Tarta Lotus

Cómo preparar el bizcocho de lotus:

• Precalienta el horno a 170º y engrasa con spray desmoldante 3 moldes desmontables de 15 cm.
• Tamiza la harina, la sal y la levadura juntas. Reserva.
• Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media/alta hasta que haya blanqueado y aumentado su volumen. Añade los huevos de uno en uno y sigue batiendo a velocidad media. Incorpora la crema de Lotus y el yogur griego y bate de nuevo hasta que se integre.
• Baja la velocidad de la batidora al mínimo y añade poco a poco la mezcla de harina sal y levadura hasta que la masa esté homogénea.
• Reparte la masa entre los 3 moldes (te saldrán aproximadamente 310 gr de masa por molde). Hornea a altura media durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. 
• Deja enfriar en los moldes fuera del horno unos 10 minutos. Después, desmolda y espera a que se enfríe completamente sobre una rejilla. Envuelve los bizcochos en papel film y guárdalos en la nevera hasta que vayas a usarlos (a mí me gusta usarlos al día siguiente porque el bizcocho está más asentado y es menos frágil).
   

• Tamiza el azúcar glas y bátelo con la mantequilla, utilizando el accesorio pala de nuestra Kitchen Aid o robot de cocina o con una batidora de varillas. Comienza a velocidad baja hasta que se integre, de esta manera evitarás que el azúcar se desperdigue por toda tu cocina.
• Después, incorpora la crema de Lotus y bate a velocidad media/alta hasta que se forme una crema esponjosa (unos 5/10 minutos).
   

Montaje y decoración de la tarta:

• Tritura las galletas hasta hacerlas migas, en una picadora o introduciéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo.
• Si te han quedado los bizcochos con barriguita nivélalos con ayuda de una lira o cuchillo, para que te queden una capas de bizcocho bien rectas.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado.

• Sobre la primera capa de bizcocho pon una capa de buttercream y alísala con una espátula. Después, echa encima un poco de polvo de galletas Lotus. Haz lo mismo con el segundo bizcocho y coloca encima el tercero.

Con 4 galletas trituradas tendrás suficiente para hacer el polvo de galletas lotus.

• Cubre la tarta con una capa finita de buttercream que retenga las migas para permitirnos trabajar más cómodamente (la famosa capa "sujetamigas" o "sellamigas"). Llévala a la nevera durante 15/30 minutos.

Esta capa sellamigas no es necesario que esté muy pulida y trabajada, ya que su finalidad es sellar las migas y que estas no se desprendan cuando apliquemos la capa final crema y alisemos la tarta

• A continuación, cubre la tarta con una capa más gordita de buttercream y ve alisándola con una espátula o una paleta alisadora.

• Coloca las migas de galletas alrededor de la base de la tarta y ve pegándolas a la parte inferior de la misma con la mano o con una espátula.

• Después, lleva la tarta a la nevera durante una hora para que se endurezca y el efecto "drip cake" nos quede perfecto. También puedes llevarla 10 minutos al congelador.
• Calienta la crema de Lotus 10/15 segundos en el microondas, hasta que veas que está fluida. Ponla en un biberón (o manga pastelera) y deja caer gotitas por todo el borde superior, unas más cortas y otras más largas. Después, cubre toda la parte superior con la crema de Lotus restante.
• Por último, carga dos mangas pasteleras, una con el frosting y otra con la crema de Lotus y decora la parte superior. Yo he utilizado una boquilla 1M Wilton para el frosting y una boquilla de estrella nº 22 para hacer los copetitos de crema Lotus. Además, puedes coronar la tarta con unas galletas Lotus.

NOTA:

Puedes conservar la tarta fuera o dentro de la nevera. Si la guardas en la nevera, te recomiendo que la saques una hora antes para que se atempere.

¡Disfrútala!

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Un abrazo,

Eva