello

Cómo preparar el bizcocho de almendra:

• Mezclamos los dos tipos de harina ( almendra y de repostería ), el coco rallado, la levadura en polvo, la sal. Tamizamos y reservamos.
• En otro bol, batimos la mantequilla ( en pomada ) hasta observar que blanquee y esté suave y cremosa.
• Añadimos el azúcar glass y batimos 1 minuto más o hasta tener una mezcla esponjosa.
• A la mezcla de mantequilla y azúcar, le añadimos la mitad aproximadamente de los ingredientes secos ( harinas y coco rallado ). Mezclamos hasta integrarlas perfectamente.
• Separamos las yemas de las claras de huevo. Reservamos.
• Seguidamente añadimos las yemas de huevo. Lo haremos de una en una, añadiendo la siguiente cuando la anterior esté perfectamente incorporada.
• A continuación, añadimos la leche y la emulsión de almendras. Mezclamos suavemente hasta integrarlas.
• En otro bol montamos las claras de huevo con el azúcar hasta conseguir un merengue firme y brillante.
• Incorporamos a la masa la mitad de las claras. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes, con la ayuda de una espátula de silicona.
• Ahora incorporamos el resto de ingredientes secos y mezclamos hasta integrarlos.
• Por último, agregamos la mitad restante de las claras batidas y mezclamos de nuevo hasta integrar todo perfectamente y obtener una masa homogénea.
• Vertemos la masa en el molde y metemos éste al horno ( previamente precalentado a 160ºC ) durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
• Una vez cocido el bizcocho, retiramos el molde del horno, lo dejamos durante unos minutos que se enfríe un poco y luego desmoldamos.
• Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo sobre unas rejillas a temperatura ambiente.
   

Cómo preparar el jarabe de leche condensada:

• Ponemos un cazo a fuego medio y vertemos en él la leche condensada y la leche. Mezclamos.
• Justo cuando entre en ebullición, retiramos el cazo del fuego y le ponemos al cazo una tapa. Reservamos.
   

Cómo preparar el relleno de la tarta Raffaello:

• Batimos muy bien la mantequilla ( en pomada ) a velocidad baja hasta obtener una textura suave.
• Le añadimos la leche condensada y de nuevo mezclamos suavemente hasta incorporarla.
• Fundimos el chocolate blanco, lo dejamos que coja temperatura ambiente y se lo añadimos a la crema anterior. Mezclamos de nuevo hasta incorporarlo.
• Vertemos la crema en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande. Reservamos.
   

• Fundimos el chocolate blanco al microondas o al baño maría.
• Añadimos el coco rallado y la leche condensada al chocolate derretido y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
• La metemos en el frigorífico durante unos 30 minutos.
• Retiramos la masa del frigorífico y con ella hacemos bolitas de unos 20 gramos de peso.
• Colocamos una almendra en el centro de cada bolita.
• Una vez tenemos todas las bolitas hechas, las hacemos rodar dentro de un pequeño bol lleno de coco rallado. Reservamos.

Montaje de la tarta Raffaello:

• Con el bizcocho a temperatura ambiente, lo dividimos en cuatro discos de la misma altura.

• Colocamos el primer disco sobre una bandeja o sobre el porta tartas en el que lo vayamos a presentar.
• Con un pincel de silicona, empapamos el disco de bizcocho con el jarabe de leche condensada.

• Una vez bien empapado, con la manga pastelera vertemos un poco de relleno y lo alisamos con la ayuda de una espátula, hasta dejar una capa uniforme de unos 2 centímetros aproximadamente de grosor.

• A continuación, colocamos el segundo disco de bizcocho y realizamos los pasos anteriores.
• Realizaremos la misma operación hasta tener colocados los 4 discos de bizcocho.
• Seguidamente cubrimos también la superficie y todo el contorno de la tarta.
• Alisamos el contorno de la tarta con una paleta alisadora.
• Por último, espolvoreamos con coco rallado todo el contorno y parte superior de la tarta, hasta cubrirlo completamente. Reservamos en el frigorífico.
• Para decorar sólo tenemos que poner sobre la tarta las bolitas de coco.

Un abrazo,

Miguel