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Huesos de Santo

18 Mar

Los huesos de santo son uno de esos dulces típicos de la festividad de Todos los Santos y también típicos de la Semana Santa. Los ingredientes para este tradicional dulce son muy comunes: almendra molida, azúcar, agua, ralladura de limón y huevos. Con estos ingredientes tan básicos podrás hacer el mazapán, el relleno de crema de yema y el glaseado de unos estupendos huesos de santo caseros.

La receta que os propongo es la receta tradicional pero podéis variarla a vuestro gusto y, por ejemplo, rellenar los huesos de santo de ganache de chocolate, praliné de avellanas, crema de naranja o limón, crema pastelera... incluso podéis bañarlos en chocolate. A mi me gusta más la receta "de toda la vida" pero hay una y mil formas distintas de saborear los huesos de santos.

¡Animaros con la receta! y contarnos si la habéis versionado u os habéis quedado con la receta de huesos de santo tradicional.

 

 

 

Ingredientes para los huesos de santo:Ingredientes para los huesos de santo:

Para el mazapán:
250 gr. de almendras molida
200 gr. de azúcar
100 ml. de agua
Ralladura de un limón

(Con estas cantidades nos salen unos 16 huesos de santo aproximadamente)
 

Utensilios:Utensilios:

Brocheta de madera o Rodillo para huesos de santo
Termómetro digital
Rodillo

Cómo elaborar el mazapán de los Huesos de Santo:
  • Lo primero que haremos será hacer el mazapán, para ello llevamos a ebullición el azúcar y el agua, y cuando el almíbar empiece a hervir, es decir, cuando llegue a 100 grados (si tenéis termómetro lo controlaréis mejor) añadimos la almendra molida y la ralladura de limón.
  • Removemos bien hasta integrar todo y vertemos sobre la encimera (ponemos un poco de azúcar glass en la encimera para evitar que se nos pegue).
  • Una vez que esté fría la mezcla amasamos y hacemos un bola con el mazapán. Dejamos una hora más o menos para que repose.
  • Una vez pasado este tiempo estiramos el mazapán con un rodillo y extendemos la masa a unos cuatro milímetros grosor más o menos.

  • Con la ayuda de una brocheta vamos haciendo surcos, y después cortamos en cuadrados de unos cinco centímetros de lado.

Para l@s más profesionales un rodillo para huesos de santo es ideal, los surcos te quedarán perfectos y ahorrarás mucho tiempo

  • Para enrollar el mazapán y darle forma de cilindro usaremos el mango de una cuchara de madera. Enrollamos bien y sellamos los bordes. Dejamos secar durante unas horas para que no pierda la forma.

Ingredientes para el relleno de dulce de yema:Ingredientes para el relleno de dulce de yema:

Para el dulce de yema:
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
50 ml. de agua
 

Utensilios:Utensilios:

Manga pastelera

  • Vertemos la yemas en un bowl de cristal resistente a altas temperaturas y reservamos hasta el momento de utilizar.
  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y llevamos al fuego, controlamos su temperatura y cuando llegue a 105 grados, vertemos sobre las yemas.  
  • Batimos con un batidor de varillas para integrar y llevamos el bowl al baño María y vamos removiendo.
  • La crema tiene que estar bastante espesa por lo que necesitamos unos 25 o 30 minutos para espesarla. Una vez espesa la sacamos y reservamos hasta que se enfríe totalmente.
  • Cuando los cilindros de mazapán estén secos introducimos la crema de yema en una manga pastelera y rellenamos. 
  • Una vez que hayamos rellenado todo los iremos bañando en glasa. 

 

Ingredientes para el glaseado de los huesos de santo:Ingredientes para el glaseado de los huesos de santo:

200  gr. de azúcar glass (icing sugar)
5 cucharadas de agua
 

Cómo preparar el glaseado para bañar los huesos de santo:

  • La glasa la haremos mezclando el azúcar glass con el agua con un batidor de varillas.
  • Una vez que bañemos los huesos los dejamos que se sequen sobre una rejilla.

  • Cuando la glasa se haya secado podremos disfrutar de ellos.
  • Se mantienen durante unos cuantos días en el frigorífico, dentro de un tupper. 

Espero que los disfrutes mucho.

Un abrazo,

Lidia de la O
 

Huesos de Santo

  • Publicado el18 de Marzo de 2019
  • Valoraciones Basado en 91 valoraciones
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