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Tronco Helado de Chocolate y Nata

11 Jul

Seguimos por estas latitudes en pleno verano y, como no puede ser de otra forma, nuestras recetas siguen teniendo un aire veraniego muy fresco y muy apetecible.
En esta ocasión vamos a elaborar un tronco helado de chocolate y nata, una combinación espectacular que vamos a presentar en un formato de tronco para compartir. Este un helado, aunque es más típico en verano, también podrás hacerlo como tronco de navidad, simplemente cambiando la decoración tendrás un delicioso tronco con los sabores que más gustan: nata y chocolate.

Este  postre es perfecto para dejarlo hecho con antelación y presentar a tus invitados, justo en el momento de servir. Al ser un postre helado te aconsejamos tener la ganache lista y decorar poco antes de servir.

Si tengo que resaltar algo de este tronco de chocolate y nata es lo suave y cremoso que es. También notarás el intenso sabor a chocolate que tiene ¡enamorarás a los más chocolateros de la casa!. A mi me gusta el chocolate fuerte pero, por supuesto, puedes sustituir el chocolate negro por uno con leche o de menor porcentaje de cacao.
¡¡¡Sigue atent@ y no te pierdas ninguna de las recetas de helados que todavía este verano están por llegar!!!
 

Helado de chocolate y nata

 

Ingredientes para el relleno de helado cremoso de nata:Ingredientes para el relleno de helado cremoso de nata:

120 g de nata vegetal (1er peso)
50 g de leche entera
45 g de yemas de huevo (aprox. 2 yemas)
45 g de azúcar
1 cucharada de vainilla en pasta
4 g de gelatina en polvo + 20 g de agua 
120 g de nata vegetal o nata para montar (2º peso)

Cómo preparar el relleno de helado cremoso de nata:

  • Hidratar la gelatina en polvo en el agua (espolvorear la gelatina sobre el agua en forma de lluvia y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel). Reservar.
  • En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
  • Poner un cazo a fuego medio con la nata, la leche y la vainilla. Cuando la crema rompa a hervir, retirar del fuego y verter lentamente y sin dejar de batir, sobre las yemas.
  • Verter de nuevo la crema de nata, leche y yemas sobre el cazo y ponerlo a fuego medio hasta que la crema alcance los 82ºC.

Los 85- 85 ºC es la temperatura que han de alcanzar las cremas que llevan ingredientes grasos para que luego se puedan emulsionar y quede una crema homogénea y perfecta

  • Calentar unos segundos la gelatina, lo justo para pasar de la textura de gel a líquida (que no llegue a hervir).
  • Retirar el cazo del fuego (al alcanzar los 82ºC) y añadir la gelatina liquida en la crema. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
  • Pasar la crema a través de un colador fino y reservar hasta tenerla a temperatura ambiente.
  • En un bol montar el segundo peso de nata.
  • Mezclar la nata con la crema (a temperatura ambiente). En primer lugar, añadir 1/3 parte de la crema, mezclar con movimientos suave y envolventes hasta obtener una crema homogénea. Seguidamente incorporar el resto y de nuevo mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta integrarla perfectamente.
  • Verter la crema sobre el molde hasta rellenarlo por completo y congelar.
     

Ingredientes para la mousse helada de chocolate:Ingredientes para la mousse helada de chocolate:

110 g de nata vegetal o nata para montar
110 g de leche entera
45 g de yemas de huevo
25 g de azúcar
300 g de chocolate negro 70% cacao (Callebaut)
330 g de nata vegetal o nata para montar (semi montada y fría)
5 g de gelatina en polvo + 25 g agua

Cómo preparar la mousse de chocolate helada:

  • Hidratar la gelatina en polvo en el agua (espolvorear la gelatina sobre el agua en forma de lluvia y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel). Reservar.
  • Fundir el chocolate negro al baño María o en el microondas. Reservar.

Al derretirlo al baño maría remover el chocolate para que se derrita de manera uniforme. Es importante que el bol no toque el agua, se debe derretir sólo con el vapor de agua para que no se caliente de más.

Si lo hacemos al microondas, sacar el bol con las gotas de chocolate cada 15 -20 segundos del microondas para remover el chocolate y evitar que se queme.

  • Poner un cazo a fuego medio con la leche y la nata (1er peso).
  • Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen.
  • Cuando la nata y leche, lleguen a ebullición, retirar del fuego y verter poco a poco sobre las yemas. Mezclar.
  • Verter de nuevo la crema sobre el cazo y poner éste a fuego medio hasta que alcance los 82ºC.
  • Calentar unos segundos la gelatina, lo justo para pasar de la textura de gel a líquida (que no llegue a hervir).
  • Retirar el cazo del fuego, añadir la gelatina en estado líquido y mezclar.
  • Pasar la crema por un colador fino y verter sobre el chocolate fundido. Mezclar hasta obtener una crema homogénea. 
  • Semi montar el segundo peso de nata. Reservar.
  • Dejar que la crema de chocolate esté a temperatura ambiente.
  •  Mezclar la nata y la crema de chocolate. Lo haremos en varias tandas, primero añadir 1/3 parte de la nata sobre la crema de chocolate, mezclar con movimientos envolventes hasta integrarla y seguidamente añadir el resto de nata y mezclar suavemente y con movimiento envolvente hasta obtener una mousse homogénea, brillante y suave.
     

Ingredientes para la ganache de chocolate blanco:Ingredientes para la ganache de chocolate blanco:

70 g de chocolate blanco (Callebaut)
70 g de nata para montar 35% MG (1er peso)
230 g de nata para montar 35% MG (2º peso)
25 g de azúcar
 

Cómo preparar el ganache de chocolate blanco:
  • Cubrir el interior del molde del tronco helado, con papel de acetato (laterales y extremos).
  • Verter la mousse de chocolate en el molde hasta cubrir ¾ partes de su capacidad.
  • Desmoldar y colocar centrado sobre la mousse de chocolate, el cremoso de nata (congelado).
  • Terminar de verter la mousse de chocolate, hasta cubrir por completo la superficie del molde. Alisar.
  • Meter el molde en el congelador durante 6-8 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.
  • Desmoldar y decorar el tronco con la ganache montada de chocolate blanco.
  • Colocar las diferentes decoraciones en chocolate (virutas, fideos...) sobre la ganache.

 

tronco de chocolate y nata

 

tronco helado de chocolate y nata

tronco de chocolate y nata

tronco helado de chocolate y nata

Tronco de nata y chocolate

tronco chocolate y nata

Un abrazo,

Miguel
 

Tronco Helado de Chocolate y Nata

  • Publicado el11 de Julio de 2022
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