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Larpeira Gallega

28 Oct

No es un secreto mi predilección por los dulces de siempre, los que nos acompañan generación tras generación. Y uno de ellos es el que hoy te traigo: la larpeira gallega. Se trata de un dulce que tradicionalmente se elaboraba para la noche de San Xoan, aunque hoy día puedes encontrarla en casi todas las fiestas gallegas.
“Larpeira” se podría traducir al castellano como “golosa”, así que ya vamos teniendo unas pistas de lo que es este dulce bollo de anís con crema pastelera y bañado por almíbar.
Te aseguro que es una delicia, increíblemente tierno y súper esponjoso que es. Te animo muy mucho a que hagas esta receta en casa. Además es muy sencilla y con el paso a paso que te he preparado te quedará perfecta. 
 

Receta Larpeira Gallega

Ingredientes para la larpeira gallega:Ingredientes para la larpeira gallega:

Para el prefermento:
85 gr de harina de fuerza
100 ml de leche templada
15 gr levadura fresca o 5 gr de levadura seca

Para la masa:
315 gr de harina de fuerza
1 huevo grande
80 ml leche templada
80 gr azúcar
30 ml de licor de anís
110 gr mantequilla en pomada
4 gr de sal

Para pincelar y decorar:
1 huevo pequeño
Azúcar perlado al gusto

Para el almíbar:
70ml agua
50g azúcar

Ingredientes para la crema pastelera:
275 ml leche
2 huevos”M”
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
1 cucharada de extracto de vainilla


 

Cómo preparar la larpeira gallega:

Elaboración de la crema pastelera:

  • Vierte 250 ml de leche en un cazo y lleva a ebullición.
  • Mientras tanto, mezcla en un bol con la ayuda de unas varillas, el azúcar y el almidón de maíz.
  • Agrega los 25 gr de leche restantes y el extracto de vainilla y remueve.
  • Incorpora los huevos, integrando totalmente el primero antes de añadir el segundo.
  • Cuando la leche rompa a hervir, vierte la mezcla en ella y remueve sin parar hasta que la crema espese.
  • Reparte la crema pastelera entre dos cuencos, tápalos “a piel” con papel film (que toque la crema) y déjala tomar cuerpo y enfriar hasta el momento de usarla.

Elaboración del prefermento:

  • Lo primero para arrancar la masa es hacer un prefermento. Para ello, solo has de mezclar en un cuenco amplio la harina, la leche y la levadura. Procura que no queden grumos de harina sin integrar.
  • Tapa el cuenco y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cuando vuelvas a ver tu prefermento, este habrá aumentado mucho su tamaño y se habrá tornado una esponja.

Elaboración de la larpeira:

  • En un bol, vierte la leche templada y el anís. Agrega la harina, el azúcar, el huevo, la sal, y por último, el prefermento.
  • Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta que obtengas una masa homogénea en la que veas cierto desarrollo del gluten (se ven las fibrillas que indican que empieza a formarse). La masa será pegajosa en este punto.
  • Ahora, incorpora la mantequilla en pomada. Sigue amasando hasta integrarla por completo. Al principio la masa se volverá más pegajosa, pero a medida que amases y el gluten se vaya desarrollando, la masa se volverá cada vez menos pegajosa.
  • Al final del amasado, tendrás una masa lisa, que no se pega a las manos ni a la superficie de trabajo, suave y blandita.
  • Deja reposar la masa a temperatura ambiente, tapada en un bol ligeramente aceitado, durante 2 horas. Verás como la masa ha duplicado como mínimo su volumen.
  • Presiona suavemente la masa con la palma de la mano para que salga el gas que se ha formado durante la fermentación, a este proceso se le llama desgasificación de la masa y vuélcala sobre la superficie de trabajo.
  • Estira la masa con el rodillo dándole forma circular y dos dedos de grosor.
  • Haz cortes en la masa para formar un enrejado. Los cortes deben ser un poco profundos, pero nunca deben cortar del todo la masa.

larpeira gallega

  • Pincela la masa con huevo batido.
  • Con la ayuda de una manga pastelera equipada con una boquilla redonda, ve insertando crema pastelera en los cortes. Cuando estén rellenos, vuelve a rellenar para que la crema sobresalga bien.

lapeira galleta

lapeira gallega

  • Esparce azúcar perlado al gusto en los cuadraditos del enrejado.
  • Deja reposar la masa en el interior del horno apagado durante unos 50 minutos.
  • Pincela con huevo de nuevo y hornea a 180ºC durante 40 minutos o hasta que veas que está dorada. Te aconsejo colocarla en la zona media o media/baja del horno para que no se dore demasiado pronto.

Elaboración del almíbar:

  • Vierte el agua en un cazo y agrega el azúcar. Lleva a ebullición y deja hervir unos 8 minutos. Quedará un almíbar no muy espeso. Reserva.
  • Una vez horneada, saca la larpeira del horno y colócala sobre una rejilla para que se enfríe. Seguidamente, pincela la larpeira con el almíbar.
  • Deja que la larpeira se enfríe por completo.

larpeira galleta

larpeira gallega

larpeira gallega

Un abrazo,

Ana Cristina


 


 

Larpeira Gallega

  • Publicado el28 de Octubre de 2022
  • Valoraciones Basado en 32 valoraciones
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