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Tarta Helada de Chocolate y Naranja

19 Jul

Vienen por delante semanas de mucho calor, pero no por ello, queremos dejar de disfrutar de postres ricos y deliciosos. Así que, hemos adaptado una clásica tarta de chocolate y naranja, ¡¡¡a un formato helado!!!
¿Qué te parece, te gusta la idea? A nosotros nos ha encantado el resultado de esta tarta helada de chocolate y naranja.

Poco se puede decir de esta maravillosa combinación que tú ya no sepas, naranja y chocolate es una de las combinaciones más usadas en repostería, sea en el formato que sea, siempre funciona a las mil maravillas.

Así que toma nota, si lo que estabas buscando era una tarta sencilla, pero elegante a la vez, fresca, suave y deliciosa con la que cerrar una comida o cena de amigos o de familia estos días de verano, ¡¡¡ya la has encontrado!!!

No nos pierdas de vista en las próximas semanas, tenemos muchas recetas y sorpresas con las que vamos a hacerte un poquito más feliz este verano.
 

Receta de Tarta Helada de Chocolate y Naranja

Ingredientes para la mousse de naranja:Ingredientes para la mousse de naranja:

400 ml de nata para montar vegetal (Decor Up o Ambiante)
120 gr de yogur cremoso tipo griego
70 gr de azúcar
3 cucharaditas de pasta concentrada de naranja 
4 hojas de gelatina neutra (6 gramos)

Cómo preparar la mousse de naranja:

Tienda repostería my karamelli

  •  Hidratamos las hojas de gelatina. Reservar.

Para hidratar la gelatina en hojas hay que ponerla a remojo en agua fría durante unos 5 minutos a 10 minutos. Pasado este tiempo hay que cogerlas y escurrir suavemente el exceso de agua antes de añadirlas a la preparación

  • Semimontamos la nata vegetal con el azúcar, sin que llegue a formar picos duros. Reservar en el frigorífico.
  • En un bol mezclamos el yogur cremoso con la pasta concentrada de naranja.
  • Ponemos la mezcla en un cazo a fuego medio.
  • Cuando la crema esté caliente, retiramos el cazo del fuego e incorporar la gelatina hidratada. Mezclar hasta integrarla perfectamente. Reservar.
  • Mezclamos la nata montada con la mezcla de yogur, naranja y gelatina a temperatura ambiente. Para ello, verter 1/3 parte de la nata montada en el bol de yogur y naranja, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarla. Seguidamente terminar de verter toda la nata y volver a mezclar hasta conseguir una crema suave, lisa y homogénea.
  • Vertemos la crema de naranja en el molde hasta cubrir aproximadamente la mitad del mismo.
  • Metemos en el congelador durante unos 30 minutos o hasta que tengamos una textura más o menos densa que nos permita verter el relleno de chocolate sobre ella, sin que se nos mezclen ambas elaboraciones.
     

Ingredientes para la mousse de chocolate:Ingredientes para la mousse de chocolate:

500 ml de nata vegetal para montar (Decor Up)
100 ml de leche entera
70 g de azúcar
150 g de chocolate negro 70% cacao
4 hojas de gelatina neutra (6 gramos)

Cómo preparar la mousse de chocolate:

  • Hidratamos las hojas de gelatina. Reservar.
  • Ponemos las gotas de chocolate para derretir en un bol o recipiente mediano apto para absorber temperaturas elevadas.
  • Ponemos la leche en un cazo a fuego medio-alto.
  • Justo cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, incorporar la gelatina hidratada, mezclar y verter la leche en el bol con el chocolate troceado.
  • Esperamos unos segundos y seguidamente mezclar hasta obtener una ganache suave y brillante.
  • Reservamos hasta tener la ganache a temperatura ambiente.
  • Montamos la nata vegetal con el azúcar hasta tenerla bien montada con picos duros.
  • Mezclamos la ganache con la nata montada. Para ello, verter 1/3 parte de la nata montada en el bol de la ganache de chocolate, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarla. Seguidamente terminar de verter toda la nata y volver a mezclar hasta conseguir una crema suave, lisa y homogénea.
  • Vertemos (sobre la crema de naranja) la crema de chocolate hasta cubrir por completo el molde.
  • Reservamos en el congelador durante 4-5 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.
     

ingredientes para la crema diplom√°tica de vainilla:ingredientes para la crema diplom√°tica de vainilla:

2 yemas de huevo
160 ml de leche entera
40 g de azúcar
15 g de maicena
15 g de mantequilla
2 g de gelatina neutra en polvo (1 hoja de gelatina)
½ cucharadita de vainilla en pasta
80 ml de nata vegetal (Decor Up o ambiante)
 

Cómo preparar la crema diplomata de vainilla:

  • Hidratamos la hoja de gelatina. Reservar.
  • Ponemos un cazo a fuego medio con la leche y la vainilla en pasta. Justo cuando empiece a hervir, retirar del fuego y tapar con su tapa. Reservar. 
  • Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema de color amarillento pálido.
  • Añadimos la maicena y mezclar hasta incorporarla y tener una crema homogénea.
  • Vertemos la leche con la vainilla, sobre el bol de las yemas y mezclar hasta tener una crema suave y homogénea.
  • Seguidamente vertemos la crema de nuevo sobre el cazo y poner este a fuego bajo-medio. Remover constantemente hasta observar que la crema empieza a espesar.
  • Retiramos el cazo del fuego e incorporarle la mantequilla y la gelatina hidratada. Mezclar hasta que ambas se fundan.
  • Verter la crema en un bol, taparlo con papel film a piel y reservar en el frigorífico hasta tenerla perfectamente fría.
  • Cuando la crema se haya enfriado, retirarla del frigorífico y batirla un poco.
  • Montamos la nata vegetal hasta tener una nata bien firme.
  • Mezclamos 1/3 parte de la nata con la crema de vainilla. Lo haremos muy suavemente y con movimientos envolventes.
  • Una vez incorporada esa tercera parte, añadirle el resto de nata y de nuevo mezclar hasta obtener una crema homogénea.
  • Vertemos la crema en una manga pastelera desechable, provista de una boquilla St Honoré y reservar hasta el momento de decorar la tarta.
Utensilios para el montaje y decoración de la tarta de Chocolate y Naranja:Utensilios para el montaje y decoración de la tarta de Chocolate y Naranja:

Boquilla St Honoré
Manga pastelera

Decoración de la tarta helada de chocolate y naranja:

  • Una vez tenemos la tarta completamente congelada, la desmoldamos y la colocamos sobre el plato o stand en el que lo vayamos a presentar.
  • Decoramos el contorno de la tarta con la crema diplomática de vainilla y la boquilla St Honoré y espolvoreamos sobre ella un poco de chocolate rallado o virutas de chocolate.

Tarta Helada de Chocolate y Naranja

Tarta Helada de Chocolate y Naranja

Tarta Helada de Chocolate y Naranja

 

Tarta Helada de Chocolate y Naranja

Tarta helada de chocolate y naranja

 

Tarta helada de chocolate y naranja

Tarta helada de chocolate y naranja

 

Tarta helada de chocolate y naranja

Para esta receta hemos utilizado...
Polvo de Gelatina 60 gr

Tarta Helada de Chocolate y Naranja

  • Publicado el19 de Julio de 2021
  • Valoraciones Basado en 27 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 6 Comentarios
Susana
Susana Publicado el 21 de Julio de 2021

Buenos dias!!que maravilla de receta,una pregunta,podria servirla descongelada tipo mousse??gracias!

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Susana</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Susana Publicado el 21 de Julio de 2021

Hola! si, al llevar gelatina te aguantar√°.

Un abrazo

Responder
Pilar
Pilar Publicado el 21 de Julio de 2021

Tiene una pinta buenísima!!! Porque se puede sustituir la pasta de naranja ?

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Pilar</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Pilar Publicado el 21 de Julio de 2021

Hola! Puedes poner otro aroma que te guste

Responder
Lola Tomás García
Lola Tomás García Publicado el 20 de Julio de 2021

Hay posibilidad de hacerlo con nata normal, del 35% de materia grasa o solo vegetal? Muchas gracias.

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Lola Tomás García </small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Lola Tomás García Publicado el 21 de Julio de 2021

Si, puedes hacerla también con nata 35 % MG
Un abrazo!

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