Tarta Halloween Huesos de Merengue

Cómo preparar el merengue con el preparado:

• Añadimos agua caliente al merengue en polvo y montamos durante unos 10 minutos, hasta que el merengue tenga una consistencia firme.

• Es muy importante que el bol y las varillas con los que vayamos a trabajar estén libres de cualquier resto de grasa, de lo contario, las claras no montarán o no lo harán como es debido y nuestro merengue no saldrá bien.
• Montamos la claras junto al crémor tártaro hasta que estén bien espumosas.
• Cuando espumen añadimos el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y denso.  

Añadir el crémor tártaro ayuda a estabilizar el merengue, pero si no dispones de él puedes hacerlo igualmente

Añadir el azúcar en forma de lluvia hace que no pongamos peso sobre nuestro merengue y perdamos el aire que estamos añadiendo al montar

Elaboración de los huesos de merengue:

• Una vez tenemos el merengue a través de uno de los dos métodos anteriores, lo cargamos en una manga pastelera. Puedes equiparla con una boquilla redonda grande o simplemente cortar la manga del tamaño que creas necesario para hacer los huesos.
• Hacemos los huesos sobre una lámina de papel de hornear que tendremos sobre la bandeja del horno.

• Puedes hacerlos de distintas formas, pero el largo de los huesos debe ser un poco superior a la altura que tendrá la tarta. En mi caso, hice los huesos con un largo de 18 cm y salen unos 15 huesos.
• Horneamos los huesos con el horno precalentado a 85ºC durante hora y media.
• Pasado ese tiempo, sacamos los huesos de merengue del horno y  los dejamos enfriar. 

Para que el merengue conserve su color blanco, la clave es no subir la temperatura del horno, si lo hacemos el merengue empezará a dorarse

A la temperatura que os indico los huesos se mantienen blancos aunque tardemos un poco más en tenerlos hechos

• Puedes preparar con antelación los huesos de merengue y conservarlos en un recipiente hermético hasta una semana.

Cómo preparar el bizcocho de calabaza:

• En el bol de la amasadora y con el accesorio de globo, montamos los huevos junto con la sal hasta que la mezcla esté espumosa y haya triplicado su volumen.
• Añadimos en forma de lluvia el azúcar y la integramos ya con el accesorio de la pala y a velocidad baja para no sacar el aire que hemos incorporado a la masa en el primer paso.
• Agregamos en forma de hilo el aceite de oliva y removemos de nuevo para integrar.
• Añadimos el puré de calabaza y procedemos igual que con los demás ingredientes.
• Finalmente tamizamos la harina junto a la levadura en polvo y la integramos con la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.

Incorpora la harina poco a poco e integra con movimientos envolventes

• Repartimos la masa en los moldes de layer cake ya engrasados y horneamos con el horno previamente precalentado a 180ºC durante 15 -20 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
• Sacamos los moldes del horno y dejamos enfriar los bizcochos en ellos 5 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Si no vas a hacer la tarta el mismo día que horneas los bizcochos, puedes envolverlos en film una vez fríos y usarlos al día siguiente o envolverlos aún calientes y congelarlos si van a pasar más días

Cómo preparar el buttercream de frambuesa:

• Batimos la mantequilla con las varillas eléctricas hasta dejarla cremosa.
• Añadimos el azúcar y batimos de nuevo hasta dejar la mezcla cremosa otra vez.
• Añadimos la pasta de frambuesa e integramos.
• Finalmente añadimos el colorante rojo para dar más color a la crema si lo deseamos.
   

Como preparar el buttercream de chocolate para cubrir la tarta:

• Fundimos el chocolate al baño maría o en intervalos de 30 segundos en el microondas para no quemarlo. Lo dejamos enfriar.
• Batimos con las varillas eléctricas la mantequilla en pomada hasta dejarla cremosa.
• Añadimos el azúcar y mezclamos primero con una espátula para que no salpique fuera del bol. Después batiremos con las varillas eléctricas también hasta que la mezcla vuelva a ser cremosa.
• Añadimos el chocolate fundido y mezclamos.

Es importante que el chocolate haya enfriado a la hora de añadirlo a la crema, de lo contrario, la alta temperatura del chocolate podría hacer que la mantequilla se fundiera en parte, estropeando la buttercream
 

Montaje de la tarta de huesos:

• Colocamos el primer bizcocho sobre la base giratoria y colocamos sobre él una capa de buttercream de frambuesa.

Ayuda mucho montar la tarta sobre una base giratoria. Esto facilita mucho la tarea de cubrir la tarta y dejar los bordes lisos

Antes de colocar los bizcochos tómate un momento para observarlos todos y deja el más liso y bonito para colocarlo encima del todo

• Repetimos el proceso alternando bizcocho con buttercream de frambuesa hasta agotar ambos, teniendo al final tres capas de buttercream de frambuesa entre cuatro capas de bizcocho.
• Seguidamente cubrimos la tarta con la buttercream de chocolate. Para ello cargamos la buttercream en una manga y la repartimos por el lateral de la tarta y la parte de arriba.
• Con la ayuda de una espátula vamos alisando la crema, primero en la parte superior y después en el lateral.

Cuando trabajes con una buttercream, a medida que pasa el tiempo, el calor de tu mano puede reblandecer la crema. Si esto ocurre, solo debes meter la manga un poquito en la nevera para que vuelva a coger cuerpo

• Colocamos los huesos de merengue por todo el lateral de la tarta. Yo he roto uno de los huesos para darle un toque diferente y distinto a tarta.

Si te sobra algún hueso de merengue, puedes romperlo y esparcir los trocitos en la parte superior de la tarta

• Para finalizar, colocamos un bonito topper.

Conservación de la tarta de Halloween huesos de merengue:
 

• Puedes conservar la tarta bien cubierta en la nevera, pero antes de consumirla, acuérdate de sacarla un ratito antes, pues la buttercream en la nevera endurece bastante y es mejor dejarla atemperar antes para cortarla y comerla.

Feliz Halloween!

Ana Cristina