Tarta de Primera Comunión

Cómo preparar los bizcochos:

• Comenzamos preparando los bizcochos. En el bol de la batidora ponemos el preparado de bizcocho FunCakes, el azúcar, el aceite y los huevos. Batimos a máxima velocidad durante 8 minutos, hasta conseguir una masa aireada, cremosa y con volumen.
• Después, bajamos la velocidad y batimos durante 2 minutos más a velocidad baja. Este paso ayuda a estabilizar la masa y a eliminar burbujas de aire demasiado grandes, consiguiendo una miga más fina y uniforme.
• Repartimos la masa en 4 moldes bajos de 20 cm, previamente engrasados o forrados con papel de horno, y horneamos a 170 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que los bizcochos estén dorados y al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio.
• Repetimos el mismo proceso para el piso superior, utilizando los 4 moldes bajos de 15 cm, y horneamos a 170 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén hechos.
• Una vez horneados, dejamos que los bizcochos pierdan un poco de temperatura. Cuando todavía están tibios, los envolvemos bien en film transparente. Este paso ayuda a atrapar la humedad del propio bizcocho y consigue que queden más jugosos.
• Después, los dejamos enfriar completamente antes de rellenarlos. Si los vamos a usar al día siguiente, podemos guardarlos en la nevera bien envueltos.
   

Cómo preparar el almíbar de vainilla:

• Para preparar el almíbar, ponemos en un cazo el agua, el azúcar y un poco de vainilla buena.
• Llevamos al fuego y calentamos hasta que el azúcar se disuelva por completo. No hace falta hervirlo durante mucho tiempo; simplemente queremos que el azúcar se integre bien en el agua y quede un almíbar ligero.
• Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de usarlo sobre los bizcochos.
• Este almíbar ayuda a que el bizcocho genovés quede más jugoso y aromático. Es un paso sencillo, pero marca mucha diferencia en el resultado final, especialmente en tartas de varias capas.
   

Cómo preparar el relleno de nata y fresas:

• Para montar la nata correctamente, es importante que esté muy fría. También es recomendable enfriar previamente el bol y las varillas, especialmente si hace calor o si vamos a montar bastante cantidad.
• Ponemos la nata fría en el bol y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando empiece a coger cuerpo, añadimos el azúcar glas poco a poco y seguimos batiendo hasta que la nata esté firme.
• Hay que estar muy pendientes en este punto, porque la nata puede pasarse y cortarse si batimos demasiado. Lo ideal es parar cuando veamos que tiene una textura firme, cremosa y estable, pero sin que se vuelva granulosa.
• Lavamos las fresas, las secamos bien y las cortamos en trocitos pequeños. Es importante secarlas correctamente para no añadir exceso de humedad al relleno.

Cómo preparar la crema de mantequilla:

• Para preparar la crema de mantequilla, ponemos las claras y el azúcar en un bol al baño maría. Removemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Después pasamos la mezcla al bol de la batidora y batimos hasta conseguir un merengue firme, brillante y completamente frío. Este paso es importante, porque si el merengue está caliente cuando añadimos la mantequilla, la crema puede quedar demasiado blanda o perder estabilidad.
• Cuando el merengue esté frío, incorporamos la mantequilla poco a poco, batiendo hasta conseguir una crema lisa, sedosa y estable.
• Al principio puede parecer que la mezcla se corta o que no va a quedar bien, pero hay que seguir batiendo. Poco a poco la crema emulsiona y adquiere una textura suave y perfecta para cubrir y decorar.
• Por último, añadimos una pizca de sal y vainilla al gusto. La sal ayuda a equilibrar el dulzor y la vainilla aporta un sabor más redondo y agradable.
   

Montaje de la tarta:

• Colocamos una primera capa de bizcocho sobre una base o disco de cartón. Antes de añadir el relleno, pincelamos el bizcocho con el almíbar de vainilla. No hay que empaparlo en exceso, solo humedecerlo lo suficiente para aportar jugosidad.
• Añadimos una capa de nata montada y repartimos fresas por encima. Colocamos la siguiente capa de bizcocho, volvemos a pincelar con almíbar y repetimos el proceso hasta completar las 4 capas.
• Hacemos lo mismo con el piso superior de 15 cm, pincelando cada capa de bizcocho con almíbar antes de añadir el relleno de nata y fresas. *NOTA haz un recorte de 2x2 cm en la base de cartón donde vayas a montar la tarta de 15cm, más adelante te explico por qué.
• Es importante intentar que todas las capas queden centradas y bien niveladas. Para tartas de varios pisos, conviene refrigerar cada piso una vez montado para que coja firmeza antes de cubrirlo con crema de mantequilla.
• Una vez montados los dos pisos, los llevamos a la nevera para que el relleno se asiente y la tarta esté más estable antes de cubrirla.

• Para montar una tarta de dos pisos es importante reforzar bien la base para que el peso del piso superior no hunda la tarta inferior. En mi caso, coloqué tres palillos o soportes dentro de la tarta base, previamente recortados a la misma altura de la tarta y cubiertos con crema para que quedaran integrados. Los situé en el centro, midiendo bien para asegurarme de que quedaban dentro del diámetro de la tarta superior de 15 cm. Después coloqué un palo central más largo en la tarta base, que serviría para atravesar y sujetar también el piso de arriba.

Este palo central lo medí para que tuviera una largura ligeramente inferior a la suma de la altura de las dos tartas, de manera que aportara estabilidad sin sobresalir por la parte superior. La tarta superior iba sobre una base de cartón, a la que recorté un pequeño recuadro en el centro para que, al colocarla sobre la tarta inferior, el palo central pudiera pasar sin problema. De esta forma, la estructura queda mucho más estable y segura, especialmente si la tarta se va a transportar. Además, en el canal de YouTube de My Karamelli hay un vídeo donde se ve claramente todo el proceso paso a paso: 

Cobertura y decoración de la tarta:

• Primero cubrimos cada piso con una capa fina de crema de mantequilla. Esta primera capa sirve para sellar las migas y dejar la tarta preparada para el acabado final. Después refrigeramos unos minutos hasta que la crema esté firme.
• A continuación, aplicamos una segunda capa de crema para alisar mejor la superficie.

• Para decorar el piso inferior utilicé una boquilla de pétalos, formando pequeñas ondas o volantes de crema alrededor de toda la tarta. El efecto degradado lo conseguí partiendo siempre del mismo color azul, no usando varios tonos diferentes desde el principio.
• Primero teñí aproximadamente 300 g de crema de mantequilla con un azul intenso y decoré con ella la parte inferior de la tarta, cubriendo más o menos un cuarto de la altura. Después, a la crema azul restante le fui añadiendo crema de mantequilla sin teñir, mezclando hasta obtener un azul más claro. Con esa nueva mezcla continué decorando la siguiente franja.
• Repetí el mismo proceso varias veces: a medida que iba subiendo por la tarta, añadía más crema sin teñir a la mezcla azul, consiguiendo así que el color se fuera aclarando de forma progresiva. Como la crema de mantequilla tiene un tono ligeramente amarillento por la mantequilla, al mezclarla con el azul algunos tramos adquirieron ese matiz verde agua tan bonito que se aprecia en la decoración, aunque no añadí colorante verde en ningún momento.

• Este método permite crear un degradado muy natural y armónico, porque todos los tonos parten del mismo color base. Además, al trabajar con la boquilla de pétalos, las pequeñas ondas de crema ayudan a integrar todavía mejor las transiciones entre un tono y otro.
• El piso superior lo dejé en blanco, con una cobertura más lisa y decorado con perlitas doradas. Como toque final, coloqué un topper dorado de “Mi Primera Comunión”, que completa la tarta y le da ese punto festivo y especial.

Consejos de organización

• Esta tarta se puede organizar en varias fases para trabajar con más comodidad y no hacerlo todo el mismo día.
• Los bizcochos se pueden preparar con antelación. Bien envueltos en film transparente, aguantan 3 o 4 días en la nevera. También se pueden congelar perfectamente. Para congelarlos, lo mejor es envolverlos individualmente en film transparente y después guardarlos en una bolsa de congelación o recipiente hermético.
• Cuando queramos utilizarlos, los pasamos a la nevera para que se descongelen poco a poco. Así mantienen mejor la textura y la humedad.
• El almíbar también se puede preparar con antelación. Una vez frío, podemos guardarlo en un bote o recipiente hermético en la nevera durante varios días. Antes de usarlo, solo hay que removerlo un poco y pincelar los bizcochos.
• La crema de mantequilla también se puede preparar con antelación. Aguanta aproximadamente una semana en la nevera, bien tapada o en un recipiente hermético. Antes de usarla, hay que dejarla a temperatura ambiente hasta que pierda el frío y volver a batirla para recuperar su textura sedosa.
• Si al volver a batirla parece cortada o granulosa, no pasa nada. Normalmente solo necesita más batido y un poco de temperatura ambiente para volver a emulsionar.
• La nata montada y las fresas, en cambio, es mejor prepararlas lo más cerca posible del momento del montaje. Las fresas sueltan jugo con el paso del tiempo, así que conviene lavarlas, secarlas muy bien y cortarlas justo antes de rellenar.

Consejos de conservación

• Una vez montada, la tarta debe conservarse en la nevera, especialmente porque lleva relleno de nata y fresas frescas.
• Lo ideal es sacarla un poco antes de servir para que la crema de mantequilla pierda el frío y esté más agradable al comer, pero sin dejarla demasiado tiempo a temperatura ambiente, sobre todo si hace calor.
• Si la tarta se va a transportar, conviene llevarla bien fría para que esté más firme y estable. En tartas de dos pisos, también es importante utilizar una buena estructura interna con soportes adecuados para que el piso inferior aguante correctamente el peso del piso superior.

Resultado final

• El resultado es una tarta de comunión de dos pisos, elegante y delicada, con bizcochos esponjosos, un relleno fresco de nata y fresas, y una cobertura de crema de mantequilla perfecta para decorar.
• El almíbar de vainilla hace que el bizcocho quede mucho más jugoso y agradable, evitando que el genovés resulte seco. El degradado trabajado a partir de un mismo azul, junto con el blanco y los detalles dorados, hace que sea una tarta muy especial para una celebración de Primera Comunión. Bonita por fuera, jugosa por dentro y con una decoración llena de detalles.

Se os quiere,

Cris