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Huesos de Santo

18 Mar

Los huesos de santo son uno de esos dulces típicos de la festividad de Todos los Santos y también típicos de la Semana Santa. Los ingredientes para este tradicional dulce son muy comunes: almendra molida, azúcar, agua, ralladura de limón y huevos. Con estos ingredientes tan básicos podrás hacer el mazapán, el relleno de crema de yema y el glaseado de unos estupendos huesos de santo caseros.

La receta que os propongo es la receta tradicional pero podéis variarla a vuestro gusto y, por ejemplo, rellenar los huesos de santo de ganache de chocolate, praliné de avellanas, crema de naranja o limón, crema pastelera... incluso podéis bañarlos en chocolate. A mi me gusta más la receta "de toda la vida" pero hay una y mil formas distintas de saborear los huesos de santos.

¡Animaros con la receta! y contarnos si la habéis versionado u os habéis quedado con la receta de huesos de santo tradicional.

 

 

 

Ingredientes para los huesos de santo:Ingredientes para los huesos de santo:

Para el mazapán:
250 gr. de almendras molida sin tostar
200 gr. de azúcar
100 ml. de agua
Ralladura de un limón

(Con estas cantidades nos salen unos 16 huesos de santo aproximadamente)
 

Utensilios:Utensilios:

Brocheta de madera o Rodillo para huesos de santo
Termómetro digital
Rodillo

Cómo elaborar el mazapán de los Huesos de Santo:
  • Lo primero que haremos será hacer el mazapán, para ello llevamos a ebullición el azúcar y el agua, y cuando el almíbar empiece a hervir, es decir, cuando llegue a 100 grados (si tenéis termómetro lo controlaréis mejor) añadimos la almendra molida y la ralladura de limón.
  • Removemos bien hasta integrar todo y vertemos sobre la encimera (ponemos un poco de azúcar glass en la encimera para evitar que se nos pegue).
  • Una vez que esté fría la mezcla amasamos y hacemos un bola con el mazapán. Dejamos una hora más o menos para que repose.
  • Una vez pasado este tiempo estiramos el mazapán con un rodillo y extendemos la masa a unos cuatro milímetros grosor más o menos.

  • Con la ayuda de una brocheta vamos haciendo surcos, y después cortamos en cuadrados de unos cinco centímetros de lado.

Para l@s más profesionales un rodillo para huesos de santo es ideal, los surcos te quedarán perfectos y ahorrarás mucho tiempo

  • Para enrollar el mazapán y darle forma de cilindro usaremos el mango de una cuchara de madera. Enrollamos bien y sellamos los bordes. Dejamos secar durante unas horas para que no pierda la forma.

Ingredientes para el relleno de dulce de yema:Ingredientes para el relleno de dulce de yema:

Para el dulce de yema:
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
50 ml. de agua
 

Utensilios:Utensilios:

Manga pastelera

  • Vertemos la yemas en un bowl de cristal resistente a altas temperaturas y reservamos hasta el momento de utilizar.
  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y llevamos al fuego, controlamos su temperatura y cuando llegue a 105 grados, vertemos sobre las yemas.  
  • Batimos con un batidor de varillas para integrar y llevamos el bowl al baño María y vamos removiendo.
  • La crema tiene que estar bastante espesa por lo que necesitamos unos 25 o 30 minutos para espesarla. Una vez espesa la sacamos y reservamos hasta que se enfríe totalmente.
  • Cuando los cilindros de mazapán estén secos introducimos la crema de yema en una manga pastelera y rellenamos. 
  • Una vez que hayamos rellenado todo los iremos bañando en glasa. 

 

Ingredientes para el glaseado de los huesos de santo:Ingredientes para el glaseado de los huesos de santo:

200  gr. de azúcar glass (icing sugar)
5 cucharadas de agua
 

Cómo preparar el glaseado para bañar los huesos de santo:

  • La glasa la haremos mezclando el azúcar glass con el agua con un batidor de varillas.
  • Una vez que bañemos los huesos los dejamos que se sequen sobre una rejilla.

  • Cuando la glasa se haya secado podremos disfrutar de ellos.
  • Se mantienen durante unos cuantos días en el frigorífico, dentro de un tupper. 

Espero que los disfrutes mucho.

Un abrazo,

Lidia de la O
 

Para esta receta hemos utilizado...
Pack 10 mangas desechables 35 cm Stadter

Huesos de Santo

  • Publicado el18 de Marzo de 2019
  • Valoraciones Basado en 271 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 2 Comentarios
Piluca
Piluca Publicado el 11 de Octubre de 2021

Buenas tardes. Quiero hacer los Huesos de Santo para mis suegros, pero tengo una duda. Las almendras molidas, son harina de almendras o almendras molidas?? Y si son molidas, son blancas, sin tostar? Muchas gracias y un saludo, Piluca Lafuente

Responder
Lidia de la O, <small>en respuesta a: Piluca</small>
Lidia de la O, en respuesta a: Piluca Publicado el 11 de Octubre de 2021

Hola! es almendra molida sin tostar

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