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Tarta Halloween Huesos de Merengue

04 Oct

Siempre que se acercan estas fechas caigo en la cuenta de que se acerca Halloween y mi cabeza no para de darle vuelta a deliciosas y vistosas tartas para Halloween.

Para este año he apostado por una deliciosa tarta Halloween de calabaza, rellena de buttercream de frambuesa, recubierta con buttercream de chocolate y decorada con huesos ¡con huesos de delicioso merengue!

La tarta de huesos de merengue es muy vistosa y será el centro de tu mesa dulce de Halloween. Te propongo que hagas algunos huesos de merengue de más y los distribuyas por la mesa, serán una deliciosa y terrorífica decoración.

Puedes hacer un merengue francés o utilizar el preparado de merengue en polvo para cuando no tengas algún ingrediente o si el merengue te da problemas.

¿Te animas con nuestra tarta de huesos? ¡vamos con la receta!
 

Tarta para Halloween de huesos de merengue

Ingredientes para los huesos de merengue:Ingredientes para los huesos de merengue:

Con el preparado de merengue:
Ingredientes:
 300 g de preparado de merengue
 90 g de agua caliente
 

Con merengue francés:
Ingredientes:
3 claras de huevo
180 g de azúcar glass
1 puntita cuchillo de crémor tártaro (opcional)
 

Cómo preparar el merengue con el preparado:

  • Añadimos agua caliente al merengue en polvo y montamos durante unos 10 minutos, hasta que el merengue tenga una consistencia firme.

Cómo preparar el merengue francés tradicional:
  • Es muy importante que el bol y las varillas con los que vayamos a trabajar estén libres de cualquier resto de grasa, de lo contario, las claras no montarán o no lo harán como es debido y nuestro merengue no saldrá bien.
  • Montamos la claras junto al crémor tártaro hasta que estén bien espumosas.
  • Cuando espumen añadimos el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y denso.  

Añadir el crémor tártaro ayuda a estabilizar el merengue, pero si no dispones de él puedes hacerlo igualmente

Añadir el azúcar en forma de lluvia hace que no pongamos peso sobre nuestro merengue y perdamos el aire que estamos añadiendo al montar

Elaboración de los huesos de merengue:

  • Una vez tenemos el merengue a través de uno de los dos métodos anteriores, lo cargamos en una manga pastelera. Puedes equiparla con una boquilla redonda grande o simplemente cortar la manga del tamaño que creas necesario para hacer los huesos.
  • Hacemos los huesos sobre una lámina de papel de hornear que tendremos sobre la bandeja del horno.

  • Puedes hacerlos de distintas formas, pero el largo de los huesos debe ser un poco superior a la altura que tendrá la tarta. En mi caso, hice los huesos con un largo de 18 cm y salen unos 15 huesos.
  • Horneamos los huesos con el horno precalentado a 85ºC durante hora y media.
  • Pasado ese tiempo, sacamos los huesos de merengue del horno y  los dejamos enfriar. 

Para que el merengue conserve su color blanco, la clave es no subir la temperatura del horno, si lo hacemos el merengue empezará a dorarse

A la temperatura que os indico los huesos se mantienen blancos aunque tardemos un poco más en tenerlos hechos

  • Puedes preparar con antelación los huesos de merengue y conservarlos en un recipiente hermético hasta una semana.


 

 

ingredientes para el bizcocho de calabaza:ingredientes para el bizcocho de calabaza:

3 huevos “M”
160g de puré de calabaza
300g de harina de repostería
130g de azúcar moreno
140g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de levadura en polvo 
1 pizca sal
 

Cómo preparar el bizcocho de calabaza:

  • En el bol de la amasadora y con el accesorio de globo, montamos los huevos junto con la sal hasta que la mezcla esté espumosa y haya triplicado su volumen.
  • Añadimos en forma de lluvia el azúcar y la integramos ya con el accesorio de la pala y a velocidad baja para no sacar el aire que hemos incorporado a la masa en el primer paso.
  • Agregamos en forma de hilo el aceite de oliva y removemos de nuevo para integrar.
  • Añadimos el puré de calabaza y procedemos igual que con los demás ingredientes.
  • Finalmente tamizamos la harina junto a la levadura en polvo y la integramos con la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.

Incorpora la harina poco a poco e integra con movimientos envolventes

  • Repartimos la masa en los moldes de layer cake ya engrasados y horneamos con el horno previamente precalentado a 180ºC durante 15 -20 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
  • Sacamos los moldes del horno y dejamos enfriar los bizcochos en ellos 5 minutos.
  • Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Si no vas a hacer la tarta el mismo día que horneas los bizcochos, puedes envolverlos en film una vez fríos y usarlos al día siguiente o envolverlos aún calientes y congelarlos si van a pasar más días

 


 

Ingredientes para el relleno de frambuesa:Ingredientes para el relleno de frambuesa:

350 g de mantequilla en pomada
350 g de azúcar glass
10 g de pasta de frambuesa u otro aroma en pasta que te guste
Colorante rojo en pasta al gusto (opcional)
 

Cómo preparar el buttercream de frambuesa:

  • Batimos la mantequilla con las varillas eléctricas hasta dejarla cremosa.
  • Añadimos el azúcar y batimos de nuevo hasta dejar la mezcla cremosa otra vez.
  • Añadimos la pasta de frambuesa e integramos.
  • Finalmente añadimos el colorante rojo para dar más color a la crema si lo deseamos.
     

Ingredientes para la buttercream de chcocolate:Ingredientes para la buttercream de chcocolate:

250 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar glass
100 g de chocolate negro
 

Como preparar el buttercream de chocolate para cubrir la tarta:

 

  • Fundimos el chocolate al baño maría o en intervalos de 30 segundos en el microondas para no quemarlo. Lo dejamos enfriar.
  • Batimos con las varillas eléctricas la mantequilla en pomada hasta dejarla cremosa.
  • Añadimos el azúcar y mezclamos primero con una espátula para que no salpique fuera del bol. Después batiremos con las varillas eléctricas también hasta que la mezcla vuelva a ser cremosa.
  • Añadimos el chocolate fundido y mezclamos.

Es importante que el chocolate haya enfriado a la hora de añadirlo a la crema, de lo contrario, la alta temperatura del chocolate podría hacer que la mantequilla se fundiera en parte, estropeando la buttercream
 

Ingredientes para la montaje de la tarta de Halloween:Ingredientes para la montaje de la tarta de Halloween:

Huesos de merengue horneados

Montaje de la tarta de huesos:

  • Colocamos el primer bizcocho sobre la base giratoria y colocamos sobre él una capa de buttercream de frambuesa.

Ayuda mucho montar la tarta sobre una base giratoria. Esto facilita mucho la tarea de cubrir la tarta y dejar los bordes lisos

Antes de colocar los bizcochos tómate un momento para observarlos todos y deja el más liso y bonito para colocarlo encima del todo

  • Repetimos el proceso alternando bizcocho con buttercream de frambuesa hasta agotar ambos, teniendo al final tres capas de buttercream de frambuesa entre cuatro capas de bizcocho.
  • Seguidamente cubrimos la tarta con la buttercream de chocolate. Para ello cargamos la buttercream en una manga y la repartimos por el lateral de la tarta y la parte de arriba.
  • Con la ayuda de una espátula vamos alisando la crema, primero en la parte superior y después en el lateral.

Cuando trabajes con una buttercream, a medida que pasa el tiempo, el calor de tu mano puede reblandecer la crema. Si esto ocurre, solo debes meter la manga un poquito en la nevera para que vuelva a coger cuerpo

  • Colocamos los huesos de merengue por todo el lateral de la tarta. Yo he roto uno de los huesos para darle un toque diferente y distinto a tarta.

Si te sobra algún hueso de merengue, puedes romperlo y esparcir los trocitos en la parte superior de la tarta

  • Para finalizar, colocamos un bonito topper.

 

Conservación de la tarta de Halloween huesos de merengue:
 

  • Puedes conservar la tarta bien cubierta en la nevera, pero antes de consumirla, acuérdate de sacarla un ratito antes, pues la buttercream en la nevera endurece bastante y es mejor dejarla atemperar antes para cortarla y comerla.

 

Feliz Halloween!

Ana Cristina

Tarta Halloween Huesos de Merengue

  • Publicado el04 de Octubre de 2020
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