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Roscón de Reyes con Masa Madre

06 Dic

Si eres fan de los roscones y las masas hechas con mimo y paciencia tarde o temprano te rondará por la cabeza hacer un roscón de reyes con masa madre.
Y eso es lo que te he traído hoy: un estupendo roscón de reyes con masa madre y relleno de trufa. Además lo he decorado con almendras, azúcar perlado y unos chips de chocolate para dar mi toque personal para que, aparte de rico, quede precioso.

Antes de empezar con la receta del roscón de Reyes déjame que te cuente algunas cosas sobre esta preparación, ya que se te pueden presentar ciertas dudas que es mejor resolver desde un principio.

  • ¿Cómo se hace la masa madre? 

En este post tienes toda la información que necesita para hacer y alimentar Masa Madre (MM): Cómo hacer masa madre

  • ¿Qué masa madre puedo utilizar para preparar el roscón?

Puedes usar una masa madre sólida o líquida. Esta receta la he elaborado con MM líquida, por lo que si la haces con MM sólida, deberás adaptar las cantidades de líquidos de la receta.

Por si tienes alguna duda en este punto te explico qué el la MM líquida y la MM sólida:

Masa madre líquida: cuando la MM está hidratada al 100 %. Es decir, es una MM con la misma cantidad de agua y harina.

Masa madre sólida: Es una masa hidratada al 50 % o menos, es decir, para una misma cantidad de agua se ha empleado la mitad de cantidad (o menos) de agua.

No me atrevo a utilizar solamente masa madre ¿puedo añadir levadura?

Puedes hacerlo. De hecho, a esto se le llama “método mixto” y en él se usa masa madre y una pequeñita cantidad de levadura. Si la añades, que sea poca. Una bolita de levadura no más grande que un garbanzo.
Aclarado todo esto…¡empezamos con la receta!

Y, mi consejo final. Antes de empezar asegúrate de que tu masa madre está bien activa y fuerte para aguantar esta masa y los tiempos de levado.

Receta Roscón de Reyes con Masa Madre
 

Ingredientes para la masa del roscón:Ingredientes para la masa del roscón:

340 g harina de fuerza
140 g de masa madre hidratada al 100%
175 g de leche templada
1 huevo “M”
70 g de azúcar
90 g de mantequilla en pomada
Ralladura de medio limón
5 g sal
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharada de extracto de vainilla
½  vaso de leche + una cucharadita de azúcar para pincelar

 


 

Aro de emplatar para que no se cierre el agujero central
Rejilla enfriadora

Cómo preparar la masa del roscón:
  • Lo primero será deshacer la masa madre en la leche templada. En el caso de que uses también levadura, la deshacemos también en la leche.
  • En un bol, echa todos los ingredientes excepto la mantequilla y añadimos la mezcla de leche y masa madre.
  • Mezcla hasta que toda la harina se haya integrado. Obtendrás una masa pegajosa.
  • Ahora incorporamos la mantequilla a la masa cuidadosamente. Al principio puede parecer que no la admite, pero lo hará.
  • Amasa durante 3 ó 4 minutos y deja la masa reposando tapada con un paño húmedo durante 10 minutos. Repite este proceso hasta que la masa haya desarrollado bien el gluten, se haya vuelto lisa, suave y elástica.

En este punto la cantidad de amasados necesarios puede variar, en mi caso suelen ser necesarios 4 o 5

masa del roscón de reyes

 

Primera fermentación:

  • Deja que la masa repose y fermente durante 18 horas a temperatura ambiente o en el frigorífico.
  • Cuando vuelvas a ver tu masa, habrá duplicado al menos su tamaño.
  • Saca el gas de la masa apretando suavemente.
  • Forma una bola y clava el dedo índice en el centro de la masa. Muévelo en círculos para agrandar el agujero y cuando sea lo suficientemente grande, mete las manos para agrandarlo más.

Intenta hacer lo más grande que puedas el agujero central para evitar que, al aumentar el volumen de la masa durante el horneado, se cierre 

Si quieres asegurar de que no se cierre el agujero central del roscón puedes poner un cortador metálico o un aro de emplatar en el centro

  • Deja el roscón sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

masa roscon de reyes

Segunda fermentación:

  • Pincela el roscón con la mezcla de leche y azúcar, tápalo con un paño y deja que leve a temperatura ambiente durante 2 horas y media o hasta que casi duplique su volumen.

Horneado del roscón de reyes:

  • Vuelve a pincelar el roscón y decora con la almendra, el azúcar perlado y los chips de chocolate como más te guste.

  • Hornea el roscón en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Verás que las almendras se han tostado y la masa tiene un color doradito. El tiempo de horneado es siempre orientativo.
  • Saca el roscón del horno y déjalo enfriar totalmente sobre una rejilla.
     

Ingredientes para el relleno de trufa:Ingredientes para el relleno de trufa:

250 ml Nata vegetal fría 
20 gr chocolate en polvo
100 gr Azúcar glass (opcional)
 

  • Monta la nata vegetal hasta que forme picos blandos.
  • Prueba la nata y si ves que lo necesita añade azúcar poco a poco,y sigue montando la mezcla, verás como enseguida la nata va tomando cuerpo.
  • Añade el cacao en poco poco a poco y bate un poco hasta integrar.
  • De esta forma tan sencilla obtendrás un riquísimo relleno de trufa bien firme.
     

Ingredientes para decorar el Roscón:Ingredientes para decorar el Roscón:

Almendras laminadas
Azúcar perlado
Chips de chocolate

  • Con el roscón ya enfriado, córtalo por la mitad con un cuchillo de sierra.
  • Con la ayuda de una manga pastelera, rellénalo de trufa y coloca el haba y la figurita del rey en su interior.
  • Tapa el roscón y ¡a disfrutar!

roscón masa madre

roscón masa madre

¡Espero que te haya gustado la receta! Echa un vistazo y mira todas las recetas de Roscón de Reyes que tenemos en el blog.


Ana Cristina

Roscón de Reyes con Masa Madre

  • Publicado el06 de Diciembre de 2021
  • Valoraciones Basado en 37 valoraciones
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