Carolinas de Bilbao

Hoy os traigo Carolinas de Bilbao, pese a haber estado en esta ciudad varias veces, nunca las había probado y no entiendo por qué.

Las Carolinas son deliciosas, con su crujiente hojaldre, un relleno con un toque a canela delicioso, coronado con un merengue de los buenos, hacen de ellas un bocado exquisito.

Parecen más laboriosas de lo que son, aunque lo son un poco, no os engaño, pero no tanto como a priori podría parecer. Yo he empezado con ellas a las 11h y a las 13h ya las tenía listas para degustar.

Como han salido 9 Carolinas y ahora en casa entre semana solo estamos mi marido y yo, eran muchas para nosotros solos, así que he llamado a mis cuñados que han venido a socorrerme gustosamente, porque son súper fan de todo lo que lleve merengue.
A estas horas, mientras escribo, todavía están relamiéndose de gusto.

Este dulce es para elaborarlo lo más cerca posible que puedas de la hora de consumirlo, para que puedas disfrutar del merengue en su mejor momento que es recién hecho, porque estará muy sedoso.
Si no hace mucho calor, yo lo conservaría a temperatura ambiente.

Receta Carolinas de Bilbao

Ingredientes para la base y el relleno:

Para la base:
1 lámina de hojaldre rectangular

Para el relleno:
40 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
2 huevos M
60 gr. harina de trigo
250 gr. de leche entera
1 pizca de canela molida
1 pizca de sal

Utensilios:

Spray desmoldante
Cortador de cículo de 10 cm. aproximadamente
Molde para cupcakes
Rejilla enfriadora
Brocha
Manga pastelera

Preparación de la base y el relleno:

Precalienta el horno a 180ºC
Engrasa una bandeja para muffins con un poquito de spray desmoldante.
Extiende la lámina de hojaldre y corta círculos con un cortador de unos 10 cm de diámetro.
Coloca cada círculo de hojaldre dentro de una cavidad, presiona y pincha con un tenedor para que no suban al hornear.
Lleva al frigorífico mientras preparamos el relleno.
Bate la mantequilla casi fundida con el azúcar, añade el huevo, la harina junto con la canela y una pizca de sal en varias tandas y por último la leche también en varias tandas.
Rellena las cavidades con la crema, con la ayuda de una manga pastelera y hornea 25 minutos a 180º C.
Una vez horneadas, desmolda y pincela con huevo batido y vuelve a hornear en la bandeja del horno, no en la de cupcakes, 5 minutos más para que se doren.
Deja enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para el merengue italiano:

Para el merengue italiano:
225 gr. de azúcar
70 ml de agua
105 gr. de clara de huevo

También puedes utilizar nuestro preparado de merengue

Utensilios:

Teromómetro
Bol
Manga pastelera
Brocha pastelera
Boquilla redonda

Preparación del merengue italiano:

Prepara el merengue, para ello pon en un cazo el azúcar y el agua y lleva al fuego hasta que alcancen los 118ºC o 120ºC.
Mientras el almíbar alcanza la temperatura, pon las claras a batir en el bol de la batidora para que espumen y vayan montando, cuando el almíbar esté listo se añade en forma de hilo a las claras, sin parar de batir.
Una vez añadido el almíbar bate a máxima velocidad durante 10 minutos aproximadamente o hasta que el merengue esté firme y brillante.
Pon el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 13mm y escudilla sobre los hojaldres rellenos.
Presiona para que salga el merengue hasta que cubra casi toda la tartaleta, deja de apretar y volvemos a presionar para que salga otro montoncito algo más pequeño que el anterior, repetimos la operación varias veces.
Te recomiendo que veas el video para que te quede más claro como se cubre con merengue las Carolinas.

Ingredientes para la decoración:

Para la decoración:
2 yemas
35 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate negro para postres

Utensilios:

Bol
Batidor

Preparación de la decoración:

Para decorarlas, funde el chocolate y moja las carolinas,haciendo una linea desde la punta hasta la base.
Por otro lado bate las yemas con el azúcar, pon la mezcla en un bol y vuelve a mojar las carolinas, para hacer su decoración característica.
Una vez más, te animo a ver el video para quede más claro como hacer la decoración de las Carolinas de Bilbao.