Tarta White Velvet

• Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo, si usamos ventilador pondremos 170 grados.
• Engrasamos los 4 moldes desmontables de 15 cm con spray desmoldante y ponemos un disco de papel de hornear en la base.
• Tamizamos la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal con un cedazo para tamizar y reservamos.
• Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que la mezcla haya blanqueado y esté esponjosa.
• A velocidad baja, añadimos las claras de dos en dos y batimos bien después de cada adición para que se integren completamente.
• Añadimos la mezcla de la harina en cuatro tiempos, intercalando con el buttermilk, comenzando y terminando con la mezcla de harinas.
• Batimos a velocidad baja sólo hasta que esté incorporado, y terminamos de integrar a mano con la espátula. 
• Horneamos durante unos 30 – 35 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
• Dejamos enfriar los moldes en una rejilla enfriadora durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldamos y envolvemos en plástico alimentario y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. También podemos congelarlos.

Cómo prepara la buttercream:

• Ponemos al baño maría las claras junto con el azúcar y lo dejamos así hasta que alcancen los 55/65 grados, podemos usar un termómetro digital para controlar que llega a esa temperatura o podemos comprobarlo tocando con los dedos y no notemos el azúcar.
• Batimos la mezcla hasta que el merengue haga picos firmes y este haya enfriado a unos 35/40 grados.
• Después vamos añadiendo la mantequilla en daditos de poco a poco y seguimos batiendo a velocidad media, en algún momento puede parecer que se corta la crema, pero que no cunda el pánico, si seguimos batiendo se volverá suave y sedosa.
• Finalmente pondremos la vainilla, el pellizco de sal y batimos a máxima velocidad durante 3 minutos, esto ayudará también a que la crema tenga un color más blanco.
• En este punto podríamos también poner unas gotas de colorante blanco.

Cómo preparar la crema de limón:

• Batimos el huevo con el azúcar.
• Rallamos los limones y los exprimimos, colamos el zumo y se lo añadimos al huevo que habíamos batido previamente.
• Ponemos la mezcla en un cazo al baño María o al fuego muy bajo sin parar de remover con la ayuda de unas varillas hasta que espese.
• Por último, añadimos la mantequilla y cocemos otros 5 minutos, sin parar de remover hasta que veamos que se ha integrado completamente.
• Dejamos enfriar tapado a piel con film transparente que significa que el film esté en contacto directo con la crema de limón, una vez que la preparación esté fría la mezclamos con el queso mascarpone con la ayuda de unas varillas.
• Cuando esté todo integrado lo ponemos en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

Cómo montar y decorar con volantes la tarta white velvet:

• Una vez que tenemos todos los elementos de la tarta, procedemos a montarla.
• Para ello nivelaremos los bizcochos si fuera necesario con la ayuda de una lira o nivelador de tartas.

Si tienes dudas de cómo de cómo usar una lira o nivelador de tartas mira este post: Cómo usar la lira cortadora de tartas.

• Tendremos preparadas dos mangas pasteleras una con crema de mantequilla y la otra con la crema de limón.
• Pondremos una capa de bizcocho sobre un disco para tartas, hacemos un cordoncito exterior con la manga de crema de mantequilla para que nos haga de dique para que no se salga la crema del limón que irá por dentro.
• Cuando tengamos rellena la primera capa de bizcocho ponemos encima la otra capa de bizcocho y rellenamos de igual forma.
• Vamos haciendo lo mismo con todas las capas de bizcocho hasta que acabemos con las cuatro capas.
• Damos una capa finita de crema por toda la tarta llamada capa “tapamigas” no importa si esta capa no tiene un acabado lisito ya que su función es que las migas quedan compactadas en esa fina capa para que luego no pasen a la crema de la decoración exterior. Llevamos a la nevera unos 15 minutos.
• Ponemos crema de mantequilla blanca en una manga con una boquilla 104 de Wilton situando la parte más ancha de la boquilla hacia abajo y hacemos 3 líneas horizontales alrededor de todo el diámetro de la tarta, procurando acabar y comenzar en la misma zona, para que las uniones queden todas en la parte posterior de la tarta.
• Añadimos unas gotas de colorante azul azteca a la crema de mantequilla blanca y hacemos otras 3 líneas horizontales.
• Volvemos ha repetir la misma operación, añadimos un poco más de colorante a la crema que ya tiene un ligero color azul y hacemos otras 3 líneas, poco a poco iremos consiguiendo un bonito degradado, lo haremos tantas veces sea necesario para completar la altura de la tarta.
• Por último, puedes decorar con flores o no, lo dejo a tu elección. Yo he usado margaritas porque me encantan y las tengo en mi jardín libres de pesticidas.

Un abrazo,

Cris