Tarta de boniato, Chocolate y Avellanas

Cómo preparar el bizcocho de boniato:

• En primer lugar, asaremos el boniato con un poco de aceite y sal en el horno o en el microondas. Para ello, lavamos el boniato y lo secamos un poco. Seguidamente pincharemos su superficie y lo metemos al horno o lo cocinamos en el microondas tapado con una tapa apta para microondas durante 5 minutos a máxima potencia si se trata de un boniato pequeño y aumentando el tiempo si se trata de piezas más grandes.
• El boniato debe quedar tierno hasta su mismo centro. Pinchamos para comprobarlo.
• Con cuidado de no quemarnos, pelamos el boniato y trituramos su carne. Reservamos.
• En un bol, mezclamos el aceite con el azúcar y removemos.
• Agregamos la canela, la sal y los dos huevos. Agregamos un huevo batimos y cuando esté integrado agregamos el segundo huevo y seguimos batiendo hasta integrar. 
• Incorporamos el boniato triturado a la masa. Removemos bien para integrarlo.
• Tamizamos la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla y la incorporamos removiendo. Nos quedará una masa espesa, densa.
• Vertemos la leche sobre la masa y mezclamos. Esto hace que la mezcla se aligere y pierda esa densidad excesiva que tenía.
• Repartimos la masa entre 3 moldes de layer cake que habremos rociado previamente con spray desmoldante.
• Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
• Una vez horneados, dejamos enfriar en los moldes 10 minutos y después desmoldamos sobre una rejilla para que enfríen completamente.
• Una vez fríos, los envolvemos con papel film para que no se resequen hasta que los vayamos a utilizar.

Cómo preparar la ganache de chocolate y avellanas:

• Picamos las avellanas en trocitos pequeños. Reservamos.
• Vertemos en un cazo la nata y llevamos a ebullición.
• En ese momento, retiramos del fuego y agregamos el chocolate de cobertura.
• Removemos para que el chocolate para que se deshaga completamente.
• Vertemos la ganache en cuencos y la tapamos “a piel”. Es decir, el papel film debe tocar la superficie de la crema. Así no se formará costra.
• Dejamos enfriar en la nevera toda la noche o un mínimo de 6 horas.
• Sacamos nuestra ganache de la nevera y la montamos con ayuda de unas varillas eléctricas.
• Cuando esté montada, agregamos los trocitos de avellana y removemos suavemente para distribuirlos por la crema.
   

• Vertemos azúcar en un cazo y la fundimos a fuego medio/bajo hasta que adquiera un color de caramelo.
• Agregamos  la mantequilla y removemos.
• Con cuidado, vertemos la nata, que deberá estar a temperatura ambiente, y removemos.

Ten cuidado a la hora de añadir la nata a la mezcla, pues suele burbujear bastante.

Es muy importante que la nata esté a temperatura ambiente y no fría, ya que si lo está, el contraste térmico entre la nata fría y el azúcar caliente hará que éste último cristalice, arruinando la salsa de caramelo.

• Pasamos la salsa a un cuenco y lo tapamos “a piel” con papel film y lo reservamos en la nevera.

Cómo preparar la manzana caramelizada:

• Lavamos nuestra manzana y la secamos bien. Reservamos.
• Vertemos el agua, azúcar y zumo de limón en un cazo y lo fundimos a fuego medio/bajo.
• Cuando el azúcar esté fundido, agregamos el colorante y removemos a fuego bajo hasta teñir la mezcla. 
• Bañamos la manzana con el caramelo y la dejamos sobre un papel de horno hasta que solidifique.

Montaje de la tarta:

• Colocamos una base para tartas sobre una base giratoria.
• Pegamos con un poquito de crema el primer bizcocho a la base, así no se moverá.
• Cargamos la crema en una manga pastelera sin boquilla y cubrimos la superficie del bizcocho.
• Hundimos en la crema algunas avellanas enteras.
• Colocamos sobre la crema el segundo bizcocho y procedemos del mismo modo hasta agotar los bizcochos.

• Sobre el último bizcocho, ponemos una pequeña capa de crema y la restante la repartimos por lo laterales.
• Con la ayuda de una paleta alisadora, dejaremos lisos los bordes de la tarta.
• Vertemos la salsa de caramelo  por la parte superior de la tarta.
• Decoramos con la manzana caramelizada y avellanas.