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Mini Buches de Chocolate Blanco y Mango

12 Ago

¿Empiezas o terminas la vacaciones? si las empiezas ¡felicidades! a disfrútalas mucho, si por el contrario las acabas no te preocupes, la vuelta a la rutina tampoco está del todo mal ūüėČ . Para los que os vais y para los que os quedáis esta semana os traemos una propuesta como siempre fácil, rica y muy llamativa: Mini Buchês de Chocolate blanco y Geleé de mango. 
Un postre que bien puede servirse para después de comer, cenar e incluso a media tarde para merendar. Sea como sea te aseguro que no dejará a nadie indiferente !!!
Un bocado en el que se equilibran perfectamente los sabores ácidos y dulces y las texturas suaves y crujientes.
Además con el nuevo molde de lekué que hemos utilizado para hacer la receta, podrás hacer todas las elaboraciones de una vez …. Síiiii has leído bien ….. Mola !!!
Qué más se puede pedir ???
Estés de vacaciones, te falte poco o ya las hayas hecho, te deseamos que sigas teniendo un bonito verano.
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Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate:Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate:

2 huevos medianos
60 g de azúcar
60 g de Harina de Repostería
20 gr. de mantequilla derretida
15 gr. de cacao en polvo
Una pizca de sal
Chocolate negro (o el que más te guste) + almendra crocanti 
 

Cómo Preparar el Bizcocho Genovés de Chocolate:

  • En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa y de color amarillo pálido, que incluso haya duplicado o triplicado su volumen inicial.
  • En otro bol mezclamos y tamizamos la harina, el cacao en polvo y la sal.
  • Añadimos los ingredientes secos a la crema anterior y con la ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.
  • Por último añadimos la mantequilla derretida ( a temperatura ambiente ) y mezclamos hasta integrarla.
  • Vertemos la masa en un molde ( en mi caso cuadrado de 15x15 centímetros ) y metemos éste en el horno ( previamente precalentado a 180ºC ) durante unos 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  • Una vez tenemos el bizcocho bien cocido, retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.
  • Ya con el bizcocho a temperatura ambiente y con la ayuda del cortador del kit, cortamos las porciones que necesitamos.
  • Para bañar las porciones, fundimos el chocolate negro al baño maría o microondas. Una vez fundido, le añadimos al chocolate la almendra crocanti y mezclamos. 
  • Tan solo nos faltará bañar las porciones de bizcocho y reservar en el frigorífico.

 

Ingredientes para la Mousse de Chocolate Blanco:Ingredientes para la Mousse de Chocolate Blanco:

3 gr. de gelatina en polvo + 15 ml de agua ( o 2 Hojas de Gelatina Neutra )
200 gr. de Nata para montar 35 % MG
60 gr. yogurt griego
25 gr. de Azúcar
100 gr. de Chocolate Blanco
 

Cómo preparar la Mousse de Mango:

  • Para preparar la mousse de chocolate blanco, empezaremos por hidratar la gelatina, para ello en un vaso vertemos el agua, añadimos la gelatina en polvo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. Reservamos.
  • Fundimos el chocolate blanco al baño maría o al microondas. Reservamos.
  • Semi montamos la nata junto con el azúcar. Reservamos.
  • A la nata semi montada, le añadimos el chocolate blanco ( a temperatura ambiente ) y el yogur griego. Mezclaremos con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de silicona, hasta obtener una crema homogénea.
  • Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar.
  • Añadimos la gelatina líquida a la mezcla anterior y removemos bien hasta que quede completamente integrada.
  • Por último, rellenamos las cavidades del molde hasta la señal indicada en el mismo, tapamos las cavidades con su tapa y reservamos en el congelador mientras elaboramos la geleé de mango.

 

Ingredientes para la Geleé de mango Ingredientes para la Geleé de mango

100 gr. de puré de mango ( 1 mango )
20 gr. de azúcar.
1,5 gr.de gelatina en polvo + 5 ml de agua ( o 1 hoja de gelatina neutra ).
 

Cómo Preparar la Geleé de Mango:
  • Para elaborar la geleé de mango, pelamos y troceamos el mango. 
  • En un cazo a fuego medio, vertemos el mango junto con el azúcar. Tapamos el cazo con una tapa y lo tenemos unos 8-10 minutos ( removemos de vez en cuando ).
  • De la misma forma que como en la elaboración de la mousse de chocolate blanco, hidratamos la gelatina en polvo.
  • Pasados los 10 minutos de cocción del mango, lo retiramos del fuego y lo trituramos con la ayuda de minipimer.
  • Pasamos el puré por un colador fino y de nuevo lo vertemos en el cazo.
  • Calentamos de nuevo el puré hasta que empiece a hervir, momento en el que lo retiraremos del fuego.
  • Calentamos la gelatina (sin que hierva) y cuando la tengamos es estado líquido la añadimos al puré. Mezclamos hasta integrarla.
  • Tan solo nos faltará rellenar las cavidades del relleno de nuestro molde y reservar en el congelador durante unas 4-5 horas o hasta que la mousse y geleé, estén congeladas.

 

Montaje de los Mini Buchês:

  • Para montar nuestros Mini Buchês, desmoldamos en primer lugar los rellenos de geleé y los colocamos dentro de las cavidades que se han formado en las mousses.

  • En este caso, las mousses congeladas, las he pintado con spray efecto aterciopelado y seguidamente las he colocado cada una de ellas encima de una de nuestras bases de bizcocho de chocolate bañado, que teníamos reservados.
  • Reservamos dentro del frigorífico hasta servirlos.

 


 

Mini Buches de Chocolate Blanco y Mango

  • Publicado el12 de Agosto de 2019
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