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Cruffins

10 Feb

En esta nueva publicación, volvemos con uno de los dulces que más nos gustan y que sabemos que a ti también te van a gustar: Cruffins
Como bien sabes (y si no te lo digo ahora mismo) el cruffin nace de la fusión de un croissant y un muffin, ¡¡¡imposible que no esté bueno!!! ¿verdad? Si por separados estos dos dulces están riquísimos, al unirlos conseguimos lo mejor de ambas elaboraciones: crujientes por fuera y tiernos y suaves por dentro, con un sabor que a partes iguales nos recuerda al croissant y al muffin.
Por sí solos, espolvoreados con azúcar glas, ya son una auténtica delicia, pero ¡¡¡imagínate que maravilla pueden llegar a ser si los rellenas con alguna crema o mermelada!!! 
Si no te habías atrevido a hacerlos por qué crees que son muy complicados, sigue esta receta y el video que la acompaña y ¡¡¡verás cómo te quedan estupendos!!! 
 

Receta de Cruffins, deliciosa bollería casera para desayunar

 

Ingredientes para la masa de los cruffins:Ingredientes para la masa de los cruffins:

300 g de harina de repostería
15 g de levadura fresca
50 g de azúcar
160 g de agua
30 g + 150 g de mantequilla
1 pizca de sal
Azúcar glas para espolvorear
 

Cómo preparar los cruffins:

  • Disuelve la levadura fresca en 3-4 cucharadas de agua templada. Reserva 8-10 minutos.
  • En el bol de la amasadora vierte la harina (tamizada), el agua, el azúcar, la sal y el agua con la levadura disuelta.
  • Con el accesorio de gancho, amasa durante 10-12 minutos a una velocidad media.
  • Añade el primer peso de mantequilla (30 g) cortada en pequeños cuadrados y a temperatura ambiente.
  • Sigue amasando durante otros 15 minutos más o hasta que la masa se haya desarrollado perfectamente, es decir, tengamos una masa lisa, suave y muy elástica.

Para saber si la masa está lista puedes hacer la prueba de la membrana. Estira un trocito de masa hasta dejarla muy fina, si no se rompe, la masa está bien desarrollada y podemos seguir el proceso de elaboración.

  • Retira la masa del bol y amasa suavemente sobre la superficie de trabajo (ligeramente enharinada). Termina de amasar dándole forma de bola, reservando en un bol (previamente engrasado con un poco de aceite) y tapado con film transparente de cocina. 
  • Este primer levado será en frío (dentro del frigorífico) y de unas 10-12 horas o de un día para otro.
  • Retira la masa del frigorífico y divide la masa en 6 porciones del mismo peso.
  • Dales forma de bola a cada una de las masas y deja reposar durante unos 20-25 minutos.
  • Estira cada porción de masa hasta dejarla muy fina y con forma rectangular (aproximadamente 28 cm x 18 cm).
  • Con la yema de los dedos y con mucha suavidad, unta toda la superficie de la masa estirada con el segundo peso de mantequilla (en pomada).
  • Una vez tengas la primera masa estirada y untada con mantequilla, enróllala sobre sí misma y resérvala.
  • Estira otra bola de masa y vuelve a untarla con mantequilla.
  • Coloca el primer rulo de masa enrollada sobre el extremo de una masa estirada y únelos entre sí. Enrolla sobre el primer rulo de masa, la masa estirada (como resultado tendremos un solo rulo más grande). Reserva.

cruffins paso a paso

  • Repite estos últimos pasos con el resto de masas. Al final tendrás 3 rulos grandes.
  • Tapa los 3 rulos con film transparente y reserva en el frigorífico durante 1 hora.
  • Retira los rulos de la nevera y con la ayuda de un cuchillo afilado, córtalos longitudinalmente por la mitad.
  • A su vez, cada mitad de rulo, córtalo por la mitad. De esta forma tendrás 12 trozos de masa.
  • Engrasa las cavidades del molde, dale la forma deseada a la masa y coloca una en cada cavidad.
  • Una vez que tengas el molde completo, reserva en un lugar cálido, fuera de corrientes de aire (dentro del horno es un lugar perfecto) durante 2 horas aproximadamente o hasta que la masa haya duplicado su volumen inicial.
  • Hornea los cruffins (horno precalentado a 190ºC) durante 8 minutos, seguidamente y sin retirar la bandeja del horno, ni abrir la puerta del mismo, baja la temperatura a unos 170ºC y hornea otros 10-12 minutos más (si ves que la superficie se está dorando en exceso, puedes cubrirlos con una lámina de papel de aluminio de cocina).

Son esta receta te saldrán doce cruffins despues de hornear la primera tanda de ocho puedes hornear los cuatro restantes.

  • Retira la bandeja del horno sobre la que está el molde de silicona con los cruffins, deja templar y desmolda.
  • Déjalos enfriar a temperatura ambiente sobre una bandeja de rejillas.
  • Antes de servir, puedes espolvorear la superficie de los cruffins e incluso rellenarlos con alguna crema o mermelada.

Receta Cruffins
 

Receta Cruffins

 

Receta Cruffins

 

Receta Cruffins

 

Receta Cruffins

 

Un abrazo,

Miguel

Cruffins

  • Publicado el10 de Febrero de 2023
  • Valoraciones Basado en 49 valoraciones
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