Zuccotto Italiano de Oreo

Cómo preparar la ganache de chocolate blanco:

• Te recomiendo comenzar por la ganache, incluso puedes dejarla preparada la noche anterior. Necesita estar muy fría para que después puedas montarla correctamente y quede firme y cremosa.
• Pon la gelatina en un recipiente con agua bien fría y déjala hidratarse durante unos minutos.
• De los 600 ml de nata, calienta solamente 200 ml. Tiene que estar muy caliente, pero no es necesario que llegue a hervir.
• Mientras se calienta, trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol. Vierte encima la nata caliente y deja reposar durante un minuto. Después, remueve poco a poco desde el centro hasta conseguir una crema lisa, brillante y sin grumos.
• Escurre muy bien la gelatina y añádela mientras la mezcla todavía está caliente. Incorpora también la vainilla y una pizca de sal, que ayudará a equilibrar el dulzor del chocolate blanco.
• Añade los 400 ml de nata restantes, que deben estar bien fríos, y mezcla hasta que todo quede integrado.
• Cubre la superficie con film a piel, procurando que el plástico esté en contacto directo con la ganache, y guárdala en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Si puedes dejarla toda la noche, mucho mejor.
   

Cómo preparar el bizcocho de chocolate:

• Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y cubre una bandeja de aproximadamente 30 × 40 cm con papel de horno o rocía con spray desmoldante.
• Pon los huevos y el azúcar en un bol amplio y bátelos durante unos 4-5 minutos. No tengas prisa en este paso, porque necesitamos que aumenten mucho de volumen y que la mezcla quede muy aireada. Cuando levantes las varillas, la masa debe caer formando una especie de cinta.
• Añade la vainilla y mezcla suavemente.
• Tamiza juntos la harina, el cacao y la sal. Incorpóralos poco a poco al batido de huevos, utilizando una espátula y haciendo movimientos envolventes. Hazlo con cuidado para no perder todo el aire que has conseguido durante el batido.
• Añade por último la mantequilla fundida, que debe estar templada, e intégrala también con movimientos suaves.
• Extiende la masa sobre la bandeja intentando que quede uniforme y con un grosor aproximado de 1 cm.
• Hornea durante 9-11 minutos. Es importante que no hornees demasiado el bizcocho porque necesitamos que quede tierno y flexible. Si se seca, será más difícil adaptarlo a la forma curva de los moldes y podría romperse.
• Cuando esté listo, sácalo del horno y deja que se enfríe por completo.
   

Cómo preparar el almíbar:

• Pon el agua y el azúcar en un cazo. Cuando empiece a hervir, déjalo aproximadamente un minuto y retíralo del fuego.
• Añade la vainilla, mezcla y deja que se enfríe.
• No queremos empapar demasiado el bizcocho. El almíbar solo debe aportarle un poco de humedad para que quede más jugoso y se adapte mejor a los moldes.
   

Cómo forrar los moldes con el bizcocho:

• Para esta receta he utilizado dos moldes semiesféricos de 16 cm de diámetro y 7 cm de alto.
• Como quería comprobar si el film era realmente necesario, hice una pequeña prueba: forré uno de los moldes con film transparente y dejé el otro sin nada. La verdad es que los dos zuccotto se desmoldaron perfectamente, así que puedes hacerlo de cualquiera de las dos maneras.
• Si quieres ir sobre seguro, forra el interior del molde con film y deja que sobresalga bastante por los bordes. Si tu molde es liso y sabes que desmolda bien, puedes colocarlo directamente sin film.
• Corta el bizcocho en tiras anchas y repártelo entre los dos moldes. Ve colocando las piezas desde el centro de la cúpula hacia los bordes, presionándolas ligeramente para que se adapten bien a la forma.
• No pasa nada si algunas piezas se solapan un poco, pero procura que no queden huecos por los que pueda escaparse o verse el relleno.
• Recorta el bizcocho que sobresalga de los moldes y reserva suficiente cantidad para cubrir los moldes ya que con ese resto cerraremos los zuccotto.
• Pincela ligeramente el bizcocho con el almíbar frío. Recuerda que no necesitas empaparlo, solamente darle un poco de humedad.

Cómo montar la ganache:

• Saca la ganache de chocolate blanco del frigorífico. Es muy importante que esté bien fría.
• Comienza a montarla con unas varillas eléctricas a velocidad media. Cuando veas que empieza a ganar volumen y consistencia, puedes aumentar ligeramente la velocidad.
• Detente en cuanto tenga una textura firme y cremosa. No sigas batiendo más de la cuenta porque la ganache podría cortarse.
• Divide la crema en dos partes: reserva aproximadamente dos tercios para la capa de chocolate blanco y el tercio restante para preparar la crema de Oreo.
   

Cómo preparar la Crema de Oreo:

• Pica las Oreo con su relleno muy finas, para que se integren bien con la ganache.
• Añade las Oreo al tercio de ganache que habías reservado y mezcla suavemente con una espátula.
   

Cómo formar la capa de chocolate blanco:

• Reparte la ganache blanca entre los dos moldes.
• Puedes ayudarte con una espátula pequeña o con el dorso de una cuchara. No hace falta que quede absolutamente perfecta, pero intenta que el grosor sea parecido por todas partes. En este paso puedes añadir galletas de oreo troceadas toscamente.

• Guarda los moldes en el frigorífico durante unos 10-15  minutos para que la crema gane un poco de consistencia.
   

Cómo añadir el corazón de Oreo:

• Cuando la capa blanca esté algo más firme, reparte la crema de Oreo hasta llegar casi al final, recuerda que todavía queda poner el resto del bizcocho para sellar el zucotto.

• Al cortar el zuccotto aparecerán las tres partes bien diferenciadas: el bizcocho oscuro de chocolate, la capa blanca y cremosa con trocitos de galleta, y luego la crema  de oreo que se ve gris. Para mí, este es el momento más bonito de la receta.
   

Cómo cerrar los Zuccotto:

• Corta el resto de bizcocho para cerrar el zucotto.

• Presiona ligeramente para que el bizcocho quede unido al relleno y pincela cada base con un poco de almíbar.
• Si has utilizado film transparente, dobla sobre la base la parte que sobresale por los bordes. Después, cubre bien los dos moldes.

• Deja reposar los zuccotto en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Mi recomendación es que los prepares el día anterior y los dejes toda la noche. De esta forma estarán mucho más asentados, se desmoldarán fácilmente y el corte quedará bastante más limpio.
   

Desmoldado y Decoración final:

• Retira el film de la base, coloca encima el plato en el que vayas a servir el zuccotto y dale la vuelta con un movimiento firme.
• Levanta el molde poco a poco y, si has utilizado film, retíralo con cuidado. Repite el mismo proceso con el segundo zuccotto.
• Para la decoración no he hecho nada especial, más allá de decorar con cacao en polvo, porque esa forma esférica me parece preciosa y el corte es simplemente espectacular.
• Por fuera ya resulta bonito, pero espera a cortar la primera porción y descubrir las capas de chocolate blanco y Oreo. Ese corte es, sin duda, lo mejor de este postre.

Se os quiere,

Cris